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Auteur Jeanne Ropars |
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Affiner la rechercheLa domestication des champignons du fromage / Jeanne Ropars / Sophia Publications (2022) in La Recherche (Paris. 1970), 569 (04/2022)
Titre : La domestication des champignons du fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Jeanne Ropars, Auteur ; Tatiana Giraud, Auteur Editeur : Sophia Publications, 2022 Article en page(s) : p.46-49 Langues : Français (fre)
in La Recherche (Paris. 1970) > 569 (04/2022)Catégories : Champignon Mots-clés : fromage génome évolution des espèces Résumé : Analyse des génomes des champignons des fromages à pâte persillée et pâte molle révélant des histoires évolutives différentes. Processus de domestication des champignons aboutissant à l'amélioration du goût, de l'odeur et de l'aspect des fromages affinés. Domestication des contaminants alimentaires de façon à produire de bien meilleurs arômes que ceux des populations d'ensilage. Différentes variétés de Penicillium permettant d'obtenir les différents fromages : camembert, brie, saint-marcellin, crottin de chèvre, tomme, bleu. Amélioration de la qualité d'affinage mais grande perte de diversité génétique. Cette dernière empêchant à long terme de poursuivre le processus d'amélioration variétale et de diversification, d'adaptation à de nouveaux usages. L'avenir étant peut-être de reprendre la culture des anciennes souches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La domestication des champignons du fromage [texte imprimé] / Jeanne Ropars, Auteur ; Tatiana Giraud, Auteur . - Sophia Publications, 2022 . - p.46-49.
Langues : Français (fre)
in La Recherche (Paris. 1970) > 569 (04/2022)
Catégories : Champignon Mots-clés : fromage génome évolution des espèces Résumé : Analyse des génomes des champignons des fromages à pâte persillée et pâte molle révélant des histoires évolutives différentes. Processus de domestication des champignons aboutissant à l'amélioration du goût, de l'odeur et de l'aspect des fromages affinés. Domestication des contaminants alimentaires de façon à produire de bien meilleurs arômes que ceux des populations d'ensilage. Différentes variétés de Penicillium permettant d'obtenir les différents fromages : camembert, brie, saint-marcellin, crottin de chèvre, tomme, bleu. Amélioration de la qualité d'affinage mais grande perte de diversité génétique. Cette dernière empêchant à long terme de poursuivre le processus d'amélioration variétale et de diversification, d'adaptation à de nouveaux usages. L'avenir étant peut-être de reprendre la culture des anciennes souches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Les fromages en péril ? Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Jeanne Ropars, Personne interviewée ; Tatiana Giraud, Personne interviewée ; Maxime Labat, Présentateur Editeur : CNRS, 2024 Collection : Zeste de science Sous-collection : Va Savoir num. 9 Importance : 7min 16s Note générale : La vidéo porte le titre : " La mort du camembert ?? " Langues : Français (fre) Mots-clés : moisissures fromage pénicillium champignon ferment diversité génétique Résumé : Camembert, brie, roquefort... certains de nos fleurons nationaux pourraient-ils être amenés à disparaître ? En cause, une pression de sélection de plus en plus forte exercée sur les souches de moisissures utilisées dans la fabrication des fromages, entraînant un appauvrissement de la diversité génétique. Explications. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Discipline : Sciences de la Vie et de la Terre Niveau : lycée Multimedia : En ligne : https://lejournal.cnrs.fr/videos/les-fromages-en-peril Format de la ressource électronique : html Les fromages en péril ? [document projeté ou vidéo] / Jeanne Ropars, Personne interviewée ; Tatiana Giraud, Personne interviewée ; Maxime Labat, Présentateur . - CNRS, 2024 . - 7min 16s. - (Zeste de science. Va Savoir; 9) .
La vidéo porte le titre : " La mort du camembert ?? "
Langues : Français (fre)
Mots-clés : moisissures fromage pénicillium champignon ferment diversité génétique Résumé : Camembert, brie, roquefort... certains de nos fleurons nationaux pourraient-ils être amenés à disparaître ? En cause, une pression de sélection de plus en plus forte exercée sur les souches de moisissures utilisées dans la fabrication des fromages, entraînant un appauvrissement de la diversité génétique. Explications. Nature du document : documentaire Genre : Vidéo Discipline : Sciences de la Vie et de la Terre Niveau : lycée Multimedia : En ligne : https://lejournal.cnrs.fr/videos/les-fromages-en-peril Format de la ressource électronique : html Exemplaires
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