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Bulletin N°247 Mention de date : 06/2018 Paru le : 01/06/2018 |
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Titre : Saveurs 247 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)[article] Saveurs 247 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Les radis... On les aime à la folie ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.18-23 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire radis (plante) Résumé : Recettes culinaires autour de crucifères : Purée de radis blancs à la vanille, Haddock poché et amandes ; Salade de radis et petits pois, vinaigrette à la cardamome ; Salade au radis red meat, bacon croustillant, vinaigrette à la framboise ; Lamelles de radis noir au broccio et au saumon mariné ; Fromage frais au radis blue meat, feuilletés au romarin ; Soupe froide de cresson et de fanes de radis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les radis... On les aime à la folie ! [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Martin Balme, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.18-23.
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Mots-clés : recette culinaire radis (plante) Résumé : Recettes culinaires autour de crucifères : Purée de radis blancs à la vanille, Haddock poché et amandes ; Salade de radis et petits pois, vinaigrette à la cardamome ; Salade au radis red meat, bacon croustillant, vinaigrette à la framboise ; Lamelles de radis noir au broccio et au saumon mariné ; Fromage frais au radis blue meat, feuilletés au romarin ; Soupe froide de cresson et de fanes de radis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Croquez-moi ça ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.24-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de différentes recettes sur le thème du croque-monsieur et du croque-madame : Croque-italien ; Croque-madame ; Croque-Reuben ; Croque-légumes et frites de patate douce ; Croque-cake au curry ; Croque-monsieur au four. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Croquez-moi ça ! [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.24-29.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de différentes recettes sur le thème du croque-monsieur et du croque-madame : Croque-italien ; Croque-madame ; Croque-Reuben ; Croque-légumes et frites de patate douce ; Croque-cake au curry ; Croque-monsieur au four. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La double côte de veau Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.34-37 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Le point sur la côte de veau : sa présentation et sa découpe. Recettes : Double côte de veau rôtie, mousseline de petits pois ; Double côte de veau au citron, artichauts sautés à l'ail ; Double côte de veau caramélisée aux navets ; Double côte de veau braisée aux petits oignons et aux tomates. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La double côte de veau [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.34-37.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Le point sur la côte de veau : sa présentation et sa découpe. Recettes : Double côte de veau rôtie, mousseline de petits pois ; Double côte de veau au citron, artichauts sautés à l'ail ; Double côte de veau caramélisée aux navets ; Double côte de veau braisée aux petits oignons et aux tomates. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les céréales : veillons aux grains Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.38-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Histoire des céréales dans notre alimentation : leurs origines dans notre alimentation, les différentes variétés, le mouvement "healthy". Recettes : Risotto d'orge perlé à la feta ; Couscous de fonio au poulet ; Bouillon de légumes au millet ; Falafels de millet aux légumes ; sponge cake à la farine de riz ; Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat ; Crumble de mangue et fruits rouges au sorgho ; Cake au maïs, citron et myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les céréales : veillons aux grains [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.38-47.
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Catégories : Céréale Mots-clés : recette culinaire Résumé : Histoire des céréales dans notre alimentation : leurs origines dans notre alimentation, les différentes variétés, le mouvement "healthy". Recettes : Risotto d'orge perlé à la feta ; Couscous de fonio au poulet ; Bouillon de légumes au millet ; Falafels de millet aux légumes ; sponge cake à la farine de riz ; Cookies aux flocons d'avoine et au chocolat ; Crumble de mangue et fruits rouges au sorgho ; Cake au maïs, citron et myrtilles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La salicorne Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.52-54 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Catégories : Plante Mots-clés : produit de la mer recette culinaire Résumé : Le point sur la salicorne : algue ou plante aromatique, comment la choisir, sa consommation. Recettes : Pâte aux palourdes et salicorne, sauce pimentée ; Poêlée de salicorne aux écrevisses, sauce vierge à la framboise, chips de brick. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La salicorne [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.52-54.
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Catégories : Plante Mots-clés : produit de la mer recette culinaire Résumé : Le point sur la salicorne : algue ou plante aromatique, comment la choisir, sa consommation. Recettes : Pâte aux palourdes et salicorne, sauce pimentée ; Poêlée de salicorne aux écrevisses, sauce vierge à la framboise, chips de brick. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La brousse Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.55-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Présentation de la brousse, un fromage frais : origines, goût, comment la déguster. Recettes : Fiadone ; Salade de chou-rave et de pomme à la brousse ; Clafoutis salé à la brousse et aux tomates cerises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La brousse [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.55-57.
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Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Présentation de la brousse, un fromage frais : origines, goût, comment la déguster. Recettes : Fiadone ; Salade de chou-rave et de pomme à la brousse ; Clafoutis salé à la brousse et aux tomates cerises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La langouste : décortiquons-la Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.58-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire langouste (crustacé) Résumé : Présentation de la langouste : ses caractéristiques physiques, comment la choisir et la préparer, sa conservation. Recettes : Queue de langoustine grillée au beurre d'ail et basilic ; Médaillons de langouste aux haricots verts, oeuf mollet et sauce hollandaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La langouste : décortiquons-la [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.58-59.
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Mots-clés : recette culinaire langouste (crustacé) Résumé : Présentation de la langouste : ses caractéristiques physiques, comment la choisir et la préparer, sa conservation. Recettes : Queue de langoustine grillée au beurre d'ail et basilic ; Médaillons de langouste aux haricots verts, oeuf mollet et sauce hollandaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Vincent Guerlais : passion chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.68-70 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : pâtissier Résumé : Rencontre avec le pâtissier-chocolatier Vincent Guerlais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vincent Guerlais : passion chocolat [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.68-70.
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Mots-clés : pâtissier Résumé : Rencontre avec le pâtissier-chocolatier Vincent Guerlais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : A l'ombre des oliviers Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.72-76 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes simples et rapides pour l'été : Taboulé de légumes croquants ; Tapenade d'olives de Kalamata ; Pissaladières aux oignons rouges ; Calamars grillés, salicorne et basilic ; Aubergines fondantes, ricotta sèche et noisettes ; Rôti de porc au speck, prunes et sauge ; Gaspacho de tomates et pêche au vinaigre balsamique ; Gâteau aux abricots et aux amandes ; Mascarpone et nectarines pochées au miel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A l'ombre des oliviers [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.72-76.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes simples et rapides pour l'été : Taboulé de légumes croquants ; Tapenade d'olives de Kalamata ; Pissaladières aux oignons rouges ; Calamars grillés, salicorne et basilic ; Aubergines fondantes, ricotta sèche et noisettes ; Rôti de porc au speck, prunes et sauge ; Gaspacho de tomates et pêche au vinaigre balsamique ; Gâteau aux abricots et aux amandes ; Mascarpone et nectarines pochées au miel. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le grand changement Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.78-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec la famille Legrand qui a de nombreux restaurants sur Paris : une cuisine de qualité à bas prix pour concurrencer les fast-foods, le principe de ces restaurants et son concept. Recettes : Bol aux légumes, au riz et au porc ; Soupe de chou-fleur au curcuma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le grand changement [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.78-81.
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Mots-clés : recette culinaire restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec la famille Legrand qui a de nombreux restaurants sur Paris : une cuisine de qualité à bas prix pour concurrencer les fast-foods, le principe de ces restaurants et son concept. Recettes : Bol aux légumes, au riz et au porc ; Soupe de chou-fleur au curcuma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : tarte fraise-pomélo-pistache Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.82-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : la tarte aux fraises avec du pomélo et de la pistache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : tarte fraise-pomélo-pistache [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.82-83.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : la tarte aux fraises avec du pomélo et de la pistache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Au pays des Abers, entre terre et mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.86-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire région Bretagne Résumé : Reportage touristique et gastronique sur le pays des Abers, en Bretagne : la production d'algues, le patrimoine local (châteaux, phares...), l'élevage d'ormeaux, les spécialités culinaires ; liste d'hôtels et de restaurants. Recettes : Tartare d'ormeaux ; Bisque de homard. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Au pays des Abers, entre terre et mer [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.86-93.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire région Bretagne Résumé : Reportage touristique et gastronique sur le pays des Abers, en Bretagne : la production d'algues, le patrimoine local (châteaux, phares...), l'élevage d'ormeaux, les spécialités culinaires ; liste d'hôtels et de restaurants. Recettes : Tartare d'ormeaux ; Bisque de homard. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La crème du cochon corse Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.94-95 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : élevage porcin porc (mammifère) charcuterie : produit région Corse Résumé : Rencontre avec Félix Torre, un éleveur de porc en Corse : le principe de cet élevage en semi-liberté avec comme nourriture de la châtaigne ; la charcuterie à base du porc nustrale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La crème du cochon corse [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.94-95.
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Mots-clés : élevage porcin porc (mammifère) charcuterie : produit région Corse Résumé : Rencontre avec Félix Torre, un éleveur de porc en Corse : le principe de cet élevage en semi-liberté avec comme nourriture de la châtaigne ; la charcuterie à base du porc nustrale. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Palerme : il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.98-102 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : recette culinaire Sicile Résumé : Recettes de cuisine originaires de Palerme, principale ville de la Sicile : Insalata di finocchi e arance ; Tonno a sfincione, cannoli alla ricotta ; Timballo di anellini. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Palerme : il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.98-102.
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Mots-clés : recette culinaire Sicile Résumé : Recettes de cuisine originaires de Palerme, principale ville de la Sicile : Insalata di finocchi e arance ; Tonno a sfincione, cannoli alla ricotta ; Timballo di anellini. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Pic Saint-Loup au sommet ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.103-107 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Mots-clés : vigne viticulture vin Languedoc : province Résumé : Reportage sur le vignoble du Pic Saint-Loup, le vignoble le plus septentrional du Languedoc : une AOC, une production de vin de qualité. Liste de quelques domaines remarquables. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Le Pic Saint-Loup au sommet ! [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Laurent Grandadam, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.103-107.
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Mots-clés : vigne viticulture vin Languedoc : province Résumé : Reportage sur le vignoble du Pic Saint-Loup, le vignoble le plus septentrional du Languedoc : une AOC, une production de vin de qualité. Liste de quelques domaines remarquables. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Exemplaires
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Titre : Envoûtante Ecosse Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.108-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 247 (06/2018)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire Ecosse Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur deux régions d'Ecosse, les Highlands et les Hébrides : la gastronomie locale avec des produits de la mer, le climat, la production de whiskies, découverte de l'île de Mull et la conscience écologique de ses habitants ; les hôtels et restaurants. Recettes : Fish cake ; Gâteau à la betterave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Envoûtante Ecosse [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - Publications Bonnier, 2018 . - p.108-117.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire Ecosse Résumé : Reportage touristique et gastronomique sur deux régions d'Ecosse, les Highlands et les Hébrides : la gastronomie locale avec des produits de la mer, le climat, la production de whiskies, découverte de l'île de Mull et la conscience écologique de ses habitants ; les hôtels et restaurants. Recettes : Fish cake ; Gâteau à la betterave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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