LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3658 (06/06/2019)

Titre :	Un dessert, trois possibilités
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Tiphaine Campet, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019
Article en page(s) :	p.36-40
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	recette culinaire  pâtisserie : technique  pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier présentant des conseils pour confectionner des desserts autour de préparations culinaires de base, en fonction des saisons, pour varier les propositions sur la carte du restaurant. Variations autour de la pâte sablée parfumée : recettes de Linzertorte, Streusel aux pommes, tarte au fromage blanc (p.36-37). Variations autour de moelleux coeurs fondants : au chocolat, façon Forêt noire, au Brillat-Savarin (p.38-39). Variations de crèmes : anglaise, parfum cajou passion ou coco, rhum, raisins (p.40) : recettes de base et déclinaisons proposées (ingrédients, progression, astuces).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Un dessert, trois possibilités [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.36-40.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3658 (06/06/2019)

Mots-clés :	recette culinaire  pâtisserie : technique  pâtisserie : technique
Résumé :	Dossier présentant des conseils pour confectionner des desserts autour de préparations culinaires de base, en fonction des saisons, pour varier les propositions sur la carte du restaurant. Variations autour de la pâte sablée parfumée : recettes de Linzertorte, Streusel aux pommes, tarte au fromage blanc (p.36-37). Variations autour de moelleux coeurs fondants : au chocolat, façon Forêt noire, au Brillat-Savarin (p.38-39). Variations de crèmes : anglaise, parfum cajou passion ou coco, rhum, raisins (p.40) : recettes de base et déclinaisons proposées (ingrédients, progression, astuces).
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique