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Bulletin N°234 Mention de date : 02/2017 Paru le : 01/02/2017 |
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Titre : Saveurs 234 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2017 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)[article] Saveurs 234 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2017.
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Titre : Aimer l'amer Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Natacha Arnoult, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.18-26 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Etude de l'amertume en cuisine par des personnalités de la gastronomie. Recettes au goût amer : saumon mi-cuit aux endives confites ; lapin à la bière ; terrine de foies de volaille au romarin ; pâtes aux noix, au romarin et au beurre noisette ; salade de Trevise aux pommes et aux noix ; cocktail (le Spritz) ; tarte au chocolat, au café et aux noix ; marmelade de pomélos. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Aimer l'amer [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Natacha Arnoult, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.18-26.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Etude de l'amertume en cuisine par des personnalités de la gastronomie. Recettes au goût amer : saumon mi-cuit aux endives confites ; lapin à la bière ; terrine de foies de volaille au romarin ; pâtes aux noix, au romarin et au beurre noisette ; salade de Trevise aux pommes et aux noix ; cocktail (le Spritz) ; tarte au chocolat, au café et aux noix ; marmelade de pomélos. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dans ma cagette... Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.32-35 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Catégories : Légume Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire Résumé : Recettes culinaires à base de fruits et légumes : topinambours rôtis au beurre de sauge ; curry de courge, pois chiches et épinards ; salade de betteraves, feta et boulgour de petit épeautre ; filet mignon et légumes-racines rôtis au balsamique et au miel ; carrot and banana cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans ma cagette... [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Nathalie Carnet, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.32-35.
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Catégories : Légume Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire Résumé : Recettes culinaires à base de fruits et légumes : topinambours rôtis au beurre de sauge ; curry de courge, pois chiches et épinards ; salade de betteraves, feta et boulgour de petit épeautre ; filet mignon et légumes-racines rôtis au balsamique et au miel ; carrot and banana cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.82-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette expliquée pas à pas, et en images, de galette des rois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.82-83.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette expliquée pas à pas, et en images, de galette des rois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Gâteau moelleux aux poires et noisettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.84 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert : gâteau moelleux aux poires et noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gâteau moelleux aux poires et noisettes [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.84.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert : gâteau moelleux aux poires et noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La lentille beluga Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.27-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire lentille (plante) Résumé : Focus sur la lentille béluga. Recettes à base de cette légumineuse : salade de lentilles beluga avocat, courge grillée et kiwi ; lentilles beluga aux légumes, haddock et oeuf mollet ; veggie burger aux lentilles beluga. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La lentille beluga [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.27-29.
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Mots-clés : recette culinaire lentille (plante) Résumé : Focus sur la lentille béluga. Recettes à base de cette légumineuse : salade de lentilles beluga avocat, courge grillée et kiwi ; lentilles beluga aux légumes, haddock et oeuf mollet ; veggie burger aux lentilles beluga. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La pintade en trois cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.52-53 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire mode de cuisson pintade (oiseau) Résumé : Recettes de pintade préparée de trois manières différentes : pintade farcie au couscous de fenouil ; pintade au vinaigre et aux échalotes, endives caramélisées ; pintade en crapaudine au sésame et à la moutarde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pintade en trois cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.52-53.
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Mots-clés : recette culinaire mode de cuisson pintade (oiseau) Résumé : Recettes de pintade préparée de trois manières différentes : pintade farcie au couscous de fenouil ; pintade au vinaigre et aux échalotes, endives caramélisées ; pintade en crapaudine au sésame et à la moutarde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La recette fétiche d'Inigo Ruiz Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.74-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire seiche (mollusque) Résumé : Recette de supion, ou petite seiche, par le chef cuisinier espagnol Inigo Ruiz : supions et confit d'oignons à l'encre de seiche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La recette fétiche d'Inigo Ruiz [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.74-75.
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Mots-clés : recette culinaire seiche (mollusque) Résumé : Recette de supion, ou petite seiche, par le chef cuisinier espagnol Inigo Ruiz : supions et confit d'oignons à l'encre de seiche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Saint-Jacques sort de sa coquille Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Natacha Arnoult, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.30-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire coquille Saint-Jacques Résumé : Le point sur la coquille Saint-Jacques : pêche, anatomie, préparation. Recettes : noix de Saint-Jacques aux câpres et au chou-fleur ; coquille Saint-Jacques sauce grenobloise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Saint-Jacques sort de sa coquille [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Natacha Arnoult, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.30-31.
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Mots-clés : recette culinaire coquille Saint-Jacques Résumé : Le point sur la coquille Saint-Jacques : pêche, anatomie, préparation. Recettes : noix de Saint-Jacques aux câpres et au chou-fleur ; coquille Saint-Jacques sauce grenobloise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La saucisse en majesté Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.94-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : charcuterie : produit Résumé : Présentation du charcutier Emmanuel Chavassieux, et d'un de ses produits charcutiers, la saucisse fraîche et sèche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La saucisse en majesté [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.94-97.
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Mots-clés : charcuterie : produit Résumé : Présentation du charcutier Emmanuel Chavassieux, et d'un de ses produits charcutiers, la saucisse fraîche et sèche. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La scorsonère Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.40-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la scorsonère, légume racine oublié. Recettes culinaires : pavé de lieu jaune et purée de scorsonère aux pommes de terre ; gratin de scorsonère au jambon cru. Accords mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La scorsonère [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.40-41.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la scorsonère, légume racine oublié. Recettes culinaires : pavé de lieu jaune et purée de scorsonère aux pommes de terre ; gratin de scorsonère au jambon cru. Accords mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le bon goût du Quercy Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.86-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : gastronomie recette culinaire département de Tarn-et-Garonne département du Lot Résumé : Reportage gastronomique et touristique sur la région Quercy. Recettes typiques du Quercy : chou farci ; vacherin aux noix. Adresses gastronomiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le bon goût du Quercy [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.86-93.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire département de Tarn-et-Garonne département du Lot Résumé : Reportage gastronomique et touristique sur la région Quercy. Recettes typiques du Quercy : chou farci ; vacherin aux noix. Adresses gastronomiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le flanchet de boeuf Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.42-46 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie boeuf (mammifère) Résumé : Recettes culinaires de flanchet de boeuf : flanchet de boeuf aux échalotes confites, pommes de terre rôties au romarin ; flanchet de boeuf à la bière, oignons et petits lardons fumés ; rouelle de flanchet aux navets et ravioles au bouillon de boeuf ; cocotte de flanchet braisé aux carottes, potiron et vin blanc ; bouillon de flanchet au poivre vert, nouilles soba et champignons noirs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le flanchet de boeuf [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.42-46.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie boeuf (mammifère) Résumé : Recettes culinaires de flanchet de boeuf : flanchet de boeuf aux échalotes confites, pommes de terre rôties au romarin ; flanchet de boeuf à la bière, oignons et petits lardons fumés ; rouelle de flanchet aux navets et ravioles au bouillon de boeuf ; cocotte de flanchet braisé aux carottes, potiron et vin blanc ; bouillon de flanchet au poivre vert, nouilles soba et champignons noirs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Piémont, il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.98-102 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Recettes culinaires de la région Piémont en Italie : riso nero e verdure di stagione ; timballo di cavolo farcito, pain de chou farci ; rabaton, gnocchis aux herbes et à la ricotta (préparation expliquée en images) ; panna cotta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Piémont, il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.98-102.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Recettes culinaires de la région Piémont en Italie : riso nero e verdure di stagione ; timballo di cavolo farcito, pain de chou farci ; rabaton, gnocchis aux herbes et à la ricotta (préparation expliquée en images) ; panna cotta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les brioches pétries d'amour Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.47-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de brioches : kringle à la cannelle et à la cardamome ; brioches à la crème ; babka aux noix de pécan ; brioche étoile chocolat-noisette ; roses à la fleur d'oranger et au miel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les brioches pétries d'amour [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.47-51.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recettes de brioches : kringle à la cannelle et à la cardamome ; brioches à la crème ; babka aux noix de pécan ; brioche étoile chocolat-noisette ; roses à la fleur d'oranger et au miel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Mercurey la bonne surprise de la Côte chalonnaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Charlotte Lascève, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.112-116 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : cru : vin Bourgogne : province Résumé : Reportage sur le vin de Bourgogne, le Mercurey. Encadrés : le Marc de Bourgogne ; adresses hôtelières ; notes de dégustation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Mercurey la bonne surprise de la Côte chalonnaise [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Charlotte Lascève, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.112-116.
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Mots-clés : cru : vin Bourgogne : province Résumé : Reportage sur le vin de Bourgogne, le Mercurey. Encadrés : le Marc de Bourgogne ; adresses hôtelières ; notes de dégustation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Nicolas Magie, le culte du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.76-80 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : gastronomie recette culinaire produit de la mer Résumé : Présentation du chef cuisinier du restaurant Saint-James à Bouliac (33), Nicolas Magie. Recette : caviar, oeuf mollet glacé au jus de coquillage, coques, chou-fleur et citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nicolas Magie, le culte du goût [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.76-80.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire produit de la mer Résumé : Présentation du chef cuisinier du restaurant Saint-James à Bouliac (33), Nicolas Magie. Recette : caviar, oeuf mollet glacé au jus de coquillage, coques, chou-fleur et citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Par ici la bonne soupe ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.36-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de soupes : harira ; soupe d'épinards crémeuse au crabe et lait de coco ; la soupe de luana aux légumes d'hiver et à l'épeautre ; velouté de patates douces et carotte aux arachides grillées ; soupe de poireau à la pancetta et aux pignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Par ici la bonne soupe ! [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.36-39.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de soupes : harira ; soupe d'épinards crémeuse au crabe et lait de coco ; la soupe de luana aux légumes d'hiver et à l'épeautre ; velouté de patates douces et carotte aux arachides grillées ; soupe de poireau à la pancetta et aux pignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Petit salé aux lentilles Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire porc (mammifère) Résumé : Recette culinaire de petit salé aux lentilles pour huit personnes : ingrédients, préparation, cuisson, accord met-vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Petit salé aux lentilles [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.16.
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Mots-clés : recette culinaire porc (mammifère) Résumé : Recette culinaire de petit salé aux lentilles pour huit personnes : ingrédients, préparation, cuisson, accord met-vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pruneau d'Agen, le fruit sec au coeur tendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.54-56 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire fruit : denrée Résumé : Présentation du pruneau d'Agen. Recettes : petites crèmes au four à la crème de pruneaux ; tarte pruneaux-chèvre-bacon ; gâteau renversé poire-gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pruneau d'Agen, le fruit sec au coeur tendre [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; David Japy, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.54-56.
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Mots-clés : recette culinaire fruit : denrée Résumé : Présentation du pruneau d'Agen. Recettes : petites crèmes au four à la crème de pruneaux ; tarte pruneaux-chèvre-bacon ; gâteau renversé poire-gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tel-Aviv la bouillonnante Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.104-111 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Israël Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur Tel-Aviv. Recettes israéliennes : aubergines à la sauce tomate épicée ; houmous. Adresses hôtelières et gastronomiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tel-Aviv la bouillonnante [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.104-111.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Israël Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur Tel-Aviv. Recettes israéliennes : aubergines à la sauce tomate épicée ; houmous. Adresses hôtelières et gastronomiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un chalet à la montagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.68-73 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire station de montagne hiver Résumé : Recettes culinaires de montagne d'hiver : risotto de crozets aux champignons et lard ; courges rôties au roquefort et à la viande des grisons ; poulet au miel et aux aiguilles de sapin, oignons confits ; reblochon pané au four ; crème de céleri au macis ; shortbreads aux aiguilles de sapin ; lait de poule à la cannelle ; petits moelleux aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un chalet à la montagne [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.68-73.
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Mots-clés : recette culinaire station de montagne hiver Résumé : Recettes culinaires de montagne d'hiver : risotto de crozets aux champignons et lard ; courges rôties au roquefort et à la viande des grisons ; poulet au miel et aux aiguilles de sapin, oignons confits ; reblochon pané au four ; crème de céleri au macis ; shortbreads aux aiguilles de sapin ; lait de poule à la cannelle ; petits moelleux aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Variations gourmandes Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.58-63 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : recette culinaire hiver Résumé : Recettes culinaires d'hiver : haddock au gingembre et au parmesan ; endives rôties au roquefort, chips de jambon ; chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte ; pavés de lieu à la bière et au curcuma ; compote de poires au safran, madeleines au citron ; gâteau à l'ananas caramélisé. Accords mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Variations gourmandes [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.58-63.
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Mots-clés : recette culinaire hiver Résumé : Recettes culinaires d'hiver : haddock au gingembre et au parmesan ; endives rôties au roquefort, chips de jambon ; chou farci au veau et au chorizo braisé en cocotte ; pavés de lieu à la bière et au curcuma ; compote de poires au safran, madeleines au citron ; gâteau à l'ananas caramélisé. Accords mets et vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Version originale Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur ; Charlotte Lascève, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.118-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Catégories : Asie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette asiatique : Singapour noodles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Version originale [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur ; Charlotte Lascève, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.118-119.
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Catégories : Asie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette asiatique : Singapour noodles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Vins doux et fromages Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Claire Payen, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : vin fromage technique de restaurant Résumé : Analyse des accords mets et vins entre les fromages et les vins blancs doux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vins doux et fromages [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.14.
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Mots-clés : vin fromage technique de restaurant Résumé : Analyse des accords mets et vins entre les fromages et les vins blancs doux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Xavier Couvreur pâtissier émouvant Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2017 Article en page(s) : p.64-66 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 234 (02/2017)Mots-clés : gastronomie pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Xavier Couvreur en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Xavier Couvreur pâtissier émouvant [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.64-66.
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Mots-clés : gastronomie pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Xavier Couvreur en 2017. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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