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Bulletin N°245 Mention de date : 04/2018 Paru le : 01/04/2018 |
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Titre : Saveurs 245 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)[article] Saveurs 245 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Un avant-goût de printemps Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.16-24 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire fruit Résumé : Des recettes de cuisine avec les premiers légumes de printemps et des produits de saison : Carottes rôties, pousses d'épinard, labné à l'ail fumé et aux fines herbes ; Velouté de chou-fleur, pesto de pistaches et cresson ; Wok d'agneau à l'ananas ; Salade de lentilles aux radis grillés et oeuf mollet ; Rouleaux de printemps aux légumes et aux fruits ; Saint-Jacques grillées au beurre d'algues et jeunes poireaux ; Pâtes aux asperges grillées et pesto ; Piccata de poulet aux artichauts ; Salade de mangues aux fraises et jus d'agrumes ; Posset au pomélo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un avant-goût de printemps [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.16-24.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire fruit Résumé : Des recettes de cuisine avec les premiers légumes de printemps et des produits de saison : Carottes rôties, pousses d'épinard, labné à l'ail fumé et aux fines herbes ; Velouté de chou-fleur, pesto de pistaches et cresson ; Wok d'agneau à l'ananas ; Salade de lentilles aux radis grillés et oeuf mollet ; Rouleaux de printemps aux légumes et aux fruits ; Saint-Jacques grillées au beurre d'algues et jeunes poireaux ; Pâtes aux asperges grillées et pesto ; Piccata de poulet aux artichauts ; Salade de mangues aux fraises et jus d'agrumes ; Posset au pomélo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La graine de pavot Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.25-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire graine oléagineux Résumé : Présentation des vertus de la graine de pavot : sa fiche d'identité, son origine et son utilisation culinaire. Recettes : Saumon en croûte de pavot et purée de petits pois et fèves ; Etoile briochée au pavot ; Salade aux crevettes croustillantes, sablés au parmesan et pavot. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La graine de pavot [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.25-27.
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Mots-clés : recette culinaire graine oléagineux Résumé : Présentation des vertus de la graine de pavot : sa fiche d'identité, son origine et son utilisation culinaire. Recettes : Saumon en croûte de pavot et purée de petits pois et fèves ; Etoile briochée au pavot ; Salade aux crevettes croustillantes, sablés au parmesan et pavot. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le bar de ligne incomparable ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.28-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : pêche artisanale recette culinaire bar (poisson) Résumé : Présentation du bar de ligne, un poisson sauvage qui possède une chair de qualité : la différence entre le bar de ligne et celui péché en filet, la pêche à la ligne en Armorique, une garantie de fraîcheur. Recettes : Bar grillé, mijoté de poireaux et germes de haricot mungo ; Carpaccio de bar à l'orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le bar de ligne incomparable ! [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.28-29.
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Mots-clés : pêche artisanale recette culinaire bar (poisson) Résumé : Présentation du bar de ligne, un poisson sauvage qui possède une chair de qualité : la différence entre le bar de ligne et celui péché en filet, la pêche à la ligne en Armorique, une garantie de fraîcheur. Recettes : Bar grillé, mijoté de poireaux et germes de haricot mungo ; Carpaccio de bar à l'orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le quasi de veau Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.30-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Recettes de quasi de veau : Navarin de veau au safran et légumes de printemps ; Quasi de veau braisé au lait et aux petits légumes ; Tartare de veau au bleu d'Auvergne et aux noix ; Rôti de veau à l'italienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le quasi de veau [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.30-33.
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Mots-clés : recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Recettes de quasi de veau : Navarin de veau au safran et légumes de printemps ; Quasi de veau braisé au lait et aux petits légumes ; Tartare de veau au bleu d'Auvergne et aux noix ; Rôti de veau à l'italienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Sauce qui peut ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.35-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Le point sur les sauces, un accompagnement important pour certains plats. Les différents types de sauce : vinaigrette, les sauces émulsionnées au beurre, les sauces aux oeufs crus. Recettes : Salade tiède de sarrasin, pois chiches rôtis au curcuma et vinaigrette ; Vinaigrette miel et citron ; Vinaigrette infusée aux herbes ; Vinaigrette balsamique ; Sauce hollandaise ; Oeufs Bénédictes à l'avocat ; Sauce béarnaise ; Sauce mousseline ; Club sandwich poulet-mayonnaise ; Mayonnaise ; Mayonnaise montée au blanc en neige ; Sauce aïoli ; Rouille au safran et paprika. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sauce qui peut ! [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.35-41.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Le point sur les sauces, un accompagnement important pour certains plats. Les différents types de sauce : vinaigrette, les sauces émulsionnées au beurre, les sauces aux oeufs crus. Recettes : Salade tiède de sarrasin, pois chiches rôtis au curcuma et vinaigrette ; Vinaigrette miel et citron ; Vinaigrette infusée aux herbes ; Vinaigrette balsamique ; Sauce hollandaise ; Oeufs Bénédictes à l'avocat ; Sauce béarnaise ; Sauce mousseline ; Club sandwich poulet-mayonnaise ; Mayonnaise ; Mayonnaise montée au blanc en neige ; Sauce aïoli ; Rouille au safran et paprika. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nouvelle ère pour le soufflé Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.46-52 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire oeuf : denrée Résumé : Dossier consacré au soufflé. Le retour du soufflé : une revisite de ce classique français, un met apprécié par tous, les secrets du soufflé. Entretien avec Frédéric Hubig qui met à l'honneur le soufflé dans son restaurant. Recettes : Soufflé au chèvre frais, à la tomate et au basilic ; Soufflé de pommes de terre au cheddar ; Soufflé de chou-fleur au gorgonzola ; Soufflé au comté ; Soufflé au roquefort et au gingembre ; Soufflé au Grand Marnier ; Soufflé meringué à la pistache ; Soufflé au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nouvelle ère pour le soufflé [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.46-52.
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Mots-clés : recette culinaire oeuf : denrée Résumé : Dossier consacré au soufflé. Le retour du soufflé : une revisite de ce classique français, un met apprécié par tous, les secrets du soufflé. Entretien avec Frédéric Hubig qui met à l'honneur le soufflé dans son restaurant. Recettes : Soufflé au chèvre frais, à la tomate et au basilic ; Soufflé de pommes de terre au cheddar ; Soufflé de chou-fleur au gorgonzola ; Soufflé au comté ; Soufflé au roquefort et au gingembre ; Soufflé au Grand Marnier ; Soufflé meringué à la pistache ; Soufflé au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le halva : fine fleur d'Orient Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Présentation du halva, une pâte de sésame sucrée originaire de l'Empire Ottoman : un produit populaire dans les pays du Maghreb et d'Orient, la signification du terme, une composition riche proche du touron. Recettes : Fondant au chocolat et halva ; Petites crèmes halva et pistache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le halva : fine fleur d'Orient [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.58-59.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Présentation du halva, une pâte de sésame sucrée originaire de l'Empire Ottoman : un produit populaire dans les pays du Maghreb et d'Orient, la signification du terme, une composition riche proche du touron. Recettes : Fondant au chocolat et halva ; Petites crèmes halva et pistache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le maestro de la cuisine classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.68-72 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier David Rathgeber : son parcours, ses recettes authentiques de la cuisine française. Recettes : Rillettes de jarret de cochon confit et foie gras ; Crème caramel au beurre salé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le maestro de la cuisine classique [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.68-72.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier David Rathgeber : son parcours, ses recettes authentiques de la cuisine française. Recettes : Rillettes de jarret de cochon confit et foie gras ; Crème caramel au beurre salé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Paris - Tel Aviv Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.74-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Extrait du livre "Paris - Tel Aviv : à la rencontre de la cuisine israélienne" de Chloé Saada : une cuisine israélienne avec quelques influences parisiennes. Recettes : Rouleaux d'aubergine farcis aux noix ; Ragoût de boeuf ; Keftas de poisson et sauce au yaourt ; Salade de fer ; Tartare d'avocat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Paris - Tel Aviv [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018 . - p.74-77.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Extrait du livre "Paris - Tel Aviv : à la rencontre de la cuisine israélienne" de Chloé Saada : une cuisine israélienne avec quelques influences parisiennes. Recettes : Rouleaux d'aubergine farcis aux noix ; Ragoût de boeuf ; Keftas de poisson et sauce au yaourt ; Salade de fer ; Tartare d'avocat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jeffrey Cagnes : pâtissier heureux Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Intervieweur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.78-80 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : métier du commerce et de la vente pâtisserie : technique Résumé : Interview du pâtissier Jeffrey Cagnes travaillant à la maison Stohrer : son portrait. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jeffrey Cagnes : pâtissier heureux [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Intervieweur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.78-80.
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Mots-clés : métier du commerce et de la vente pâtisserie : technique Résumé : Interview du pâtissier Jeffrey Cagnes travaillant à la maison Stohrer : son portrait. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : le Kokoro Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.82-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : le Kokoro, un entremets à la noix de coco et aux fraises des bois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : le Kokoro [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.82-83.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : le Kokoro, un entremets à la noix de coco et aux fraises des bois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Brest : une ville du tonnerre ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.86-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Brest : Finistère Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur la ville de Brest, dans le Finistère : la découverte de l'architecture de la ville et de ses quais, les bonnes adresses (hôtels ; restaurants). Recettes : Poêlée de coques, espuma au chorizo ; Ceviche de daurade ; Tarte aux fraises de Plougastel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Brest : une ville du tonnerre ! [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.86-93.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Brest : Finistère Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur la ville de Brest, dans le Finistère : la découverte de l'architecture de la ville et de ses quais, les bonnes adresses (hôtels ; restaurants). Recettes : Poêlée de coques, espuma au chorizo ; Ceviche de daurade ; Tarte aux fraises de Plougastel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Friteries : un art populaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.94-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : restauration rapide région Hauts-de-France Résumé : Le point sur la tradition de la baraque à frites dans le nord de la France : l'histoire de ces friteries, leurs attraits pour les touristes. Recettes : Sauce samouraï ; Les vraies frites du nord. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Friteries : un art populaire [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.94-99.
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Mots-clés : restauration rapide région Hauts-de-France Résumé : Le point sur la tradition de la baraque à frites dans le nord de la France : l'histoire de ces friteries, leurs attraits pour les touristes. Recettes : Sauce samouraï ; Les vraies frites du nord. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Basilicata : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.100-104 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Italie du Sud Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur la région de la Basilicate, située en Italie entre la Calabre et les Pouilles. Recettes : Taralli ai semi di Finocchio ; Cavatelli ai Carciofi, fave e ricotta salata ; Calzone alle bietole (recette pas à pas) ; Bollito d'agnello e verdure primaverili. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Basilicata : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.100-104.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Italie du Sud Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur la région de la Basilicate, située en Italie entre la Calabre et les Pouilles. Recettes : Taralli ai semi di Finocchio ; Cavatelli ai Carciofi, fave e ricotta salata ; Calzone alle bietole (recette pas à pas) ; Bollito d'agnello e verdure primaverili. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Corse : fière de ses racines Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.105-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Mots-clés : vigne viticulture région Corse Résumé : Présentation des cépages du sud-ouest de la Corse : la particularité de cette terre, les différents cépages, le travail d'assemblage des vignerons. Présentations de quelques domaines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Corse : fière de ses racines [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.105-109.
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Mots-clés : vigne viticulture région Corse Résumé : Présentation des cépages du sud-ouest de la Corse : la particularité de cette terre, les différents cépages, le travail d'assemblage des vignerons. Présentations de quelques domaines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Marrakech, l'authentique Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.110-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)Catégories : Maroc Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur Marrakech et les saveurs marocaines : la gastronomie locale, les bonnes adresses (hôtels et restaurants). Recettes : Tajine aux clémentines et aubergines confites ; Ghriba aux amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Marrakech, l'authentique [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.110-117.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 245 (04/2018)
Catégories : Maroc Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur Marrakech et les saveurs marocaines : la gastronomie locale, les bonnes adresses (hôtels et restaurants). Recettes : Tajine aux clémentines et aubergines confites ; Ghriba aux amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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