|
Titre :
|
La cuisine, c'est de la chimie ! (2019)
|
|
Auteurs :
|
Laure Blancard, Auteur
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Okapi (1090, 15/05/2019)
|
|
Article en page(s) :
|
p.10-17
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Catégories :
|
Aliment
|
|
Mots-clés:
|
préparation des repas
/
réaction chimique
|
|
Résumé :
|
Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la production du dioxyde de carbone pour faire lever, grâce à la levure, le gâteau dans le four ; la caramélisation des molécules de sucre, à haute température ; la formation d'une mousse pour faire monter les blancs en neige ; réussir un gâteau en jouant sur la densité de différents ingrédients ; la transformation des grains de maïs en pop-corn. Encadrés : anecdotes ; recettes ; définitions de l'aquafaba et du pop-rice.
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
Genre :
|
/ Article de périodique //Article de périodique
|
Exemplaires (1)
|
| 19696 | VIDE | Périodique | CDI | Documentaire | Disponible |
