[article]
| Titre : |
CCTP "mode d'emploi" : les allergènes alimentaires |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur |
| Editeur : |
Editions de la RHF, 2017 |
| Article en page(s) : |
p.47-55 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Restauration collective > 301 (10/2017)
| Mots-clés : |
restauration collective allergie aliment précuisiné |
| Résumé : |
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) sur les allergènes alimentaires. Quatre produits sélectionnés : Yaourt au lait de brebis ; Spaghettis sans gluten ; Céleri rémoulade ; Pâte à tartiner aux noisettes. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Encadrés : allergie ou intolérance au lait ; la maladie coeliaque ; les allergies croisées ; accueil d'un enfant allergique au restaurant scolaire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] CCTP "mode d'emploi" : les allergènes alimentaires [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.47-55. Langues : Français ( fre) in Restauration collective > 301 (10/2017)
| Mots-clés : |
restauration collective allergie aliment précuisiné |
| Résumé : |
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) sur les allergènes alimentaires. Quatre produits sélectionnés : Yaourt au lait de brebis ; Spaghettis sans gluten ; Céleri rémoulade ; Pâte à tartiner aux noisettes. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. Encadrés : allergie ou intolérance au lait ; la maladie coeliaque ; les allergies croisées ; accueil d'un enfant allergique au restaurant scolaire. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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CCTP "mode d'emploi" : les allergènes alimentaires / Editions de la RHF (2017) in Restauration collective, 301 (10/2017)
