| Titre : |
De la Science aux Fourneaux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Hervé This |
| Editeur : |
Belin . Pour la Science, 2007 |
| Collection : |
Bibliothèque scientifique |
| Importance : |
168 p, 25 cm, ill. en couleur |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-84245-087-8 |
| Note générale : |
Hervé This, créateur de la gastronomie moléculaire, est physico-chimiste INRA au Laboratoire du Collège de France et au Laboratoire de Chimie d'GROParisTech. Directeur scientifique de la Fondation Sceince et Culture Alimentaire (Académie des sciences), il est aussi conseiller scientifique de la revue "Pour la Science", où il tient la rubrique "Science et Gastronomie". |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
Aliment
Chimie
|
| Mots-clés : |
préparation des repas composé moléculaire |
| Résumé : |
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir unecuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste.. qui n'oublie pas que l'objectif de la cisine est de rendre les convives heureux ! |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Documentaire |
| Niveau : |
Tous niveaux |
De la Science aux Fourneaux [texte imprimé] / Hervé This . - Belin . Pour la Science, 2007 . - 168 p, 25 cm, ill. en couleur. - ( Bibliothèque scientifique) . ISBN : 978-2-84245-087-8 Hervé This, créateur de la gastronomie moléculaire, est physico-chimiste INRA au Laboratoire du Collège de France et au Laboratoire de Chimie d'GROParisTech. Directeur scientifique de la Fondation Sceince et Culture Alimentaire (Académie des sciences), il est aussi conseiller scientifique de la revue "Pour la Science", où il tient la rubrique "Science et Gastronomie". Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
Aliment
Chimie
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| Mots-clés : |
préparation des repas composé moléculaire |
| Résumé : |
La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût. Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir unecuisine encore plus moderne : abstraite, futuriste.. qui n'oublie pas que l'objectif de la cisine est de rendre les convives heureux ! |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Documentaire |
| Niveau : |
Tous niveaux |
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> 2. Science > 2.25 Sciences de la chimie > Chimie
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