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Bulletin N°174 Mention de date : 05/2013 Paru le : 01/05/2013 |
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Ajouter le résultat dans votre panierA la recherche du pain perdu / Vincent Réa / Sciences et avenir (2013) in Sciences & avenir. Hors série, 174 (05/2013)
Titre : A la recherche du pain perdu Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Réa, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.74-77 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : produit céréalier boulangerie : technique Résumé : Approche chronologique de l'histoire du pain en France : aliment de base, industrialisation, retour à la qualité et au goût, culture du blé, perspectives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la recherche du pain perdu [texte imprimé] / Vincent Réa, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.74-77.
Bibliographie.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)
Mots-clés : produit céréalier boulangerie : technique Résumé : Approche chronologique de l'histoire du pain en France : aliment de base, industrialisation, retour à la qualité et au goût, culture du blé, perspectives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Bienfaits du vin : l'étude qui sème le trouble Type de document : texte imprimé Auteurs : Elena Sender, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.52-54 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Catégories : Santé Mots-clés : recherche scientifique composition des aliments Résumé : Le point sur des études scientifiques concernant les effets des polyphénols sur la santé : exemples du vin, du cacao... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bienfaits du vin : l'étude qui sème le trouble [texte imprimé] / Elena Sender, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.52-54.
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Catégories : Santé Mots-clés : recherche scientifique composition des aliments Résumé : Le point sur des études scientifiques concernant les effets des polyphénols sur la santé : exemples du vin, du cacao... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Carlo Petrini, sociologue : "un gastronome qui n'est pas écologiste est stupide" Type de document : texte imprimé Auteurs : Andreina De Bei, Auteur ; Tiziana Baldizzone, Photographe ; Gianni Baldizzone, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.78-79 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : gastronomie système de culture alimentation (nutrition) Résumé : Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carlo Petrini, sociologue : "un gastronome qui n'est pas écologiste est stupide" [texte imprimé] / Andreina De Bei, Auteur ; Tiziana Baldizzone, Photographe ; Gianni Baldizzone, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.78-79.
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Mots-clés : gastronomie système de culture alimentation (nutrition) Résumé : Présentation du mouvement "slow food", créé par le sociologue et gastronome Carlo Petrini : cuisine de terroir, produit de qualité, authenticité, convivialité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Ces micro-organismes dont on fait les grands crus Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Haït, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.68-69 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : viticulture technique viticole fonction sensorielle Résumé : Explication du rôle des levures de terroir dans la vinification ; arômes, fermentation, vin naturel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ces micro-organismes dont on fait les grands crus [texte imprimé] / Jean-François Haït, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.68-69.
Bibliographie, webographie.
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Mots-clés : viticulture technique viticole fonction sensorielle Résumé : Explication du rôle des levures de terroir dans la vinification ; arômes, fermentation, vin naturel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Chercheurs d'arômes : des chimistes qui ont du nez Type de document : texte imprimé Auteurs : Clara Delpas, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.32-34 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Catégories : Aliment Mots-clés : structure chimique Résumé : Explication de la tâche de l'aromaticien : décomposition des arômes en molécules, fabrication de l'arôme de synthèse, applications dans l'industrie agroalimentaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chercheurs d'arômes : des chimistes qui ont du nez [texte imprimé] / Clara Delpas, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.32-34.
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Catégories : Aliment Mots-clés : structure chimique Résumé : Explication de la tâche de l'aromaticien : décomposition des arômes en molécules, fabrication de l'arôme de synthèse, applications dans l'industrie agroalimentaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Cuisine moléculaire au naturel Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Michaut, Auteur ; Yves Gellie, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.18-23 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : technique physicochimique art culinaire Résumé : Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisine moléculaire au naturel [texte imprimé] / Cécile Michaut, Auteur ; Yves Gellie, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.18-23.
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Mots-clés : technique physicochimique art culinaire Résumé : Présentation de la cuisine moléculaire et de ses principes : une cuisine basée sur une connaissance scientifique des produits alimentaires naturels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Dans l'assiette des parents, la santé des enfants Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Noëlle Delaby, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.46-47 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : information génétique développement biologique alimentation (nutrition) Résumé : Le point sur l'épigénétique et l'alimentation du foetus ou des jeunes enfants et son influence sur leur santé d'adulte : recherches, résultats, observations. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans l'assiette des parents, la santé des enfants [texte imprimé] / Marie-Noëlle Delaby, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.46-47.
Bibliographie, webographie.
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Mots-clés : information génétique développement biologique alimentation (nutrition) Résumé : Le point sur l'épigénétique et l'alimentation du foetus ou des jeunes enfants et son influence sur leur santé d'adulte : recherches, résultats, observations. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Des industriels qui nous veulent du bien ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Chauveau, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.48-50 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : industrie agroalimentaire hygiène alimentaire besoin nutritionnel Résumé : Le point sur les engagements de l'industrie agroalimentaire à élaborer des produits plus sains : les objectifs, le constat, les études sur les consommateurs. Encadré : les conseils du programme "manger-bouger". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des industriels qui nous veulent du bien ? [texte imprimé] / Loïc Chauveau, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.48-50.
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Mots-clés : industrie agroalimentaire hygiène alimentaire besoin nutritionnel Résumé : Le point sur les engagements de l'industrie agroalimentaire à élaborer des produits plus sains : les objectifs, le constat, les études sur les consommateurs. Encadré : les conseils du programme "manger-bouger". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Du miel aux labels, une affaire de pollens Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Cazenave, Auteur ; Eric Tourneret, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.70-72 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : miel qualité organoleptique Résumé : Analyse des qualités organoleptiques du miel, et de son identité selon la zone géographique de récolte : les labels, les contrôles, les particularités. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Du miel aux labels, une affaire de pollens [texte imprimé] / Cécile Cazenave, Auteur ; Eric Tourneret, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.70-72.
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Mots-clés : miel qualité organoleptique Résumé : Analyse des qualités organoleptiques du miel, et de son identité selon la zone géographique de récolte : les labels, les contrôles, les particularités. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Fausse alerte sur le gluten ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Cécile Cazenave, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.56-57 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : globuline allergie blé (céréale) Résumé : Le point sur les effets du gluten sur la santé : les intolérances, le phénomène de mode, le rôle du gluten dans l'organisme. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fausse alerte sur le gluten ? [texte imprimé] / Cécile Cazenave, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.56-57.
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Mots-clés : globuline allergie blé (céréale) Résumé : Le point sur les effets du gluten sur la santé : les intolérances, le phénomène de mode, le rôle du gluten dans l'organisme. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Gérard Apfeldorfer, psychiatre : "les régimes sont inefficaces et délétères" Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gruszow, Auteur ; Eric Garault, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : comportement alimentaire trouble psychique Résumé : Point de vue d'un psychiatre sur les régimes : approche cognitivo-comportementale et émotionnelle de l'obésité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gérard Apfeldorfer, psychiatre : "les régimes sont inefficaces et délétères" [texte imprimé] / Sylvie Gruszow, Auteur ; Eric Garault, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.58-59.
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Mots-clés : comportement alimentaire trouble psychique Résumé : Point de vue d'un psychiatre sur les régimes : approche cognitivo-comportementale et émotionnelle de l'obésité. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Hervé This ou les saveurs atomisées Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Pajot, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.24-25 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : produit culinaire technique physicochimique Résumé : Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Hervé This ou les saveurs atomisées [texte imprimé] / Philippe Pajot, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.24-25.
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Mots-clés : produit culinaire technique physicochimique Résumé : Présentation chronologique des recherches scientifiques de Hervé This, physico-chimiste sur la gastronomie moléculaire et la cuisine note à note: explications, exemples, chefs adeptes de la cuisine moléculaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Jean-Didier Vincent, neurobiologiste : "le gosier propose, le cerveau dispose !" Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Réa, Auteur ; Eric Garault, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.36-37 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : fonction sensorielle neurosciences Résumé : Entretien avec Jean-Didier Vincent, neurobiologiste sur le mécanisme neurologique du goût : le rôle des organes sensoriels, du cerveau, de la mémoire, les raisons du dégoût... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Didier Vincent, neurobiologiste : "le gosier propose, le cerveau dispose !" [texte imprimé] / Vincent Réa, Auteur ; Eric Garault, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.36-37.
Bibliographie.
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Mots-clés : fonction sensorielle neurosciences Résumé : Entretien avec Jean-Didier Vincent, neurobiologiste sur le mécanisme neurologique du goût : le rôle des organes sensoriels, du cerveau, de la mémoire, les raisons du dégoût... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Réservation
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Titre : Jean-Pierre Poulain, sociologue : "le goût du terroir redessine des liens entre les générations" Type de document : texte imprimé Auteurs : Aline Kiner, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.6-8 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : alimentation (nutrition) étude sociologique Résumé : Approche sociologique et historique de la culture alimentaire des Français : analyse comportementale, fondements de la gastronomie, individualisation du comportement alimentaire... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Pierre Poulain, sociologue : "le goût du terroir redessine des liens entre les générations" [texte imprimé] / Aline Kiner, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.6-8.
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Mots-clés : alimentation (nutrition) étude sociologique Résumé : Approche sociologique et historique de la culture alimentaire des Français : analyse comportementale, fondements de la gastronomie, individualisation du comportement alimentaire... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Réservation
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Titre : L'huile de palme sur le grill Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Haït, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.51 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : huile végétale acide gras alimentation (nutrition) Résumé : Le point sur la nocivité de l'huile de palme sur la santé et l'environnement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'huile de palme sur le grill [texte imprimé] / Jean-François Haït, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.51.
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Mots-clés : huile végétale acide gras alimentation (nutrition) Résumé : Le point sur la nocivité de l'huile de palme sur la santé et l'environnement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Le fromage fleure bon le terroir Type de document : texte imprimé Auteurs : Loïc Chauveau, Auteur ; Louise Allavoine, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.62-66 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : fromage label de certification Résumé : Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le fromage fleure bon le terroir [texte imprimé] / Loïc Chauveau, Auteur ; Louise Allavoine, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.62-66.
Webographie.
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Mots-clés : fromage label de certification Résumé : Définition de la notion de terroir ; le cas de Laguiole et de son fromage AOP : cahier des charges, recherches de l'INRA. Encadré : les labels. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Le sens qui donne du goût à la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Briet, Auteur ; Mehdi Benyezzar, Technicien graphique Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.26-30 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : fonction sensorielle comportement alimentaire Résumé : Analyse du sens du goût : explication et recherche scientifiques, étude comportementale alimentaire, cas du vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le sens qui donne du goût à la vie [texte imprimé] / Sylvie Briet, Auteur ; Mehdi Benyezzar, Technicien graphique . - Sciences et avenir, 2013 . - p.26-30.
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Mots-clés : fonction sensorielle comportement alimentaire Résumé : Analyse du sens du goût : explication et recherche scientifiques, étude comportementale alimentaire, cas du vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Le thé, une histoire d'eau Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Haït, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.31 Note générale : Bibliographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : produit culinaire étude chimique Résumé : Analyse de l'influence de la composition chimique de l'eau sur la préparation du thé, puis sur la cuisson à l'eau des aliments : résultats d'expériences. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le thé, une histoire d'eau [texte imprimé] / Jean-François Haït, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.31.
Bibliographie.
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Mots-clés : produit culinaire étude chimique Résumé : Analyse de l'influence de la composition chimique de l'eau sur la préparation du thé, puis sur la cuisson à l'eau des aliments : résultats d'expériences. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Le tour de France des saveurs et des terroirs Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Noëlle Delaby, Auteur Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.10-15 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Catégories : Produit agricole Mots-clés : produit culinaire culture régionale Résumé : Présentation des spécialités régionales françaises du Sud-Ouest, du Sud-Est, de l'Ouest, du Nord et de l'Est : produits cultivés et gastronomie, avis de nutritionnistes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le tour de France des saveurs et des terroirs [texte imprimé] / Marie-Noëlle Delaby, Auteur . - Sciences et avenir, 2013 . - p.10-15.
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Catégories : Produit agricole Mots-clés : produit culinaire culture régionale Résumé : Présentation des spécialités régionales françaises du Sud-Ouest, du Sud-Est, de l'Ouest, du Nord et de l'Est : produits cultivés et gastronomie, avis de nutritionnistes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Titre : Les 6 pièges à éviter pour moins manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Elena Sender, Auteur ; Bernard Martinez, Photographe Editeur : Sciences et avenir, 2013 Article en page(s) : p.40-44 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Mots-clés : comportement alimentaire psychologie du comportement Résumé : Résultat d'études montrant le comportement de consommateurs face à l'alimentation selon l'environnement : conseils pour manger moins et mieux sans régime. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les 6 pièges à éviter pour moins manger [texte imprimé] / Elena Sender, Auteur ; Bernard Martinez, Photographe . - Sciences et avenir, 2013 . - p.40-44.
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in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)
Mots-clés : comportement alimentaire psychologie du comportement Résumé : Résultat d'études montrant le comportement de consommateurs face à l'alimentation selon l'environnement : conseils pour manger moins et mieux sans régime. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 25872 PER Périodique CDI documentaire Disponible
Titre : Sciences et avenir. Hors série 174 Type de document : texte imprimé Editeur : Sciences et avenir, 2013 Langues : Français (fre)
in Sciences & avenir. Hors série > 174 (05/2013)Nature du document : documentaire Genre : Documentaire [article] Sciences et avenir. Hors série 174 [texte imprimé] . - Sciences et avenir, 2013.
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Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Réservation
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