LP Jean Mermoz Vire Normandie

Accorder poissons et vins / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3619 (06/09/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018) Titre : Accorder poissons et vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Paul Brunet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.79 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson Mots-clés : oenologie  vin  technique de restaurant  technique de restaurant Résumé : Fiche technique professionnelle d'oenologie proposant différentes options pour accorder les vins aux poissons, selon leur préparation culinaire : fumée (vins blancs aromatiques), en sauce (vins souples) ou meunière (vins blancs secs et frais). Conseils de cépages ou de types de vins en fonction du budget disponible, en vins étrangers ou en IGP (indication géographique protégée). Propositions d'associations originales. Encadré : réflexion sur un accord possible avec du vin rouge. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Accorder poissons et vins [texte imprimé] / Paul Brunet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.79. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3619 (06/09/2018) Catégories : Poisson Mots-clés : oenologie  vin  technique de restaurant  technique de restaurant Résumé : Fiche technique professionnelle d'oenologie proposant différentes options pour accorder les vins aux poissons, selon leur préparation culinaire : fumée (vins blancs aromatiques), en sauce (vins souples) ou meunière (vins blancs secs et frais). Conseils de cépages ou de types de vins en fonction du budget disponible, en vins étrangers ou en IGP (indication géographique protégée). Propositions d'associations originales. Encadré : réflexion sur un accord possible avec du vin rouge. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

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Les délices de la Côte Bleue / Emmanuelle Jary / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 257 (07/2019)

Public ISBD [article]  inSaveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019) Titre : Les délices de la Côte Bleue Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.96-103 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire  arrondissement de Marseille  arrondissement de Marseille Résumé : Visite touristique et gourmande du littoral à l'ouest de Marseille : la conserverie traditionnelle Saveur des Calanques à Port-de-Bouc, des fromages comme la brousse du Rove, la tradition de la poutargue. Quelques bonnes adresses d'hôtels et de restaurant. Recettes : Soupe de favouilles ; Linguine à la Poutargue ; Poulpe en persillade à la rouille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les délices de la Côte Bleue [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.96-103. Langues : Français (fre) in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019) Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire  arrondissement de Marseille  arrondissement de Marseille Résumé : Visite touristique et gourmande du littoral à l'ouest de Marseille : la conserverie traditionnelle Saveur des Calanques à Port-de-Bouc, des fromages comme la brousse du Rove, la tradition de la poutargue. Quelques bonnes adresses d'hôtels et de restaurant. Recettes : Soupe de favouilles ; Linguine à la Poutargue ; Poulpe en persillade à la rouille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Encyclopédie illustrée des poissons / Stanislav Frank / Gründ (1973)

Public ISBD Titre : Encyclopédie illustrée des poissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Stanislav Frank, Auteur Editeur : Gründ, 1973 Importance : 551 p, 23 cm; ill. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7000-1306-1 Langues : Français (fre) Catégories : Encyclopédie Poisson Mots-clés : vertébré  aquarium  espèce : biologie Résumé : Les poissons sont les plus anciens vertébrés du monde, et leur évolution s'étend sur 350 à 400 millions d'années. On en dénombre quelque 25 000 espèces qui vivent dans tous les mares souterraines jusqu'aux fonds des océans. Ils sont d'une diversité de formes, de couleurs et de modes de vie extraordinaire. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : tous Encyclopédie illustrée des poissons [texte imprimé] / Stanislav Frank, Auteur . - Gründ, 1973 . - 551 p, 23 cm; ill. ISBN : 978-2-7000-1306-1 Langues : Français (fre) Catégories : Encyclopédie Poisson Mots-clés : vertébré  aquarium  espèce : biologie Résumé : Les poissons sont les plus anciens vertébrés du monde, et leur évolution s'étend sur 350 à 400 millions d'années. On en dénombre quelque 25 000 espèces qui vivent dans tous les mares souterraines jusqu'aux fonds des océans. Ils sont d'une diversité de formes, de couleurs et de modes de vie extraordinaire. Nature du document : documentaire Genre : Documentaire Niveau : tous

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Filet de saint-pierre à la japonaise, espuma de radis daïkon / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3531 (29/12/2016)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3531 (29/12/2016) Titre : Filet de saint-pierre à la japonaise, espuma de radis daïkon Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article en page(s) : p.7 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette culinaire de poisson, le saint-pierre à la japonaise en 2016 : préparation, cuisson, accord mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Filet de saint-pierre à la japonaise, espuma de radis daïkon [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3531 (29/12/2016) Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette culinaire de poisson, le saint-pierre à la japonaise en 2016 : préparation, cuisson, accord mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Titre : Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.10-11 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire  artichaut (légume) Résumé : Recette estivale proposée par le chef responsable du pôle culinaire Transgourmet Marc Galais, à base de poisson, de légumes d'été (artichauts violets, haricots verts, tomates cerises, carottes, navets et oignons blancs) : ingrédients, cuisson, assemblage, coût, accord mets vin proposé. Autres suggestions de plats et desserts d'été. Focus sur deux produits de saison (abricot et artichaut). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.10-11. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3611 (12/07/2018) Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire  artichaut (légume) Résumé : Recette estivale proposée par le chef responsable du pôle culinaire Transgourmet Marc Galais, à base de poisson, de légumes d'été (artichauts violets, haricots verts, tomates cerises, carottes, navets et oignons blancs) : ingrédients, cuisson, assemblage, coût, accord mets vin proposé. Autres suggestions de plats et desserts d'été. Focus sur deux produits de saison (abricot et artichaut). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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La pêche et ses techniques / Collectif / paris : FIXOT et ROBERT LAFFONT (1992)

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Poissons : nouvelle vague / Valéry Drouet / Publications Bonnier (2018) in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt), 034 (12/2018)

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Les précautions à prendre pour fumer le poisson / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3527 (01/12/2016)

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Quels accords mets et vins proposer avec le poisson ? / Paul Brunet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3663 (11/07/2019)

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La recette fétiche d'Amélie Darvas / Lucie Dauchy / Publications Bonnier (2017) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 235 (03/2017)

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La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de châtaignes, frisée et jus de fenouil / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3474 (26/11/2015)

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La recette de saison : Filets de tacaud marinés aux agrumes, poêlée de choux de Bruxelles, julienne de betterave / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie (Paris), 3482 (21/01/2016)

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Les règles à respecter pour mettre du poisson à sa carte / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3433 (12/02/2015)

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Le saint-pierre, sacré poisson ! / Théo Torrecillas / Publications Bonnier (2018) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 250 (10/2018)

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Le sushi, c'est fini ? / François Pont / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie (Paris), 3468 (15/10/2015)

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