CDI Institut Lemonnier

Institut Lemonnier

France

Titre :	Guerre des nitrites : le saucisson en première ligne (2021)
Auteurs :	Laurent Martinet, Auteur
Type de document :	Article : texte imprimé
Dans :	Pour l'éco (037, 12/2021)
Article en page(s) :	p.8-12
Langues:	Français
Catégories :	Composé chimique
Mots-clés:	charcuterie : technique / charcutier
Résumé :	Le point sur le positionnement des fabricants de saucissons dans la lutte contre les nitrites : les chiffres de la vente de charcuterie et de saucissons en France en 2021 ; la place des nitrites dans la fabrication du saucisson ; le rôle des nitrites dans la conservation du saucisson ; la réglementation de l'usage des nitrites dans l'alimentation humaine ; le mauvais score des saucissons sur les applications d'informations nutritionnelles comme Yuka ; la campagne de Yuka contre les nitrites ; la réaction des professionnels de la charcuterie , la condamnation de Yuka pour dénigrement ; la place de la charcuterie et du saucisson dans l'alimentation et les recommandations alimentaires ; l'avenir de la filière charcuterie.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique/Article en ligne : codes disponibles au CDI