| Titre : | Le feu sacré de la vie (2020) |
| Auteurs : | Antoine Danchin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Pour la science. Hors-série (HS 109, 11/2020) |
| Article en page(s) : | p.58-63 |
| Note générale : | Bibliographie. |
| Langues: | Français |
| Catégories : | |
| Mots-clés: | cuisson ; intestin |
| Résumé : | Le point sur les manières dont la cuisson des aliments a eu un effet sur la longévité humaine. Aperçu de particularités propres à l'espèce humaine : un tube digestif plus court que chez les autres primates, la cuisson, l'abandon de la coprophagie ; cas de la vitamine B12 (issue de bactéries) et non présente dans le monde végétal et principes de sa synthèse à partir de la consommation de produits animaux ; les réactions chimiques issues de la cuisson (réactions de Maillard, réarrangements d'Amadori, processus de racémisation) ; le rôle du microbiote intestinal comme barrière aux dérivés toxiques formés par la cuisson des aliments. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 20679 | PER | Périodique | Archives périodiques | Périodique | Exclu du prêt |
