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Bulletin N°246 Mention de date : 05/2018 Paru le : 01/05/2018 |
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Titre : Saveurs 246 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)[article] Saveurs 246 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Pour une cuisine vertueuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.16-24 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : comportement alimentaire recette culinaire écoconsommation écoconsommation Résumé : Réflexion sur notre alimentation : les réflexes anti-gaspillage ; proposition d'une liste de courses "vertueuses" ; la méfiance pour les aliments transformés ; les initiatives pour une consommation plus responsable ; le souci des pailles en plastique. Recettes : Tartinade de petits pois et amandes au citron ; Tartines à la faisselle, à la menthe et petits pois ; Filet mignon salé et séché aux herbes ; Palette de porc confite ; Poulet rôti à la menthe et petites pommes de terre ; Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson : Salade de poulet, chou-fleur, pois chiches et couscous ; Pâtes maison aux pois, asperges, lard et tome de brebis ; Filet de bas juste grillé à l'orange et jeunes carottes confites ; Crémeux citron et framboises ; Biscuits à la farine de sarrasin, au chocolat et aux pistaches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pour une cuisine vertueuse [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.16-24.
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Mots-clés : comportement alimentaire recette culinaire écoconsommation écoconsommation Résumé : Réflexion sur notre alimentation : les réflexes anti-gaspillage ; proposition d'une liste de courses "vertueuses" ; la méfiance pour les aliments transformés ; les initiatives pour une consommation plus responsable ; le souci des pailles en plastique. Recettes : Tartinade de petits pois et amandes au citron ; Tartines à la faisselle, à la menthe et petits pois ; Filet mignon salé et séché aux herbes ; Palette de porc confite ; Poulet rôti à la menthe et petites pommes de terre ; Bouillon de volaille maison au brocoli et au cresson : Salade de poulet, chou-fleur, pois chiches et couscous ; Pâtes maison aux pois, asperges, lard et tome de brebis ; Filet de bas juste grillé à l'orange et jeunes carottes confites ; Crémeux citron et framboises ; Biscuits à la farine de sarrasin, au chocolat et aux pistaches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La palette de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.26-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Recettes de palette de porc : Palette fraîche au cidre et aux échalotes confites ; Jambon persillé en gelée ; Palette en croûte de pain ; Palette caramélisée aux légumes nouveaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La palette de porc [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.26-29.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Recettes de palette de porc : Palette fraîche au cidre et aux échalotes confites ; Jambon persillé en gelée ; Palette en croûte de pain ; Palette caramélisée aux légumes nouveaux. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le cornichon : pas si empoté que ça ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.30-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire cornichon (légume) cornichon (légume) Résumé : Le point sur le cornichon : sa préparation, la culture du cornichon français. Recettes : Croquettes d'andouille, condiment aux cornichons ; Toast de pinces de crabe flambées au cognac et sauce aux cornichons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le cornichon : pas si empoté que ça ! [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.30-31.
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Mots-clés : recette culinaire cornichon (légume) cornichon (légume) Résumé : Le point sur le cornichon : sa préparation, la culture du cornichon français. Recettes : Croquettes d'andouille, condiment aux cornichons ; Toast de pinces de crabe flambées au cognac et sauce aux cornichons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'asperge verte Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.32-34 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire asperge (légume) asperge (légume) Résumé : Présentation des caractéristiques de l'asperge verte : ses effets bienfaisants. Recettes : Pappardelles aux asperges et au pavot ; Salade d'asperges, oeufs de caille mollets et pancetta grillée ; Asperges au lard fumé et sauce au beurre blanc citronnée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'asperge verte [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.32-34.
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Mots-clés : recette culinaire asperge (légume) asperge (légume) Résumé : Présentation des caractéristiques de l'asperge verte : ses effets bienfaisants. Recettes : Pappardelles aux asperges et au pavot ; Salade d'asperges, oeufs de caille mollets et pancetta grillée ; Asperges au lard fumé et sauce au beurre blanc citronnée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La langoustine en 3 cuissons Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.36-37 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire langoustine (crustacé) langoustine (crustacé) Résumé : Le point sur trois façons de préparer la langoustine : rôtie, pochée et poêlée. Recettes : Langoustines au beurre de curcuma, riz grillé aux cranberries ; Aïoli de langoustine aux légumes ; Langoustines et petites pommes de terre à la bisque pimentée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La langoustine en 3 cuissons [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.36-37.
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Mots-clés : recette culinaire langoustine (crustacé) langoustine (crustacé) Résumé : Le point sur trois façons de préparer la langoustine : rôtie, pochée et poêlée. Recettes : Langoustines au beurre de curcuma, riz grillé aux cranberries ; Aïoli de langoustine aux légumes ; Langoustines et petites pommes de terre à la bisque pimentée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les boulettes, c'est chouette ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.38-43 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine de boulettes : Cromesquis aux petits pois et asperges vertes ; Falafels, Boulgour aux fèves et yaourt au tahin ; Boulettes de veau au piment d'Espelette, poivrons verts et romarin ; Fishcakes à la coriandre et au citron vert, condiment à la noix de coco ; Boulettes de fromage frais aux pistaches et citron confit ; Boulette de boeuf aux pignons et à la roquette, salsa verde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les boulettes, c'est chouette ! [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.38-43.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine de boulettes : Cromesquis aux petits pois et asperges vertes ; Falafels, Boulgour aux fèves et yaourt au tahin ; Boulettes de veau au piment d'Espelette, poivrons verts et romarin ; Fishcakes à la coriandre et au citron vert, condiment à la noix de coco ; Boulettes de fromage frais aux pistaches et citron confit ; Boulette de boeuf aux pignons et à la roquette, salsa verde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le kimchi Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.45-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire péninsule coréenne péninsule coréenne Résumé : Le point sur le Kimchi, un mets originaire de la Corée : sa composition, son aspect pimenté, sa consommation. Recettes : Kimchi maison ; Nouilles udon en bouillon au kimchi et au porc ; kimchi jeon ; Riz frit au Kimchi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le kimchi [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.45-47.
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Mots-clés : recette culinaire péninsule coréenne péninsule coréenne Résumé : Le point sur le Kimchi, un mets originaire de la Corée : sa composition, son aspect pimenté, sa consommation. Recettes : Kimchi maison ; Nouilles udon en bouillon au kimchi et au porc ; kimchi jeon ; Riz frit au Kimchi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La palourde, modeste et délicieuse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.48-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire palourde (mollusque) palourde (mollusque) Résumé : Le point sur la palourde : un mollusque bivalve ; son usage dans la cuisine. Recettes : Risotto aux palourdes et aux algues ; Palourdes farcies. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La palourde, modeste et délicieuse [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.48-49.
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Mots-clés : recette culinaire palourde (mollusque) palourde (mollusque) Résumé : Le point sur la palourde : un mollusque bivalve ; son usage dans la cuisine. Recettes : Risotto aux palourdes et aux algues ; Palourdes farcies. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Matcha : un thé gourmand Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.54-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire thé (plante) thé (plante) Résumé : Présentation de thé matcha : l'origine de ce thé vert et ses vertus. Recettes : Velouté de chou-fleur au lait de coco, thé matcha et chou-fleur rôti ; Truffes de fromage de chèvre frais au matcha et aux noisettes ; Haddock tiède, écume au matcha et légumes verts ; Accras de cabillaud et mayonnaise au thé matcha ; Tiramisu aux fraises et au thé matcha ; Cake au thé matcha et aux framboises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Matcha : un thé gourmand [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.54-59.
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Mots-clés : recette culinaire thé (plante) thé (plante) Résumé : Présentation de thé matcha : l'origine de ce thé vert et ses vertus. Recettes : Velouté de chou-fleur au lait de coco, thé matcha et chou-fleur rôti ; Truffes de fromage de chèvre frais au matcha et aux noisettes ; Haddock tiède, écume au matcha et légumes verts ; Accras de cabillaud et mayonnaise au thé matcha ; Tiramisu aux fraises et au thé matcha ; Cake au thé matcha et aux framboises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les salades complètes Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.62-70 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de salades complètes : Taboulé aux coquillages et aux légumes croquants ; Coleslaw au poulet caramélisé, sauce au wasabi ; Salade grecque ; Salade de riz à la vénitienne ; Salade d'avocat et pomélo au haddock ; Salade californienne ; Salade de riz grillé et chou chinois au boeuf mariné, saté et noix de cajou ; Salade façon niçoise au tataki de thon sésame ; Salade de quinoa aux crevettes ; Salade d'asperges et de fraises, burrata tiède et croustillant au parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les salades complètes [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.62-70.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de salades complètes : Taboulé aux coquillages et aux légumes croquants ; Coleslaw au poulet caramélisé, sauce au wasabi ; Salade grecque ; Salade de riz à la vénitienne ; Salade d'avocat et pomélo au haddock ; Salade californienne ; Salade de riz grillé et chou chinois au boeuf mariné, saté et noix de cajou ; Salade façon niçoise au tataki de thon sésame ; Salade de quinoa aux crevettes ; Salade d'asperges et de fraises, burrata tiède et croustillant au parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Julien Lemarié : une toque singulière Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.72-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : recette culinaire gastronomie Résumé : Rencontre avec Julien Lemarié, chef cuisinier d'un restaurant situé à Rennes : son approche particulière de la cuisine ; son parcours ; ses inspirations ; l'utilisation d'une multiplicité des saveurs, oeuf de poule, semoule de romanesco, enoki, dashi au galanga. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Julien Lemarié : une toque singulière [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.72-75.
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Mots-clés : recette culinaire gastronomie Résumé : Rencontre avec Julien Lemarié, chef cuisinier d'un restaurant situé à Rennes : son approche particulière de la cuisine ; son parcours ; ses inspirations ; l'utilisation d'une multiplicité des saveurs, oeuf de poule, semoule de romanesco, enoki, dashi au galanga. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Menton, toujours en été Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.84-90 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire arrondissement de Nice arrondissement de Nice Résumé : Présentation de la ville de Menton, sur la Côte d'Azur à la frontière de l'Italie : son climat favorable à la culture des citrons, rencontre avec un passionné de citrons, la gastronomie locale, les hôtels et les restaurants. Recettes : Barbajuans ; Lapin aux herbes ; Tarte au citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Menton, toujours en été [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.84-90.
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Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire arrondissement de Nice arrondissement de Nice Résumé : Présentation de la ville de Menton, sur la Côte d'Azur à la frontière de l'Italie : son climat favorable à la culture des citrons, rencontre avec un passionné de citrons, la gastronomie locale, les hôtels et les restaurants. Recettes : Barbajuans ; Lapin aux herbes ; Tarte au citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le quinoa tricolore Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.92-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : plante herbacée production végétale recette culinaire Résumé : Le point sur la culture du quinoa en France : la valeur nutritive de cette plante, l'évolution dans sa saveur, la production française et l'exigence de sa culture en Anjou. Recettes : Couscous de quinoa ; Salade de quinoa, carotte et figue ; Cake au quinoa coco. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le quinoa tricolore [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.92-97.
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Mots-clés : plante herbacée production végétale recette culinaire Résumé : Le point sur la culture du quinoa en France : la valeur nutritive de cette plante, l'évolution dans sa saveur, la production française et l'exigence de sa culture en Anjou. Recettes : Couscous de quinoa ; Salade de quinoa, carotte et figue ; Cake au quinoa coco. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Molise : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.98-102 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Catégories : Italie Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur la région de Molise en Italie : une cuisine paysanne à base de produits locaux. Recettes : Scapece di acciughe ; Frittata ai peperoni ; Pasta e cicerchie ; Seppie e piselli. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Molise : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.98-102.
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Catégories : Italie Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur la région de Molise en Italie : une cuisine paysanne à base de produits locaux. Recettes : Scapece di acciughe ; Frittata ai peperoni ; Pasta e cicerchie ; Seppie e piselli. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Petit Chablis, le blanc plaisant Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.103-107 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Mots-clés : type de vin Résumé : Présentation de l'appellation Chablis : quatre niveaux de Chablis ; histoire de ce vignoble dans l'Yonne et le nord de la Bourgogne ; les qualités de ce vin blanc. Panorama de quelques domaines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Petit Chablis, le blanc plaisant [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.103-107.
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Mots-clés : type de vin Résumé : Présentation de l'appellation Chablis : quatre niveaux de Chablis ; histoire de ce vignoble dans l'Yonne et le nord de la Bourgogne ; les qualités de ce vin blanc. Panorama de quelques domaines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Vancouver : une mégapole en pleine nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.108-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)Catégories : Tourisme Mots-clés : gastronomie recette culinaire Canada Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur Vancouver, 3e ville du Canada : une ville aux influences cosmopolites, une qualité de vie en lien avec l'environnement, l'émergence de jeunes chefs cuisiniers ; les hôtels, tables et lieux de sortie. Recettes : Flétan et spaghetti à l'encre de seiche, petits pois et pesto ; Ramen au miso et au potiron ; Tartelettes au beurre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vancouver : une mégapole en pleine nature [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.108-117.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 246 (05/2018)
Catégories : Tourisme Mots-clés : gastronomie recette culinaire Canada Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur Vancouver, 3e ville du Canada : une ville aux influences cosmopolites, une qualité de vie en lien avec l'environnement, l'émergence de jeunes chefs cuisiniers ; les hôtels, tables et lieux de sortie. Recettes : Flétan et spaghetti à l'encre de seiche, petits pois et pesto ; Ramen au miso et au potiron ; Tartelettes au beurre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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