| Titre : | Bien vendre vos viandes maturées (2021) |
| Auteurs : | Philippe Coutand, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Linéaires (Rennes) (385, 12/2021) |
| Article en page(s) : | p.46 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | viande de boucherie / boucherie : technique |
| Résumé : | Fiche métier pour gérer les viandes premium en cave de maturation : qualités gustatives des différentes races bovines, gestion de la cave (température, durée), présentation en rayon et conseils à la vente (préparation et cuisson). |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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