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Ajouter le résultat dans votre panierRestauration collective 290 / Editions de la RHF (2016) in Restauration collective, 290 (06/2016)
Titre : Restauration collective 290 Type de document : texte imprimé Editeur : Editions de la RHF, 2016 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)[article] Restauration collective 290 [texte imprimé] . - Editions de la RHF, 2016.
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Titre : "Le restaurateur est responsable du biodéchet jusqu'à son traitement final" Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Thauvin, Personne interviewée ; Isabel Soubelet, Intervieweur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.6-7 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Catégories : Traitement des déchets Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Entretien avec Philippe Thauvin, ingénieur valorisation des déchets, en 2016, à propos de la publication d'un guide de bonnes pratiques de gestion des biodéchets à l'intention des restaurateurs. Encadré : les biodéchets en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] "Le restaurateur est responsable du biodéchet jusqu'à son traitement final" [texte imprimé] / Philippe Thauvin, Personne interviewée ; Isabel Soubelet, Intervieweur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.6-7.
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Catégories : Traitement des déchets Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Entretien avec Philippe Thauvin, ingénieur valorisation des déchets, en 2016, à propos de la publication d'un guide de bonnes pratiques de gestion des biodéchets à l'intention des restaurateurs. Encadré : les biodéchets en chiffres. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Exemplaires
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Titre : CCTP "mode d'emploi" : les entrées pâtissières Type de document : texte imprimé Auteurs : Didier Brottes, Auteur ; Céline Ciantar, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.45-53 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Mots-clés : aliment précuisiné restauration collective pâtisserie : technique Résumé : Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des entrées pâtissières à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Croisillon Dubarry ; Tarte chèvre - tomates - basilic ; Crêpe aux champignons ; Friand à la viande. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] CCTP "mode d'emploi" : les entrées pâtissières [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Céline Ciantar, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.45-53.
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Mots-clés : aliment précuisiné restauration collective pâtisserie : technique Résumé : Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des entrées pâtissières à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Croisillon Dubarry ; Tarte chèvre - tomates - basilic ; Crêpe aux champignons ; Friand à la viande. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Centres de vacances Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.30-39 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Mots-clés : village de vacances restauration collective Résumé : Dossier consacré à la restauration des centres de vacances ou de loisirs et colonies en 2016. Reportages sur la cuisine de l'association Pré en bulles, sur la société de restauration Convivio, sur la restauration des centres UCPA (Union nationale des centres sportifs de plein air), et sur un village de vacances VTF. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Centres de vacances [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.30-39.
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Mots-clés : village de vacances restauration collective Résumé : Dossier consacré à la restauration des centres de vacances ou de loisirs et colonies en 2016. Reportages sur la cuisine de l'association Pré en bulles, sur la société de restauration Convivio, sur la restauration des centres UCPA (Union nationale des centres sportifs de plein air), et sur un village de vacances VTF. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : De la fourche à l'en-cas snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Anthony Thiriet, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.62 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Catégories : Développement durable Mots-clés : restauration rapide Résumé : Reportage sur le restaurant snacking "Label terre" à Bordeaux en 2016, qui privilégie les circuits courts et les initiatives anti-gaspillage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] De la fourche à l'en-cas snacking [texte imprimé] / Anthony Thiriet, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.62.
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Catégories : Développement durable Mots-clés : restauration rapide Résumé : Reportage sur le restaurant snacking "Label terre" à Bordeaux en 2016, qui privilégie les circuits courts et les initiatives anti-gaspillage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Des projets innovants pour mieux gérer et moins jeter Type de document : texte imprimé Auteurs : Léa Bourdon, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.44 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Mots-clés : restauration collective gaspillage alimentaire Résumé : Reportages sur des actions menées en restauration collective afin de réduire les déchets et lutter contre gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des projets innovants pour mieux gérer et moins jeter [texte imprimé] / Léa Bourdon, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.44.
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Mots-clés : restauration collective gaspillage alimentaire Résumé : Reportages sur des actions menées en restauration collective afin de réduire les déchets et lutter contre gaspillage alimentaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Information des consommateurs sur les allergènes... petit rappel Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carrabin, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.42 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Mots-clés : allergie préparation des repas restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur la réglementation en vigueur concernant l'information des consommateurs sur la présence d'allergènes dans leurs productions en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Information des consommateurs sur les allergènes... petit rappel [texte imprimé] / Pascale Carrabin, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.42.
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Mots-clés : allergie préparation des repas restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur la réglementation en vigueur concernant l'information des consommateurs sur la présence d'allergènes dans leurs productions en 2016. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le nouveau droit des marchés publics, un premier pas vers une unification des textes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Marc Peyrical, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.43 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Mots-clés : marché public Résumé : Le point sur le texte unique du 1er avril 2016 s'appliquant aux marchés publics avec une partie législative et une partie réglementaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le nouveau droit des marchés publics, un premier pas vers une unification des textes [texte imprimé] / Jean-Marc Peyrical, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.43.
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Mots-clés : marché public Résumé : Le point sur le texte unique du 1er avril 2016 s'appliquant aux marchés publics avec une partie législative et une partie réglementaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un nouveau monde culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.24 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 290 (06/2016)Mots-clés : gastronomie restauration collective Résumé : Le point sur les tendances culinaires de la restauration collective en 2016 qui concilient éducation au goût, équilibre nutritionnel et cuisines du monde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un nouveau monde culinaire [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.24.
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Mots-clés : gastronomie restauration collective Résumé : Le point sur les tendances culinaires de la restauration collective en 2016 qui concilient éducation au goût, équilibre nutritionnel et cuisines du monde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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