LP Jean Mermoz Vire Normandie

Aliment à risque : la mayonnaise / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3480 (07/01/2016)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3480 (07/01/2016) Titre : Aliment à risque : la mayonnaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Mots-clés : préparation des repas  hygiène alimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur la mayonnaise en 2016. Les principes de précaution à adopter en cuisine : à la réception des matières premières et pendant leur stockage ; lors de la préparation et du stockage à froid de la mayonnaise ; délais d'utilisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Aliment à risque : la mayonnaise [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3480 (07/01/2016) Mots-clés : préparation des repas  hygiène alimentaire Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur la mayonnaise en 2016. Les principes de précaution à adopter en cuisine : à la réception des matières premières et pendant leur stockage ; lors de la préparation et du stockage à froid de la mayonnaise ; délais d'utilisation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Allergie ou intolérance alimentaire : quelles différences ? / Laurence Jaffré-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3449 (04/06/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3449 (04/06/2015) Titre : Allergie ou intolérance alimentaire : quelles différences ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.36-38 Langues : Français (fre) Mots-clés : nutrition  hygiène alimentaire  allergie Résumé : Le point sur les allergies et les intolérances alimentaires ainsi que sur la responsabilité des restaurateurs en 2015. Encadré : les quatorze allergènes à déclaration obligatoire à partir du 1er juillet 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Allergie ou intolérance alimentaire : quelles différences ? [texte imprimé] / Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.36-38. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3449 (04/06/2015) Mots-clés : nutrition  hygiène alimentaire  allergie Résumé : Le point sur les allergies et les intolérances alimentaires ainsi que sur la responsabilité des restaurateurs en 2015. Encadré : les quatorze allergènes à déclaration obligatoire à partir du 1er juillet 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Buffet petit-déjeuner : les règles d'hygiène à respecter / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3449 (04/06/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3449 (04/06/2015) Titre : Buffet petit-déjeuner : les règles d'hygiène à respecter Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article en page(s) : p.65-66 Langues : Français (fre) Mots-clés : hygiène alimentaire  préparation des repas  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique détaillant les points critiques concernant l'hygiène des buffets petit-déjeuner au restaurant en 2015. Analyse par produits alimentaires. Tableau récapitulatif des règles à respecter par préparations. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Buffet petit-déjeuner : les règles d'hygiène à respecter [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.65-66. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3449 (04/06/2015) Mots-clés : hygiène alimentaire  préparation des repas  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant)  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique détaillant les points critiques concernant l'hygiène des buffets petit-déjeuner au restaurant en 2015. Analyse par produits alimentaires. Tableau récapitulatif des règles à respecter par préparations. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Comment lutter contre les punaises de lit / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3486 (18/02/2016)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3486 (18/02/2016) Titre : Comment lutter contre les punaises de lit Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre) Mots-clés : lutte contre les parasites  hôtel Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur le risque d'infestation de punaises dans la literie d'hôtel en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Comment lutter contre les punaises de lit [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.16. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3486 (18/02/2016) Mots-clés : lutte contre les parasites  hôtel Résumé : Fiche pratique d'hygiène sur le risque d'infestation de punaises dans la literie d'hôtel en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Les contaminations croisées / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3483 (28/01/2016)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3483 (28/01/2016) Titre : Les contaminations croisées Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article en page(s) : p.23 Langues : Français (fre) Mots-clés : contamination biologique  restauration (gestion de restaurant)  contamination biologique  restauration (gestion de restaurant)  contamination biologique  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique sur les contaminations croisées en restauration et sur les moyens de les maîtriser en 2016 : le combat contre les microbes ; le lavage des mains ; la contamination chimique ; la chasse aux allergènes. Encadré : l'importance du rangement en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les contaminations croisées [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.23. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3483 (28/01/2016) Mots-clés : contamination biologique  restauration (gestion de restaurant)  contamination biologique  restauration (gestion de restaurant)  contamination biologique  restauration (gestion de restaurant) Résumé : Fiche pratique sur les contaminations croisées en restauration et sur les moyens de les maîtriser en 2016 : le combat contre les microbes ; le lavage des mains ; la contamination chimique ; la chasse aux allergènes. Encadré : l'importance du rangement en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Les documents à fournir en cas de contrôle / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3514 (01/09/2016)

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L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3524 (10/11/2016)

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Les huiles haussent leur niveau / Laurence Jaffré-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3415 (09/10/2014)

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Les huîtres et autres coquillages consommés crus / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3425 (18/12/2014)

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Le lavage des mains / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3509 (28/07/2016)

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Lutter contre les insectes et rongeurs / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3466 (01/10/2015)

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La marche en avant / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3419 (06/11/2014)

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Le nettoyage des locaux / Emmanuel Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3463 (10/09/2015)

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L'oeuf : un aliment à risque / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie (Paris), 3424 (11/12/2014)

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Les produits surgelés / Laurence Jaffré-Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3506 (07/07/2016)

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