Catégories
Documents disponibles dans cette catégorie (2)
Affiner la recherche
Article : texte imprimé
Présentation des différentes façons de congeler, surgeler ou maintenir au frais les produits : objectifs (conservation des aliments et de leur qualité nutritionnelle...), températures et procédés utilisés, avantages et inconvénients (risque de d[...]Article : texte imprimé
Retour sur l'histoire de la crème glacée, à l?occasion de la découverte d?une glacière datant des années 1780 à Londres en 2019 : son rôle pour conserver la glace venue de Norvège ; les différentes utilisations de la glace (médicales, alimentair[...]
