| Titre : | Recette pour devenir un grand chef (2021) |
| Auteurs : | Rick Fantasia, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Le Monde diplomatique (Paris. 1954) (811, 10/2021) |
| Article en page(s) : | p.22-23 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie |
| Résumé : | Les chefs de cuisine et le milieu de la haute gastronomie française : les caractéristiques des marchés de luxe ; les origines du guide Michelin et son fonctionnement ; la critique gastronomique et la notation des restaurants ; les concours et leurs jurys ; l'importance du lieu d'apprentissage et des cooptations ; la préoccupation de la lignée culinaire ; les relations avec les industriels. |
| Nature du document : | Documentaire |
| Genre : | article de périodique |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 21869 | PER | Périodique | Archives périodiques | Périodique | Disponible |
