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Auteur Bruno Laurioux |
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Titre : Comment l'Europe prit goût au sucre Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Année de publication : 2012 Article en page(s) : p.80-86 Note générale : Bibliographie, carte. Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 382 (12/2012)Mots-clés : sucre Europe Moyen Age (5e-15e siècle) Résumé : Présentation de la découverte et de l'utilisation du sucre en Europe au Moyen Age. Découverte de la culture de la canne à sucre lors des croisades en Orient et production de la plante en Sicile et sur les côtes espagnoles à partir du 11e siècle. L'utilisation du sucre comme aliment et comme médicament. Sa commercialisation à partir du 12e siècle et le développement d'une industrie sucrière en Occident à la fin du Moyen Age. Les différents conditionnements du sucre au 14e siècle. L'omniprésence du sucre dans la cuisine aux 15e et 16e siècles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Comment l'Europe prit goût au sucre [texte imprimé] / Bruno Laurioux, Auteur . - 2012 . - p.80-86.
Bibliographie, carte.
Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 382 (12/2012)
Mots-clés : sucre Europe Moyen Age (5e-15e siècle) Résumé : Présentation de la découverte et de l'utilisation du sucre en Europe au Moyen Age. Découverte de la culture de la canne à sucre lors des croisades en Orient et production de la plante en Sicile et sur les côtes espagnoles à partir du 11e siècle. L'utilisation du sucre comme aliment et comme médicament. Sa commercialisation à partir du 12e siècle et le développement d'une industrie sucrière en Occident à la fin du Moyen Age. Les différents conditionnements du sucre au 14e siècle. L'omniprésence du sucre dans la cuisine aux 15e et 16e siècles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 25368 PER Périodique CDI documentaire Exclu du prêt "L'histoire de la diététique relativise les prescriptions alimentaires" / Bruno Laurioux / Pour la science (2025) in Pour la science, 576 (10/2025)
Titre : "L'histoire de la diététique relativise les prescriptions alimentaires" Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux ; Nicolas Chevassus-au-Louis Editeur : Pour la science, 2025 Article en page(s) : p.66-70 Langues : Français (fre)
in Pour la science > 576 (10/2025)Mots-clés : diététique (nutrition) science historique Europe Résumé : Interview de Bruno Laurioux, historien, sur l'histoire de la diététique en Europe : la distinction entre nutrition et diététique aujourd'hui, les grandes étapes de l'éviction de la diététique du champ de la médecine, la nature prescriptive du discours diététique, la diététique et les préceptes religieux, l'introduction de la notion de calorie, le projet d'une alimentation rationnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "L'histoire de la diététique relativise les prescriptions alimentaires" [texte imprimé] / Bruno Laurioux ; Nicolas Chevassus-au-Louis . - Pour la science, 2025 . - p.66-70.
Langues : Français (fre)
in Pour la science > 576 (10/2025)
Mots-clés : diététique (nutrition) science historique Europe Résumé : Interview de Bruno Laurioux, historien, sur l'histoire de la diététique en Europe : la distinction entre nutrition et diététique aujourd'hui, les grandes étapes de l'éviction de la diététique du champ de la médecine, la nature prescriptive du discours diététique, la diététique et les préceptes religieux, l'introduction de la notion de calorie, le projet d'une alimentation rationnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 27121 PER Périodique CPGE documentaire Disponible
Titre : Moyen Age : de la viande à tout prix ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Sophia Publications, 2019 Article en page(s) : p.36-43 Note générale : Lexique. Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 466 (12/2019)Mots-clés : comportement alimentaire produit carné Moyen Age (11e-13e siècle) Moyen Age (14e-15e siècle) Résumé : Etude historique consacrée à l'importance de la consommation de viande au Moyen Age. La distinction entre jours gras et jours maigres pour les chrétiens, les raisons pour lesquelles la pratique du jeûne constitue une pénitence, la querelle concernant la question de la consommation de volailles par les moines, les contournements des ecclésiastiques pour pouvoir consommer de la viande, les infractions au Carême avec la Réforme. Encadré : les interdits alimentaires dans les trois grandes religions monothéistes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Moyen Age : de la viande à tout prix ! [texte imprimé] / Bruno Laurioux, Auteur . - Sophia Publications, 2019 . - p.36-43.
Lexique.
Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 466 (12/2019)
Mots-clés : comportement alimentaire produit carné Moyen Age (11e-13e siècle) Moyen Age (14e-15e siècle) Résumé : Etude historique consacrée à l'importance de la consommation de viande au Moyen Age. La distinction entre jours gras et jours maigres pour les chrétiens, les raisons pour lesquelles la pratique du jeûne constitue une pénitence, la querelle concernant la question de la consommation de volailles par les moines, les contournements des ecclésiastiques pour pouvoir consommer de la viande, les infractions au Carême avec la Réforme. Encadré : les interdits alimentaires dans les trois grandes religions monothéistes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 23194 PER Périodique CDI documentaire Exclu du prêt
Titre : A la table du pape Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno Laurioux, Auteur Editeur : Paris : Société d'éditions scientifiques, 2006 Article en page(s) : p.62-65 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 308 (04/2006)Mots-clés : gastronomie pape Rome Moyen Age (14e-15e siècle) Résumé : Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la table du pape [texte imprimé] / Bruno Laurioux, Auteur . - Paris : Société d'éditions scientifiques, 2006 . - p.62-65.
Bibliographie.
Langues : Français (fre)
in L'Histoire (Paris. 1978) > 308 (04/2006)
Mots-clés : gastronomie pape Rome Moyen Age (14e-15e siècle) Résumé : Retour historique, en 2006, sur les plaisirs de la table à la cour papale au 15e siècle qui seraient à l'origine de la gastronomie moderne. Comment les ouvrages et traités de cuisine témoignant de cet intérêt pour l'"art" culinaire. Les influences extérieures sur la cuisine romaine. Les préparations caractéristiques de la cuisine papale. Comment la papauté exerce son pouvoir pontifical à travers les plaisirs de la table. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 9511 PER Périodique CDI documentaire Exclu du prêt