| Titre : | Quand la chimie s'invite en cuisine (2023) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Cosinus (Dijon) (258, 04/2023) |
| Article en page(s) : | p.28-33 |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | gastronomie |
| Résumé : | Dossier sur les réactions chimiques et biologiques en lien avec la préparation des aliments : explication pour la mayonnaise, la coloration ou le changement d'état d'aliments, gastronomie moléculaire avec Hervé This. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 14381 | PER | Périodique | CDI | inconnu | Disponible |