Détail de l'auteur
Documents disponibles écrits par cet auteur (10)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Article : texte imprimé
Fiche métier pour valoriser les abats en rayon boucherie : conseils selon les produits tripiers.Article : texte imprimé
Fiche métier pour la gestion et la valorisation de la viande de boucherie face à la crise de Covid-19 : manque de matière première, absence de personnels spécialisés (bouchers), adaptation aux changements d'habitudes des consommateurs.Article : texte imprimé
Fiche métier pour gérer les viandes premium en cave de maturation : qualités gustatives des différentes races bovines, gestion de la cave (température, durée), présentation en rayon et conseils à la vente (préparation et cuisson).Article : texte imprimé
Fiche métier pour gérer les viandes emballées en magasin (UVCM) en rayon boucherie : gestion de la production (quantité, organisation de la production, rentabilité, logiciel d'emballage), gestion des prix (prix de vente, dynamique commerciale).Article : texte imprimé
Fiche métier sur le merchandising des unités de vente conditionnées en magasin (UVCM) pour le rayon boucherie libre-service : mobilier, présentation de l'offre, facing, fabrication maison.Article : texte imprimé
Fiche technique sur la réduction du gaspillage en rayon boucherie : principales causes de gaspillage et conseils pour y remédier.Article : texte imprimé
Fiche métier sur les stratégies marketing en rayon boucherie ciblées pour les consommateurs flexitariens : offre adaptée, différents types d'élaborés (méthodes de fabrication, garnitures et sauces). Recettes : Rôti de porc aux légumes du soleil [...]Article : texte imprimé
Fiche métier pour proposer des produits élaborés faciles à réaliser en rayon boucherie en l'absence de bouchers qualifiés : pané, rôtis, fabrications à poêler, conseils pour réaliser les bases d'assemblage sans bouchers.Article : texte imprimé
Fiche métier pour sélectionner le bon poids d'une carcasse en rayon boucherie selon l'animal (agneau, boeuf, porc, veau), avantages et inconvénients d'une carcasse trop lourde.Article : texte imprimé
Fiche métier sur le conditionnement des viandes dans les labos des rayons boucherie en GSM : comparaison entre les solutions de conditionnement, skin ou sou-at (MAP), avantages et inconvénients, conseils pour choisir le matériel et rentabiliser [...]
