LP Jean Mermoz Vire Normandie

Le benzaldéhyde, un composé à l'odeur d'amande / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3648 (28/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3648 (28/03/2019) Titre : Le benzaldéhyde, un composé à l'odeur d'amande Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.20 Langues : Français (fre) Catégories : Composé chimique Mots-clés : additif alimentaire  recette culinaire Résumé : Fiche technique présentant les propriétés d'un composé chimique utilisé en cuisine et dans les préparations culinaires : le benzaldéhyde (produit odorant, extrait liquide, parfum d'amande ou de pistache). Considérations sur les extraits de parfum naturels ou de synthèse (vanille, fleur d'oranger, amande amère) : mode d'obtention et de fabrication (réglementation). Intérêts culinaires du benzaldéhyde ; précautions et conseils d'usage. Encadrés : suggestions d'idées techniques pour confectionner des soufflés (gastronomie moléculaire) et proposition d'une recette de Pierre Gagnaire autour de l'amande amère (crème parfumée et Diplomate). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Le benzaldéhyde, un composé à l'odeur d'amande [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3648 (28/03/2019) Catégories : Composé chimique Mots-clés : additif alimentaire  recette culinaire Résumé : Fiche technique présentant les propriétés d'un composé chimique utilisé en cuisine et dans les préparations culinaires : le benzaldéhyde (produit odorant, extrait liquide, parfum d'amande ou de pistache). Considérations sur les extraits de parfum naturels ou de synthèse (vanille, fleur d'oranger, amande amère) : mode d'obtention et de fabrication (réglementation). Intérêts culinaires du benzaldéhyde ; précautions et conseils d'usage. Encadrés : suggestions d'idées techniques pour confectionner des soufflés (gastronomie moléculaire) et proposition d'une recette de Pierre Gagnaire autour de l'amande amère (crème parfumée et Diplomate). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Donner un goût de champignon sauvage / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3532 (05/01/2017)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3532 (05/01/2017) Titre : Donner un goût de champignon sauvage Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article en page(s) : p.11 Langues : Français (fre) Catégories : Composé chimique Mots-clés : gastronomie Résumé : Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Donner un goût de champignon sauvage [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3532 (05/01/2017) Catégories : Composé chimique Mots-clés : gastronomie Résumé : Description de gastronomie moléculaire de l'octénol, composé chimique permettant d'apporter à un plat une odeur caractéristique du champignon sauvage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Perturbateurs endocriniens : il y a urgence à agir / William Bourguet / INRS (2016) in Travail & sécurité (Paris), 774 (07/2016)

Public ISBD [article]  inTravail & sécurité (Paris) > 774 (07/2016) Titre : Perturbateurs endocriniens : il y a urgence à agir Type de document : texte imprimé Auteurs : William Bourguet, Personne interviewée ; Damien Larroque, Intervieweur ; Delphine Vaudoux, Intervieweur Editeur : INRS, 2016 Article en page(s) : p.10-12 Langues : Français (fre) Catégories : Composé chimique Système endocrinien Résumé : Interview de William Bourguet, directeur de recherche à l?Inserm et codirecteur du Centre de biochimie structurale de Montpellier, sur les perturbateurs endocriniens : définition ; les premières observations des effets des perturbateurs endocriniens ; la prolifération des molécules perturbatrices endocriniennes dans l'environnement quotidien ; leurs effets durables ; "l'effet cocktail", la nocivité exacerbée de certaines substances liée à l'interaction avec d'autres molécules, exemple, ses recherches sur cette thématique. Encadré : repères biographiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Perturbateurs endocriniens : il y a urgence à agir [texte imprimé] / William Bourguet, Personne interviewée ; Damien Larroque, Intervieweur ; Delphine Vaudoux, Intervieweur . - INRS, 2016 . - p.10-12. Langues : Français (fre) in Travail & sécurité (Paris) > 774 (07/2016) Catégories : Composé chimique Système endocrinien Résumé : Interview de William Bourguet, directeur de recherche à l?Inserm et codirecteur du Centre de biochimie structurale de Montpellier, sur les perturbateurs endocriniens : définition ; les premières observations des effets des perturbateurs endocriniens ; la prolifération des molécules perturbatrices endocriniennes dans l'environnement quotidien ; leurs effets durables ; "l'effet cocktail", la nocivité exacerbée de certaines substances liée à l'interaction avec d'autres molécules, exemple, ses recherches sur cette thématique. Encadré : repères biographiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

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