[article]
| Titre : |
Les dessous de l'industrie de la pizza |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Sandrine Trouvelot, Auteur ; Claire Bader, Auteur ; Eric Wattez, Auteur |
| Editeur : |
Prisma presse, 2013 |
| Article en page(s) : |
p.64-79 |
| Note générale : |
Statistiques. |
| Langues : |
Français (fre) |
in Capital (Paris. 1991) > 260 (05/2013)
| Catégories : |
Aliment
|
| Résumé : |
Dossier sur le marché des pizzas. Analyse des ventes de pizzas selon les différents circuits de distribution : livraison, restauration, grande distribution. Point sur l'origine et la traçabilité des ingrédients : les pays de provenance des légumes, des fromages, des viandes et fruits de mer. Analyse des stratégies des industriels et des marques pour diminuer les coûts de fabrication. Le secteur des livraisons à domicile : analyse des stratégies des quatre chaînes franchisées. Analyse comparative des qualités nutritionnelles de différentes marques de pizzas. Témoignages de professionnels de l'alimentaire sur la traçabilité des aliments et de la sécurité alimentaire des pizzas. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
[article] Les dessous de l'industrie de la pizza [texte imprimé] / Sandrine Trouvelot, Auteur ; Claire Bader, Auteur ; Eric Wattez, Auteur . - Prisma presse, 2013 . - p.64-79. Statistiques. Langues : Français ( fre) in Capital (Paris. 1991) > 260 (05/2013)
| Catégories : |
Aliment
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| Résumé : |
Dossier sur le marché des pizzas. Analyse des ventes de pizzas selon les différents circuits de distribution : livraison, restauration, grande distribution. Point sur l'origine et la traçabilité des ingrédients : les pays de provenance des légumes, des fromages, des viandes et fruits de mer. Analyse des stratégies des industriels et des marques pour diminuer les coûts de fabrication. Le secteur des livraisons à domicile : analyse des stratégies des quatre chaînes franchisées. Analyse comparative des qualités nutritionnelles de différentes marques de pizzas. Témoignages de professionnels de l'alimentaire sur la traçabilité des aliments et de la sécurité alimentaire des pizzas. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique/Enquête, reportage |
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Les dessous de l'industrie de la pizza / Prisma presse (2013) in Capital (Paris. 1991), 260 (05/2013)