LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3527 (01/12/2016)

Titre :	Les précautions à prendre pour fumer le poisson
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016
Article en page(s) :	p.15
Langues :	Français (fre)
Catégories :	Poisson
Mots-clés :	hygiène alimentaire  technologie des aliments
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène alimentaire sur le fumage du poisson en 2016. Le fumage à froid, le choix du fumoir, les dangers et les moyens de maîtrise, les délais de conservation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Les précautions à prendre pour fumer le poisson [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.15.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3527 (01/12/2016)

Catégories :	Poisson
Mots-clés :	hygiène alimentaire  technologie des aliments
Résumé :	Fiche pratique d'hygiène alimentaire sur le fumage du poisson en 2016. Le fumage à froid, le choix du fumoir, les dangers et les moyens de maîtrise, les délais de conservation.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique