LP Jean Mermoz Vire Normandie

[article] 
inL'Hôtellerie (Paris) > 3575 (03/11/2017)

Titre :	Obtenir une sauce en un instant avec les composés phénoliques
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Editeur :	Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017
Article en page(s) :	p.56-58
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	gastronomie  composé moléculaire
Résumé :	Présentation des composés phénoliques utilisés en cuisine pour faire des sauces au vin. Idées techniques pour utiliser les composés phénoliques. Recette de gastronomie moléculaire de Pierre Gagnaire : Sauce vin rouge polyphénol.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique

[article] Obtenir une sauce en un instant avec les composés phénoliques [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2017 . - p.56-58.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3575 (03/11/2017)

Mots-clés :	gastronomie  composé moléculaire
Résumé :	Présentation des composés phénoliques utilisés en cuisine pour faire des sauces au vin. Idées techniques pour utiliser les composés phénoliques. Recette de gastronomie moléculaire de Pierre Gagnaire : Sauce vin rouge polyphénol.
Nature du document :	documentaire
Genre :	Article de périodique