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Auteur Patrick Rambourg |
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Affiner la rechercheLes Français et leur culture alimentaire. Approche historique / Patrick Rambourg / Paris : Documentation française (2019) in Les Cahiers français (Paris. 1956), 412 (09/2019)
Titre : Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Editeur : Paris : Documentation française, 2019 Article en page(s) : p.16-24 Langues : Français (fre)
in Les Cahiers français (Paris. 1956) > 412 (09/2019)Mots-clés : comportement alimentaire art culinaire Résumé : Le point sur la place du repas et de l?alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l?inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l?humanité en 2010 ; historique de la cuisine française, l'arrivée des restaurants au 18e siècle, la place de la littérature culinaire ; l'évolution du goût au cours des siècles, exemple de l?usage du sucre et du beurre et la quête du vrai goût des aliments ; l'impact de l?industrialisation, standardisation et uniformisation ; la sécurité sanitaire ; une tradition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les Français et leur culture alimentaire. Approche historique [texte imprimé] / Patrick Rambourg, Auteur . - Paris : Documentation française, 2019 . - p.16-24.
Langues : Français (fre)
in Les Cahiers français (Paris. 1956) > 412 (09/2019)
Mots-clés : comportement alimentaire art culinaire Résumé : Le point sur la place du repas et de l?alimentation dans la culture en France : historique et changements. Raisons de l?inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine immatériel de l?humanité en 2010 ; historique de la cuisine française, l'arrivée des restaurants au 18e siècle, la place de la littérature culinaire ; l'évolution du goût au cours des siècles, exemple de l?usage du sucre et du beurre et la quête du vrai goût des aliments ; l'impact de l?industrialisation, standardisation et uniformisation ; la sécurité sanitaire ; une tradition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 21443 PER Périodique CDI documentaire Disponible
Titre : Profession : écuyer tranchant Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Rambourg, Auteur Editeur : Sophia Publications, 2018 Article en page(s) : p.18-19 Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 454 (12/2018)Catégories : Période historique Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Profession : écuyer tranchant [texte imprimé] / Patrick Rambourg, Auteur . - Sophia Publications, 2018 . - p.18-19.
Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 454 (12/2018)
Catégories : Période historique Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration Résumé : Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 16114 PER Périodique CDI documentaire Exclu du prêt