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Auteur Hervé This |
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Titre : La chimie au son du canon Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Bram, Auteur ; Hervé This, Auteur Année de publication : 2003 Article en page(s) : p.24-27 : Langues : Français (fre)
in Pour la science > 313 (11/2003)Mots-clés : technique de laboratoire étude chimique état gazeux époque moderne (16e-18e siècle) 19e siècle Résumé : La découverte des différents gaz, aux 18e et 19e siècles, a été réalisée avec du matériel non spécifique, mais qui devait résister à la chaleur et à l'oxydation. Des canons de fusils furent donc utilisés par Lavoisier, Stephen Hales, James Black, Gay-Lussac... jusqu'à 1850 environ. Bibliographie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La chimie au son du canon [texte imprimé] / Georges Bram, Auteur ; Hervé This, Auteur . - 2003 . - p.24-27 :.
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in Pour la science > 313 (11/2003)
Mots-clés : technique de laboratoire étude chimique état gazeux époque moderne (16e-18e siècle) 19e siècle Résumé : La découverte des différents gaz, aux 18e et 19e siècles, a été réalisée avec du matériel non spécifique, mais qui devait résister à la chaleur et à l'oxydation. Des canons de fusils furent donc utilisés par Lavoisier, Stephen Hales, James Black, Gay-Lussac... jusqu'à 1850 environ. Bibliographie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 4780 PER Périodique CPGE documentaire Exclu du prêt Croyances alimentaires / Hervé This / Paris : Pour la science (2011) in Pour la science, 399 (01/2011)
Titre : Croyances alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Pour la science, 2011 Article en page(s) : p.101 Langues : Français (fre)
in Pour la science > 399 (01/2011)Catégories : Diététique Mots-clés : désinformation Résumé : Remise en question, en 2011, par un scientifique spécialiste de l'alimentation, des croyances véhiculées par les médias et la publicité concernant les prescriptions alimentaires, à propos notamment des antioxydants et des acides gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Débat, controverse [article] Croyances alimentaires [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Pour la science, 2011 . - p.101.
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in Pour la science > 399 (01/2011)
Catégories : Diététique Mots-clés : désinformation Résumé : Remise en question, en 2011, par un scientifique spécialiste de l'alimentation, des croyances véhiculées par les médias et la publicité concernant les prescriptions alimentaires, à propos notamment des antioxydants et des acides gras. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Débat, controverse Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 22192 PER Périodique CPGE documentaire Exclu du prêt
Titre : Révélations gastronomiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin Importance : 319 p. ; glossaire ; ill. ; ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-1756-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : cuisine Résumé : L'auteur se propose ici de livrer simultanèment les "gestes", décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les "tours de main", connus des cuisiniers chevronnés ; s'y ajoutent des "commentaires" et "descriptions physico-chimiques" des opérations effectuées, car la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'Art culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Révélations gastronomiques [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, [s.d.] . - 319 p. ; glossaire ; ill. ;.
ISBN : 978-2-7011-1756-0
Langues : Français (fre)
Mots-clés : cuisine Résumé : L'auteur se propose ici de livrer simultanèment les "gestes", décomposés en autant d'étapes qu'il en existe vraiment dans les recettes, et les "tours de main", connus des cuisiniers chevronnés ; s'y ajoutent des "commentaires" et "descriptions physico-chimiques" des opérations effectuées, car la chimie et la physique peuvent contribuer aux progrès de l'Art culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Réservation
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Titre : La science appliquée n'existe pas ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Pour la science, 2008 Article en page(s) : p.10-11 Langues : Français (fre)
in Pour la science > 365 (03/2008)Catégories : Recherche appliquée Mots-clés : innovation technologique recherche développement recherche fondamentale France 2001-2009 Résumé : Point de vue, en 2008, sur les rapports entre la science et la technique, entre la recherche expliquant les phénomènes et la recherche des applications technologiques, dans le contexte du débat politique sur la recherche scientifique en France. Le rôle du scientifique dans l'innovation technologique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Débat, controverse [article] La science appliquée n'existe pas ! [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Pour la science, 2008 . - p.10-11.
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in Pour la science > 365 (03/2008)
Catégories : Recherche appliquée Mots-clés : innovation technologique recherche développement recherche fondamentale France 2001-2009 Résumé : Point de vue, en 2008, sur les rapports entre la science et la technique, entre la recherche expliquant les phénomènes et la recherche des applications technologiques, dans le contexte du débat politique sur la recherche scientifique en France. Le rôle du scientifique dans l'innovation technologique. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Débat, controverse Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 20093 PER Périodique CPGE documentaire Exclu du prêt
Titre : Les secrets de la casserole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Paris : Belin, 07/2000 Importance : 222 p. ; glossaire ; index ; ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-1585-6 Langues : Français (fre) Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur la trace des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Paris : Belin, 07/2000 . - 222 p. ; glossaire ; index ;.
ISBN : 978-2-7011-1585-6
Langues : Français (fre)
Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'oeuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur la trace des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 14403 641 THI Livre CDI documentaire Disponible
