[article]
| Titre : |
La fermentation, aux origines de la civilisation |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Emmanuelle Jary, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe |
| Editeur : |
Publications Bonnier, 2017 |
| Article en page(s) : |
p.22-30 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 241 (10/2017)
| Mots-clés : |
fermentation recette culinaire |
| Résumé : |
Dossier consacré à la fermentation, procédé de conservation et de valorisation des aliments. Recettes : Caillé maison et salade de fruits ; Pickles de radis ; Houmous lacto-fermenté ; Bibimbap : Kimchi ; Gaspacho blanc et ail en saumure ; Petit salé maison aux lentilles ; Kéfir de fruits. Encadrés : procédés de fermentation ; les règles de la fermentation maison. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] La fermentation, aux origines de la civilisation [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - Publications Bonnier, 2017 . - p.22-30. Langues : Français ( fre) in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 241 (10/2017)
| Mots-clés : |
fermentation recette culinaire |
| Résumé : |
Dossier consacré à la fermentation, procédé de conservation et de valorisation des aliments. Recettes : Caillé maison et salade de fruits ; Pickles de radis ; Houmous lacto-fermenté ; Bibimbap : Kimchi ; Gaspacho blanc et ail en saumure ; Petit salé maison aux lentilles ; Kéfir de fruits. Encadrés : procédés de fermentation ; les règles de la fermentation maison. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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La fermentation, aux origines de la civilisation / Publications Bonnier (2017) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 241 (10/2017)