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Ajouter le résultat dans votre panierRestauration collective 295 / Editions de la RHF (2017) in Restauration collective, 295 (01/2017)
Titre : Restauration collective 295 Type de document : texte imprimé Editeur : Editions de la RHF, 2017 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)[article] Restauration collective 295 [texte imprimé] . - Editions de la RHF, 2017.
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Titre : CCTP "mode d'emploi" : la volaille Type de document : texte imprimé Auteurs : Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.47-55 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Catégories : Volaille Mots-clés : aliment précuisiné restauration collective Résumé : Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des volailles à destination des collectivités. 4 fiches techniques : pintade, parmentier de canard, cuisse de lapin, pilon de poulet. Tableau nutritionnel. Comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] CCTP "mode d'emploi" : la volaille [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.47-55.
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Catégories : Volaille Mots-clés : aliment précuisiné restauration collective Résumé : Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des volailles à destination des collectivités. 4 fiches techniques : pintade, parmentier de canard, cuisse de lapin, pilon de poulet. Tableau nutritionnel. Comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Des ateliers de transformation laitière bio en Île-de-France Type de document : texte imprimé Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.44 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Catégories : Produit laitier Mots-clés : industrie agroalimentaire restauration collective aliment biologique région Ile-de-France Résumé : Présentation des deux ateliers de transformation laitière biologique à Rambouillet (78), destinés à fournir la restauration collective francilienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des ateliers de transformation laitière bio en Île-de-France [texte imprimé] . - Editions de la RHF, 2017 . - p.44.
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Catégories : Produit laitier Mots-clés : industrie agroalimentaire restauration collective aliment biologique région Ile-de-France Résumé : Présentation des deux ateliers de transformation laitière biologique à Rambouillet (78), destinés à fournir la restauration collective francilienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Sirha 2017 au service de l'innovation Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Averty, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.30-33 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Mots-clés : foire commerciale hôtellerie-restauration Résumé : Dossier consacré au Sirha (Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'Alimentation) 2017. Présentation des exposants. Le Gargantua, concours culinaire de restauration collective. Les grands prix Sirha Innovation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Sirha 2017 au service de l'innovation [texte imprimé] / Karine Averty, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.30-33.
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Mots-clés : foire commerciale hôtellerie-restauration Résumé : Dossier consacré au Sirha (Salon International de la restauration, de l'hôtellerie et de l'Alimentation) 2017. Présentation des exposants. Le Gargantua, concours culinaire de restauration collective. Les grands prix Sirha Innovation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Travailleurs handicapés Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Averty, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.34-40 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Mots-clés : restauration collective travailleur handicapé Résumé : Dossier consacré à l'intégration des personnes en situation de handicap dans la restauration collective en 2017. Témoignages dans les entreprises. Le concours l'Assiette Gourm'hand. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Travailleurs handicapés [texte imprimé] / Karine Averty, Auteur ; Christel Reynaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.34-40.
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Mots-clés : restauration collective travailleur handicapé Résumé : Dossier consacré à l'intégration des personnes en situation de handicap dans la restauration collective en 2017. Témoignages dans les entreprises. Le concours l'Assiette Gourm'hand. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un cadre atypique pour le nouveau lycée hôtelier de Lille Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Averty, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.24-25 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Mots-clés : lycée professionnel filière hôtellerie Résumé : Présentation du lycée hôtelier de Lille (59) ouvert en 2016 sur un ancien site industriel, dont la construction, sur quatre niveaux, conserve cette empreinte originale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un cadre atypique pour le nouveau lycée hôtelier de Lille [texte imprimé] / Karine Averty, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.24-25.
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Mots-clés : lycée professionnel filière hôtellerie Résumé : Présentation du lycée hôtelier de Lille (59) ouvert en 2016 sur un ancien site industriel, dont la construction, sur quatre niveaux, conserve cette empreinte originale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Une femme de tête, dynamique et engagée Type de document : texte imprimé Auteurs : Karine Averty, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.22-23 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Catégories : Entreprise Mots-clés : restauration collective démarche de qualité Résumé : Présentation de Margo Harley, directrice générale de la société de restauration collective l'Auri, à Paris (75) en 2017. Encadré : la démarche de qualité "Mon Restau Responsable" qu'a rejoint l'Auri. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Une femme de tête, dynamique et engagée [texte imprimé] / Karine Averty, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.22-23.
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Catégories : Entreprise Mots-clés : restauration collective démarche de qualité Résumé : Présentation de Margo Harley, directrice générale de la société de restauration collective l'Auri, à Paris (75) en 2017. Encadré : la démarche de qualité "Mon Restau Responsable" qu'a rejoint l'Auri. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Une vision commune pour faire simple et bon Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Bellin, Personne interviewée ; Karine Averty, Intervieweur Editeur : Editions de la RHF, 2017 Article en page(s) : p.8-9 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 295 (01/2017)Mots-clés : restauration collective gastronomie Résumé : Entretien avec Olivier Bellin, chef cuisinier de l'Auberge des Glazicks à Plomodiern (29) en 2017, à propos de la collaboration entre la restauration gastronomique et la restauration collective. Description de la société de restauration collective Ansamble et de ses objectifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Une vision commune pour faire simple et bon [texte imprimé] / Olivier Bellin, Personne interviewée ; Karine Averty, Intervieweur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.8-9.
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Mots-clés : restauration collective gastronomie Résumé : Entretien avec Olivier Bellin, chef cuisinier de l'Auberge des Glazicks à Plomodiern (29) en 2017, à propos de la collaboration entre la restauration gastronomique et la restauration collective. Description de la société de restauration collective Ansamble et de ses objectifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Exemplaires
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