LP Jean Mermoz Vire Normandie

Cerviche de dorade / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3671 (05/09/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019) Titre : Cerviche de dorade Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.28,52 Langues : Français (fre) Catégories : Espagne Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire  cuisinier Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret de chef proposé en supplément du portrait et entretien d'Albert Riera, chef à l'hôtel-restaurant Les Domaines de Fontenilles à Minorque (Espagne) ; présentation de sa cuisine centrée sur le végétal, mixant les cultures culinaires espagnole et française (p.28). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cerviche de dorade [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.28,52. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3671 (05/09/2019) Catégories : Espagne Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire  cuisinier Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier catalan Albert Riera : dorade cuite par marinade à base de jus de citron jaune et vert, coriandre, céleri branche, oignon rouge, piment oiseau, accompagnée de maïs et cerise (ingrédients, progression). Secret de chef proposé en supplément du portrait et entretien d'Albert Riera, chef à l'hôtel-restaurant Les Domaines de Fontenilles à Minorque (Espagne) ; présentation de sa cuisine centrée sur le végétal, mixant les cultures culinaires espagnole et française (p.28). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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L'espadon sur le fil / Théo Torrecillas / Publications Bonnier (2018) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 248 (07/2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018) Titre : L'espadon sur le fil Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.60-61 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de l'espadon : sa protection, sa vente en morceaux et son utilisation en cuisine. Recettes : Brochette d'espadon caramélisé au miso, salade de haricots plats ; Espadon mariné grillé, salade de concombre au yaourt. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'espadon sur le fil [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.60-61. Langues : Français (fre) in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de l'espadon : sa protection, sa vente en morceaux et son utilisation en cuisine. Recettes : Brochette d'espadon caramélisé au miso, salade de haricots plats ; Espadon mariné grillé, salade de concombre au yaourt. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Filets de dorade grise rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie (Paris), 3536 (02/02/2017)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3536 (02/02/2017) Titre : Filets de dorade grise rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 Article en page(s) : p.18 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette de dorade : ingrédients, préparation cuisson. Accords mets et vins. Coût matière. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Filets de dorade grise rôtis, jus réduit de cacahuètes, poêlée de brocolis [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.18. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3536 (02/02/2017) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette de dorade : ingrédients, préparation cuisson. Accords mets et vins. Coût matière. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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La limande-sole, trop méconnue / Pierrick Jégu / Publications Bonnier (2017) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 241 (10/2017)

Public ISBD [article]  inSaveurs (Boulogne-Billancourt) > 241 (10/2017) Titre : La limande-sole, trop méconnue Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.48-49 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du poisson de mer, la limande sole. Recettes : Limande-sole au four gratinée à l'orange ; Limande-sole meunière et fondue de poireaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La limande-sole, trop méconnue [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 241 (10/2017) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du poisson de mer, la limande sole. Recettes : Limande-sole au four gratinée à l'orange ; Limande-sole meunière et fondue de poireaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouille soba au sésame noir / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3674 (26/09/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3674 (26/09/2019) Titre : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouille soba au sésame noir Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.19 Langues : Français (fre) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Dossier autour d'une recette de saison automnale du chef cuisinier Marc Galais : pavé de lieu noir cuisiné selon une inspiration japonaise aux notes iodées et fumées (bouillon dashi, coriandre, nouille soba, huile et graine de sésame). Ingrédients, progression, assemblage, coût matière. Conseils d'accord mets vins pour ce plat. Focus sur deux végétaux de fin d'été et d'automne : la pastèque et le brocoli. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouille soba au sésame noir [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.19. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3674 (26/09/2019) Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Dossier autour d'une recette de saison automnale du chef cuisinier Marc Galais : pavé de lieu noir cuisiné selon une inspiration japonaise aux notes iodées et fumées (bouillon dashi, coriandre, nouille soba, huile et graine de sésame). Ingrédients, progression, assemblage, coût matière. Conseils d'accord mets vins pour ce plat. Focus sur deux végétaux de fin d'été et d'automne : la pastèque et le brocoli. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

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La recette de saison : filet de rascasse beurre-noisette, navets glacés au citron vert et lanière de ventrêche / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3640 (31/01/2019)

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La recette de saison : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3683 (28/11/2019)

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Rouget, lard de Colonnata, amanite des Césars / Christophe Pelé / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3675 (03/10/2019)

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Rouget de roche, écailles frites, travail autour de l'aubergine graffiti, jus pincé / Glenn Viel / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3671 (05/09/2019)

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Le saint-pierre, disgracieux mais délicieux / Pierrick Jégu / Publications Bonnier (2017) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 240 (09/2017)

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