[article]
| Titre : |
CCTP "mode d'emploi" : les légumes d'hiver |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur |
| Editeur : |
Editions de la RHF, 2017 |
| Article en page(s) : |
p.47-55 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Restauration collective > 302 (11/2017)
| Catégories : |
Légume
|
| Mots-clés : |
aliment précuisiné restauration collective |
| Résumé : |
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des légumes d'hiver à destination des collectivités. 4 fiches techniques : tarte aux poireaux ; endives au jambon ; gratin de chou-fleur ; légumes pour potage. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] CCTP "mode d'emploi" : les légumes d'hiver [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.47-55. Langues : Français ( fre) in Restauration collective > 302 (11/2017)
| Catégories : |
Légume
|
| Mots-clés : |
aliment précuisiné restauration collective |
| Résumé : |
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des légumes d'hiver à destination des collectivités. 4 fiches techniques : tarte aux poireaux ; endives au jambon ; gratin de chou-fleur ; légumes pour potage. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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CCTP "mode d'emploi" : les légumes d'hiver / Editions de la RHF (2017) in Restauration collective, 302 (11/2017)
