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Ajouter le résultat dans votre panierRestauration collective 293 / Editions de la RHF (2016) in Restauration collective, 293 (11/2016)
Titre : Restauration collective 293 Type de document : texte imprimé Editeur : Editions de la RHF, 2016 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)[article] Restauration collective 293 [texte imprimé] . - Editions de la RHF, 2016.
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Titre : CCTP mode d'emploi : Viande et abats de boeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.47-55 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : aliment précuisiné viande de boucherie restauration collective abats Résumé : Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des viandes et abats de boeuf à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Salade de museau de boeuf, langue de boeuf coupe suisse, alouette de boeuf, bavette d'aloyau. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] CCTP mode d'emploi : Viande et abats de boeuf [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.47-55.
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Mots-clés : aliment précuisiné viande de boucherie restauration collective abats Résumé : Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des viandes et abats de boeuf à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Salade de museau de boeuf, langue de boeuf coupe suisse, alouette de boeuf, bavette d'aloyau. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : EquipHotel 2016 : Focus sur la collectivité Type de document : texte imprimé Auteurs : Emilie Niel, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.34-39 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : foire commerciale hôtellerie-restauration Résumé : Dossier consacré à l'édition 2016 du salon Equiphotel, plus particulièrement sur le secteur de la restauration collective. Descriptif des marques présentes sur les stands. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] EquipHotel 2016 : Focus sur la collectivité [texte imprimé] / Emilie Niel, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.34-39.
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Mots-clés : foire commerciale hôtellerie-restauration Résumé : Dossier consacré à l'édition 2016 du salon Equiphotel, plus particulièrement sur le secteur de la restauration collective. Descriptif des marques présentes sur les stands. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les biofilms, une nouvelle approche du nettoyage désinfection Type de document : texte imprimé Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.42 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : restauration collective hygiène professionnelle sécurité sanitaire des aliments Résumé : Description des biofilms bactériens et définition : la destruction des biofilms en cuisine, les approches novatrices de traitement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les biofilms, une nouvelle approche du nettoyage désinfection [texte imprimé] . - Editions de la RHF, 2016 . - p.42.
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Mots-clés : restauration collective hygiène professionnelle sécurité sanitaire des aliments Résumé : Description des biofilms bactériens et définition : la destruction des biofilms en cuisine, les approches novatrices de traitement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Opération zéro gaspillage Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.22-24 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : restauration collective gaspillage alimentaire Résumé : Reportage sur la cuisine centrale de l'hôpital de Charleville-Mézières (08) en 2016, qui ne subit aucune perte alimentaire en cuisine : explication de la méthode de travail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Opération zéro gaspillage [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.22-24.
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Mots-clés : restauration collective gaspillage alimentaire Résumé : Reportage sur la cuisine centrale de l'hôpital de Charleville-Mézières (08) en 2016, qui ne subit aucune perte alimentaire en cuisine : explication de la méthode de travail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Pâtisserie, je t'aime, moi aussi ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Mélanie Carpentier, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.30-33 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : restauration collective pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré à la pâtisserie en restauration collective en 2016. Témoignages d'acteurs de la restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pâtisserie, je t'aime, moi aussi ! [texte imprimé] / Mélanie Carpentier, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.30-33.
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Mots-clés : restauration collective pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré à la pâtisserie en restauration collective en 2016. Témoignages d'acteurs de la restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Une assistance technique Sogeres bien maîtrisée, au coeur du secteur du handicap Type de document : texte imprimé Auteurs : Christel Reynaud, Auteur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.20-21 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : restauration collective travailleur handicapé Résumé : Reportage, en 2016, sur l'ADAPEI (Association départementale des amis et parents d'enfants inadaptés devenue Association départementale de parents et d'amis des personnes handicapées mentales) de l'Aveyron et Tarn-et-Garonne employant des travailleurs handicapés en réception des marchandises, en fabrication et en livraison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Une assistance technique Sogeres bien maîtrisée, au coeur du secteur du handicap [texte imprimé] / Christel Reynaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.20-21.
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Mots-clés : restauration collective travailleur handicapé Résumé : Reportage, en 2016, sur l'ADAPEI (Association départementale des amis et parents d'enfants inadaptés devenue Association départementale de parents et d'amis des personnes handicapées mentales) de l'Aveyron et Tarn-et-Garonne employant des travailleurs handicapés en réception des marchandises, en fabrication et en livraison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Zoom sur la restauration collective au salon EquipHotel Type de document : texte imprimé Auteurs : Corine Menegeaux, Personne interviewée ; Mélanie Carpentier, Intervieweur Editeur : Editions de la RHF, 2016 Article en page(s) : p.8-9 Langues : Français (fre)
in Restauration collective > 293 (11/2016)Mots-clés : foire commerciale hôtellerie-restauration Résumé : Entretien avec la directrice d'EquipHotel, Corinne Menegaux, à propos de l'édition 2016 du salon et particulièrement du pôle restauration collective. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Zoom sur la restauration collective au salon EquipHotel [texte imprimé] / Corine Menegeaux, Personne interviewée ; Mélanie Carpentier, Intervieweur . - Editions de la RHF, 2016 . - p.8-9.
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Mots-clés : foire commerciale hôtellerie-restauration Résumé : Entretien avec la directrice d'EquipHotel, Corinne Menegaux, à propos de l'édition 2016 du salon et particulièrement du pôle restauration collective. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Exemplaires
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