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AlimentSynonyme(s)EN Food productsVoir aussi |
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A la découverte des ingrédients, des recettes et des curiosités gastronomiques qui caractérisent les 6 continents : Amérique du Nord, Amérique du Sud, Europe, Asie, Afrique et Océanie. Pour chaque continent, plusieurs cartes sont présentées.
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La contamination bactériologique des aliments : rappel de produits par les industriels, dangerosité, étapes de recherche de la source de contamination, typologie des contrôles, limites.Article : texte imprimé
Enquête sur les différentes traditions culinaires dans le monde : retour sur la fabrication du kiviak, un plat réalisé au Groenland ; rappel concernant l'aspect culturel des goûts ; présentation des insectes et animaux consommés, exemples de pla[...]
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Pour lutter contre la "malbouffe", des secrets sont révélés sur notre appétit et notre assiette. Envie de bien manger tout en respectant notre planète ?Article : texte imprimé
Bastien Matignon, Auteur |Panorama des sandwichs du monde entier avec, par exemple, les origines et les ingrédients du tramezzino italien, du bagel américain, du suya nigérian ou du banh-mi vietnamien.Article : texte imprimé
Emmanuel Deslouis, Auteur |Le point sur l'analyse d'une gomme mâchée à la préhistoire, trouvée lors de fouilles archéologiques au Danemark, qui donne, grâce à l'ADN (acide désoxyribonucléique) qu'elle contient, des indications sur l'identité de la mâcheuse et sur la compo[...]Article : texte imprimé
La déshydratation des aliments.Article : texte imprimé
Laure Blancard, Auteur |Présentation, illustrée de schémas, des phénomènes chimiques qui interagissent en cuisinant des aliments : la coagulation des protéines de l'oeuf ; l'émulsion de la mayonnaise ; la "réaction de Maillard" pour la cuisson de la viande ; la product[...]Article : texte imprimé
Entretien avec le chef cuisinier Florent Ladeyn qui s'engage dans une démarche militante pour ne cuisiner que des ingrédients locaux du Nord de la France dans ses restaurants.Article : texte imprimé
Présentation d'un laboratoire élevant des insectes pour les transformer en aliments, à Evry : intérêt de l'entomoculture, fonctionnement de l'élevage d'insectes (des larves de ténébrion, ou Tenebrio molitor) et cycle de vie de ce ver de farine, [...]Article : texte imprimé
Jordan Pouille, Auteur |Dossier sur les innovations alimentaires qui pourraient servir à la fabrication du kebab du futur : du pain labellisé, équitable, sans gluten ; des steaks à base de pois ou de betterave et même de vers de terre ou d'insectes ; de la viande créée[...]Article : texte imprimé
Le point sur la question des avantages que pourrait avoir la nourriture imprimée en 3D : sa dimension écologique, sa capacité à s'adapter aux régimes spécifiques, pour emporter dans l'espace, pour réaliser des créations culinaires, pour gagner d[...]
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Comment les êtres vivants et notamment l'homme ont-ils façonné la matière pour leur usage, la transformant en matériau pour bâtir, se déplacer et se nourrir, se vêtir (les textiles antibactériens...), voire s'embellir (créez votre propre crème h[...]Article : texte imprimé
Bertrand Fichou, Auteur ; Frédérique Schneider, Auteur |Tour du monde des saveurs en commençant par les courses, puis la préparation et cuisson des plats et enfin, le repas.