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Auteur Gérard Liger-Belair |
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Affiner la rechercheChampagne : l'arôme au coeur des bulles / Gérard Liger-Belair / Paris : Pour la science (2010) in Pour la science, 398 (12/2010)
Titre : Champagne : l'arôme au coeur des bulles Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Liger-Belair, Auteur ; Régis Gougeon, Auteur ; Philippe Schmitt-Kopplin, Auteur Editeur : Paris : Pour la science, 2010 Article en page(s) : p.34-38 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Pour la science > 398 (12/2010)Mots-clés : vin oenologie structure chimique sens du goût Résumé : Analyse, en 2010, par des physiciens, des phénomènes physiques et chimiques à l'origine de l'effervescence du champagne et du rôle des bulles comme exhausteurs d'arômes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Champagne : l'arôme au coeur des bulles [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair, Auteur ; Régis Gougeon, Auteur ; Philippe Schmitt-Kopplin, Auteur . - Paris : Pour la science, 2010 . - p.34-38.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in Pour la science > 398 (12/2010)
Mots-clés : vin oenologie structure chimique sens du goût Résumé : Analyse, en 2010, par des physiciens, des phénomènes physiques et chimiques à l'origine de l'effervescence du champagne et du rôle des bulles comme exhausteurs d'arômes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
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Titre : Champagne en effervescence Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Liger-Belair, Auteur Année de publication : 2003 Article en page(s) : p.26-32 : Langues : Français (fre)
in Pour la science > 303 (01/2003)Mots-clés : cru : vin état gazeux réaction chimique Résumé : Les bulles du champagne font la spécificité de ce vin effervescent et parfumé. Origine du dioxyde de carbone contenu dans les bouteilles, dégagement à l'ouverture et montée des bulles dans les verres. Microphotographies des structures géométriques formées. Incidence des bulles sur la dispersion de l'arôme. Photographies. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Champagne en effervescence [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair, Auteur . - 2003 . - p.26-32 :.
Langues : Français (fre)
in Pour la science > 303 (01/2003)
Mots-clés : cru : vin état gazeux réaction chimique Résumé : Les bulles du champagne font la spécificité de ce vin effervescent et parfumé. Origine du dioxyde de carbone contenu dans les bouteilles, dégagement à l'ouverture et montée des bulles dans les verres. Microphotographies des structures géométriques formées. Incidence des bulles sur la dispersion de l'arôme. Photographies. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 16949 PER Périodique CPGE documentaire Exclu du prêt
Titre : Le fugace nuage bleu du champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Liger-Belair, Auteur ; Daniel Cordier, Auteur ; Jacques Honvault, Auteur Editeur : Paris : Pour la science, 2018 Article en page(s) : p.46-51 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Pour la science > 488 (06/2018)Mots-clés : condensation (phénomène thermique) cru : vin étude physique Résumé : Le point sur les mécanismes physiques à l'origine du nuage bleuté qui s'échappe d'une bouteille de champagne stockée à température ambiante lors de son débouchage : l'analyse des phénomènes de condensation qui surviennent lors du débouchage ; l'absence de panache bleuté lors du débouchage d'une bouteille froide ; explication du phénomène de "détente adiabatique" ; une couleur due à la transformation du CO2 gazeux en de minuscules paillettes de neige carbonique qui diffusent alors la lumière ambiante. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le fugace nuage bleu du champagne [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair, Auteur ; Daniel Cordier, Auteur ; Jacques Honvault, Auteur . - Paris : Pour la science, 2018 . - p.46-51.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in Pour la science > 488 (06/2018)
Mots-clés : condensation (phénomène thermique) cru : vin étude physique Résumé : Le point sur les mécanismes physiques à l'origine du nuage bleuté qui s'échappe d'une bouteille de champagne stockée à température ambiante lors de son débouchage : l'analyse des phénomènes de condensation qui surviennent lors du débouchage ; l'absence de panache bleuté lors du débouchage d'une bouteille froide ; explication du phénomène de "détente adiabatique" ; une couleur due à la transformation du CO2 gazeux en de minuscules paillettes de neige carbonique qui diffusent alors la lumière ambiante. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (2)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 12303 PER Périodique CDI documentaire Exclu du prêt 12301 PER Périodique CPGE documentaire Exclu du prêt
Titre : Quand le champagne franchit le mur du son Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Liger-Belair ; Abdessamad Benidar ; Robert Georges Editeur : Pour la science, 2022 Article en page(s) : p.50-55 Langues : Français (fre)
in Pour la science > 542 (12/2022)Mots-clés : cru (vin) étude physique mouvement (physique) vitesse du son Résumé : Le point sur les caractéristiques du jet de gaz émanant d'une bouteille de champagne lors de son débouchage : l'expulsion du gaz à une vitesse supersonique ; l'observation du phénomène grâce à une caméra ultrarapide : la formation d'un panache bleuté, la mise en avant de la formation d'une onde de choc dans le panache de condensation, la modélisation du phénomène du débouchage pour mieux comprendre la dynamique du jet de gaz expulsé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Quand le champagne franchit le mur du son [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair ; Abdessamad Benidar ; Robert Georges . - Pour la science, 2022 . - p.50-55.
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in Pour la science > 542 (12/2022)
Mots-clés : cru (vin) étude physique mouvement (physique) vitesse du son Résumé : Le point sur les caractéristiques du jet de gaz émanant d'une bouteille de champagne lors de son débouchage : l'expulsion du gaz à une vitesse supersonique ; l'observation du phénomène grâce à une caméra ultrarapide : la formation d'un panache bleuté, la mise en avant de la formation d'une onde de choc dans le panache de condensation, la modélisation du phénomène du débouchage pour mieux comprendre la dynamique du jet de gaz expulsé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Tempête dans un verre de champagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Gérard Liger-Belair, Auteur ; Robert Polidori, Auteur Année de publication : 2007 Article en page(s) : p.66-70 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Pour la science > 362 (12/2007)Catégories : Dynamique des fluides Mots-clés : vin oenologie Résumé : Le point en 2007 sur les mécanisme physiques à l'origine des bulles du champagne, variables en fonction de la forme du verre (coupe ou flûte). Le rôle de l'écoulement de l'effervescence dans la libération des arômes (molécules volatiles odorantes). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tempête dans un verre de champagne [texte imprimé] / Gérard Liger-Belair, Auteur ; Robert Polidori, Auteur . - 2007 . - p.66-70.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in Pour la science > 362 (12/2007)
Catégories : Dynamique des fluides Mots-clés : vin oenologie Résumé : Le point en 2007 sur les mécanisme physiques à l'origine des bulles du champagne, variables en fonction de la forme du verre (coupe ou flûte). Le rôle de l'écoulement de l'effervescence dans la libération des arômes (molécules volatiles odorantes). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 19904 PER Périodique CPGE documentaire Exclu du prêt