LP Jean Mermoz Vire Normandie

Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3598 (12/04/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3598 (12/04/2018) Titre : Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal Mots-clés : art culinaire  plante aromatique  technique de restaurant Résumé : Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaboration d'alliances gustatives et culinaires. Proposition d'une recette de boeuf parthenaise, oxalis, oeuf confit et olives (ingrédients, progression, dressage et finitions, accords mets et vins). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un chef, une recette : Rémi Chambard, l'alliance de la nature et des saveurs [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3598 (12/04/2018) Catégories : Produit végétal Mots-clés : art culinaire  plante aromatique  technique de restaurant Résumé : Présentation du chef étoilé Rémi Chambard, collaborant avec un naturopathe pour proposer une cuisine végétale et florale : importance de son approche naturelle, liée à son environnement (étang de Corot), dans sa quête des saveurs et son élaboration d'alliances gustatives et culinaires. Proposition d'une recette de boeuf parthenaise, oxalis, oeuf confit et olives (ingrédients, progression, dressage et finitions, accords mets et vins). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Colorer ses plats avec le bêta-carotène / Hervé This / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3617 (23/08/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3617 (23/08/2018) Titre : Colorer ses plats avec le bêta-carotène Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.9 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal Mots-clés : composition des aliments  technique de coloration Résumé : Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Colorer ses plats avec le bêta-carotène [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.9. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3617 (23/08/2018) Catégories : Produit végétal Mots-clés : composition des aliments  technique de coloration Résumé : Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3680 (07/11/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019) Titre : La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.48-58 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal Mots-clés : gastronomie  écoconsommation Résumé : Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Proposition de 2 recettes : Douceur de lentilles corail au safran ; Blette et cancoillotte. Compte rendu d'une rencontre des professionnels des métiers de bouche sur le thème du mieux manger. Objectif : proposer une cuisine savoureuse préservant tous les nutriments des aliments, une cuisine vivante, à la fois bonne pour la santé et pour la planète (cf. : association "Bon pour le climat"). Exemples de démarches mises en oeuvre par les professionnels de la restauration et de la gastronomie pour favoriser l'alimentation saine, bio et locale, limitant la consommation de viande (protéines animales). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La cuisine vivante : un atout pour la santé et la planète [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.48-58. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3680 (07/11/2019) Catégories : Produit végétal Mots-clés : gastronomie  écoconsommation Résumé : Dossier consacré au retour au naturel dans la cuisine professionnelle. Présentation de livres de chefs cuisiniers proposant des recettes autour de produits végétaux des potagers et marchés (fruits, légumes, herbes céréales et légumineuses). Proposition de 2 recettes : Douceur de lentilles corail au safran ; Blette et cancoillotte. Compte rendu d'une rencontre des professionnels des métiers de bouche sur le thème du mieux manger. Objectif : proposer une cuisine savoureuse préservant tous les nutriments des aliments, une cuisine vivante, à la fois bonne pour la santé et pour la planète (cf. : association "Bon pour le climat"). Exemples de démarches mises en oeuvre par les professionnels de la restauration et de la gastronomie pour favoriser l'alimentation saine, bio et locale, limitant la consommation de viande (protéines animales). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Galette de sarrasin : et que ça saute ! / Dominique Lesbros / Publications Bonnier (2018) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 244 (03/2018)

Public ISBD [article]  inSaveurs (Boulogne-Billancourt) > 244 (03/2018) Titre : Galette de sarrasin : et que ça saute ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.26-27 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la galette de sarrasin : les galettes toutes faites ; un exemple de sa fabrication dans l'entreprise Jarnoux ; l'histoire du blé noir ou sarrasin. Recettes : Gâteau de galettes aux lardons et oignons, salade de cresson ; Makis bretons au saumon fumé et aux algues, carpaccio d'agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Galette de sarrasin : et que ça saute ! [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.26-27. Langues : Français (fre) in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 244 (03/2018) Catégories : Produit végétal Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la galette de sarrasin : les galettes toutes faites ; un exemple de sa fabrication dans l'entreprise Jarnoux ; l'histoire du blé noir ou sarrasin. Recettes : Gâteau de galettes aux lardons et oignons, salade de cresson ; Makis bretons au saumon fumé et aux algues, carpaccio d'agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Innover avec l'eau au restaurant / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Titre : Innover avec l'eau au restaurant Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article en page(s) : p.70 Langues : Français (fre) Catégories : Produit végétal Mots-clés : boisson non alcoolisée  technique de restaurant Résumé : Présentation de l'expérience du chef Sang Hoon Degeimbre, proposant des eaux aromatisées ou infusées en accord avec chacun des plats de la carte de son restaurant situé à Liernu en Belgique : une stratégie produit séduisant les clients, réalisée en complicité avec un jardinier proposant fruits, légumes, fleurs et herbes pour composer de subtiles boissons plates ou gazeuses à l'aide d'une machine à ultrasons, permettant de libérer et sublimer les couleurs et parfums des végétaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Innover avec l'eau au restaurant [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.70. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3627 (02/11/2018) Catégories : Produit végétal Mots-clés : boisson non alcoolisée  technique de restaurant Résumé : Présentation de l'expérience du chef Sang Hoon Degeimbre, proposant des eaux aromatisées ou infusées en accord avec chacun des plats de la carte de son restaurant situé à Liernu en Belgique : une stratégie produit séduisant les clients, réalisée en complicité avec un jardinier proposant fruits, légumes, fleurs et herbes pour composer de subtiles boissons plates ou gazeuses à l'aide d'une machine à ultrasons, permettant de libérer et sublimer les couleurs et parfums des végétaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Le lavage et la décontamination des végétaux / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3616 (17/08/2018)

Permalink

Le lavage et la décontamination des végétaux / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3673 (19/09/2019)

Permalink

A la maison des bois, la botanique s'invite en salle / Fleur Tari / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3637 (10/01/2019)

Permalink

Pamplemousse Sureau Chocolat blanc / Mauro Colagreco / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3619 (06/09/2018)

Permalink

Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3627 (02/11/2018)

Permalink

Les restaurants créent leurs propres boissons / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3588 (01/02/2018)

Permalink

Saveurs indiennes / Catherine Bourzat / PARIS : EDITIONS DU CHENE (2001)

Permalink

Le végétal séduit la restauration rapide / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3658 (06/06/2019)

Permalink

Végétalisation : pourquoi les hôtels passent-ils au vert ? / Anne Eveillard / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3632 (06/12/2018)

Permalink