[article]
| Titre : |
Les coulisses d'un grand restau |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Anne-Claire Ordas, Auteur |
| Editeur : |
Bayard, 2017 |
| Article en page(s) : |
p.10-16 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Okapi > 1042 (15/03/2017)
| Mots-clés : |
cuisine professionnelle métier : hôtellerie et restauration |
| Résumé : |
Reportage photographique dans un restaurant "semi-gastronomique" parisien : portrait de Pierre Sang Boyer, restaurateur passé par l'émission "Top Chef" ; choix d'un menu unique avec des ingrédients sélectionnés au marché ; fonctionnement de la brigade avec un personnel composé de multiples nationalités ; portraits de chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine traditionnelle et coréenne, du chef pâtissier, de la sommelière et de l'apprenti serveur ; critique positive de la journaliste sur le repas du midi. Encadré sur les chiffres de la restauration : emploi, plat préféré, patrimoine culturel, émissions culinaires à la télévision, gaspillage... |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Reportage photographique |
[article] Les coulisses d'un grand restau [texte imprimé] / Anne-Claire Ordas, Auteur . - Bayard, 2017 . - p.10-16. Langues : Français ( fre) in Okapi > 1042 (15/03/2017)
| Mots-clés : |
cuisine professionnelle métier : hôtellerie et restauration |
| Résumé : |
Reportage photographique dans un restaurant "semi-gastronomique" parisien : portrait de Pierre Sang Boyer, restaurateur passé par l'émission "Top Chef" ; choix d'un menu unique avec des ingrédients sélectionnés au marché ; fonctionnement de la brigade avec un personnel composé de multiples nationalités ; portraits de chefs cuisiniers spécialisés dans la cuisine traditionnelle et coréenne, du chef pâtissier, de la sommelière et de l'apprenti serveur ; critique positive de la journaliste sur le repas du midi. Encadré sur les chiffres de la restauration : emploi, plat préféré, patrimoine culturel, émissions culinaires à la télévision, gaspillage... |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Reportage photographique |
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Les coulisses d'un grand restau / Bayard (2017) in Okapi, 1042 (15/03/2017)