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CéréaleSynonyme(s)EN Grain crops |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheLes céréales : veillons aux grains / Marie-Laure Fréchet / Publications Bonnier (2018) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 247 (06/2018)
Titre : Les céréales : veillons aux grains Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.38-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Histoire des céréales dans notre alimentation : leurs origines dans notre alimentation, les différentes variétés, le mouvement "healthy". Recettes : Risotto d'orge perlé à la feta ; Couscous de fonio au poulet ; Bouillon de légumes au millet ; Falafels de millet aux légumes ; sponge cake à la farine de riz ; Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat ; Crumble de mangue et fruits rouges au sorgho ; Cake au maïs, citron et myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les céréales : veillons aux grains [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.38-47.
Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)
Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Histoire des céréales dans notre alimentation : leurs origines dans notre alimentation, les différentes variétés, le mouvement "healthy". Recettes : Risotto d'orge perlé à la feta ; Couscous de fonio au poulet ; Bouillon de légumes au millet ; Falafels de millet aux légumes ; sponge cake à la farine de riz ; Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat ; Crumble de mangue et fruits rouges au sorgho ; Cake au maïs, citron et myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le kasha : délicieusement grillé Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2020 Article en page(s) : p.26-28 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation d'une graine de sarrasin torréfiée, le kasha : les différentes utilisations culinaires. Recettes : Porridge salé au tofu fumé et aux pousses d'épinard ; Cookies au kasha et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le kasha : délicieusement grillé [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2020 . - p.26-28.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 263 (04/2020)
Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation d'une graine de sarrasin torréfiée, le kasha : les différentes utilisations culinaires. Recettes : Porridge salé au tofu fumé et aux pousses d'épinard ; Cookies au kasha et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pois chiche Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.88 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019)Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire pois (fruit) Résumé : Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pois chiche [texte imprimé] / David Toutain, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.88.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019)
Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire pois (fruit) Résumé : Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Produits et équipements : café et petit-déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.30-40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)Catégories : Céréale Mots-clés : technique de restaurant café : boisson thé (plante) Résumé : Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeuner ou le brunch proposé aux clients de l'hôtel ou du restaurant. Panorama des possibilités (exemples) et intérêts diététiques de ces produits intégrant céréales, graines diverses, fruits secs et frais, yaourts... (p.30-31). Présentation des différentes variétés de thé (noir, vert, blanc, matcha, rooibos) et de leur service à développer pour répondre aux attentes des clients de plus en plus amateurs de diversité et de qualité (p.32-36). Concernant le café, analyse de l'importance de bien choisir le contenant (tasse) : son matériau, sa taille et sa forme influençant la tenue de la mousse, son intensité et sa valeur gustative. Rencontre avec un caféologue, Michel McCauley, évoquant le service de l'expresso et la détection de ses éventuels défauts (goût, arôme, température, mouture... p.36-40). Liste de fournisseurs. Encadré : recette de l'Irish coffee (p.40). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits et équipements : café et petit-déjeuner [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.30-40.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3684 (05/12/2019)
Catégories : Céréale Mots-clés : technique de restaurant café : boisson thé (plante) Résumé : Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeuner ou le brunch proposé aux clients de l'hôtel ou du restaurant. Panorama des possibilités (exemples) et intérêts diététiques de ces produits intégrant céréales, graines diverses, fruits secs et frais, yaourts... (p.30-31). Présentation des différentes variétés de thé (noir, vert, blanc, matcha, rooibos) et de leur service à développer pour répondre aux attentes des clients de plus en plus amateurs de diversité et de qualité (p.32-36). Concernant le café, analyse de l'importance de bien choisir le contenant (tasse) : son matériau, sa taille et sa forme influençant la tenue de la mousse, son intensité et sa valeur gustative. Rencontre avec un caféologue, Michel McCauley, évoquant le service de l'expresso et la détection de ses éventuels défauts (goût, arôme, température, mouture... p.36-40). Liste de fournisseurs. Encadré : recette de l'Irish coffee (p.40). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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