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Bulletin N°248 Mention de date : 07/2018 Paru le : 01/07/2018 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 248 / Publications Bonnier (2018) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 248 (07/2018)
Titre : Saveurs 248 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)[article] Saveurs 248 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Les eaux parfumées Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.22-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Catégories : Eau Mots-clés : recette culinaire Résumé : Des recettes pour métamorphoser l'eau du robinet en eau parfumée : les eaux détox ; les eaux épicées ; les eaux fruitées ; les eaux fleuries. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les eaux parfumées [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur ; Marie-Elodie Pape, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.22-27.
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Catégories : Eau Mots-clés : recette culinaire Résumé : Des recettes pour métamorphoser l'eau du robinet en eau parfumée : les eaux détox ; les eaux épicées ; les eaux fruitées ; les eaux fleuries. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : BBQ : retour de flammes ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.28-36,136 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : cuisson recette culinaire Résumé : Le point sur la tendance du barbecue dans les restaurants : un mode de cuisson particulier ; ses origines historiques ; les différentes techniques ; le ba-ba du barbecue ; les différentes traditions de barbecue dans le monde. Recettes : Côtelettes d'agneau marinées au yaourt ; Sauce chimichurri ; Brochettes de köfte, boulgour aux tomates rôties ; Poulet grillé à la citronnelle et au gingembre ; Mozzarella croustillante, ciabatta et pesto ; Légumes d'été grillés marinés à l'huile, à l'ail et au thym ; Sauce barbecue maison ; Ribs de porc marinés au vinaigre de cidre ; Sardines grillées à l'oignon rouge et à la crème citronnée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] BBQ : retour de flammes ! [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur ; Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.28-36,136.
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Mots-clés : cuisson recette culinaire Résumé : Le point sur la tendance du barbecue dans les restaurants : un mode de cuisson particulier ; ses origines historiques ; les différentes techniques ; le ba-ba du barbecue ; les différentes traditions de barbecue dans le monde. Recettes : Côtelettes d'agneau marinées au yaourt ; Sauce chimichurri ; Brochettes de köfte, boulgour aux tomates rôties ; Poulet grillé à la citronnelle et au gingembre ; Mozzarella croustillante, ciabatta et pesto ; Légumes d'été grillés marinés à l'huile, à l'ail et au thym ; Sauce barbecue maison ; Ribs de porc marinés au vinaigre de cidre ; Sardines grillées à l'oignon rouge et à la crème citronnée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La mozzarella di bufala Campana Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.37-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Présentation de la mozzarella di bufala Campana, un fromage à la texture fondante : son histoire. Recettes : Carpaccio de courgettes, mozzarella di bufala et pesto ; Figues poêlées, mozzarella di bufala et crumble aux noix ; Rôti de veau à la mozzarella di bufala et au speck, aubergines confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La mozzarella di bufala Campana [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.37-39.
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Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Présentation de la mozzarella di bufala Campana, un fromage à la texture fondante : son histoire. Recettes : Carpaccio de courgettes, mozzarella di bufala et pesto ; Figues poêlées, mozzarella di bufala et crumble aux noix ; Rôti de veau à la mozzarella di bufala et au speck, aubergines confites. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'olive de Kalamata Type de document : texte imprimé Auteurs : Auréline Rupert, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.44-45 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire olive (fruit) Résumé : Présentation de l'olive de Kalamata, une olive rare de Grèce : la particularité de cette olive et son utilisation en cuisine. Recettes : Lasagnes d'été aux olives de Kalamata ; Sablés aux olives de Kalamata, herbes et chèvre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'olive de Kalamata [texte imprimé] / Auréline Rupert, Auteur ; Coralie Ferreira, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.44-45.
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Mots-clés : recette culinaire olive (fruit) Résumé : Présentation de l'olive de Kalamata, une olive rare de Grèce : la particularité de cette olive et son utilisation en cuisine. Recettes : Lasagnes d'été aux olives de Kalamata ; Sablés aux olives de Kalamata, herbes et chèvre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tartare et carpaccio Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.46-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Présentation des différentes manières de préparer de la viande en tartare : la technique de la découpe. Recettes : Carpaccio de veau au citron ; Tartare de boeuf à l'asiatique ; Tartare de boeuf au pesto ; Tartare de veau façon tonnato ; Carpaccio de boeuf à la coréenne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tartare et carpaccio [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.46-49.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie Résumé : Présentation des différentes manières de préparer de la viande en tartare : la technique de la découpe. Recettes : Carpaccio de veau au citron ; Tartare de boeuf à l'asiatique ; Tartare de boeuf au pesto ; Tartare de veau façon tonnato ; Carpaccio de boeuf à la coréenne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Retour de pêche à pied Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.50-59,137 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : produit de la mer recette culinaire Résumé : Des recettes de cuisine autour des coquillages que l'on peut ramasser en bord de mer : Coques à la citronnelle et au thym citron ; Galettes de pomme de terre et chair d'araignée, Salade de petites pommes de terre, crevettes et avocats ; Eglade de moules ; Crevettes grises poêlées à l'ail et au gingembre ; Chaudrée de coques et de palourdes ; Salade de palourdes au citron vert et aux pomélos ; Petits sandwichs briochés au crabe et à l'avocat ; Linguine alle vongole ; Bigorneaux au poivre, tartines au beurre pimenté ; Praires au citron vert, à la ciboulette et aux cacahuètes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Retour de pêche à pied [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.50-59,137.
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Mots-clés : produit de la mer recette culinaire Résumé : Des recettes de cuisine autour des coquillages que l'on peut ramasser en bord de mer : Coques à la citronnelle et au thym citron ; Galettes de pomme de terre et chair d'araignée, Salade de petites pommes de terre, crevettes et avocats ; Eglade de moules ; Crevettes grises poêlées à l'ail et au gingembre ; Chaudrée de coques et de palourdes ; Salade de palourdes au citron vert et aux pomélos ; Petits sandwichs briochés au crabe et à l'avocat ; Linguine alle vongole ; Bigorneaux au poivre, tartines au beurre pimenté ; Praires au citron vert, à la ciboulette et aux cacahuètes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'espadon sur le fil Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.60-61 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de l'espadon : sa protection, sa vente en morceaux et son utilisation en cuisine. Recettes : Brochette d'espadon caramélisé au miso, salade de haricots plats ; Espadon mariné grillé, salade de concombre au yaourt. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'espadon sur le fil [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.60-61.
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Catégories : Poisson de mer Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de l'espadon : sa protection, sa vente en morceaux et son utilisation en cuisine. Recettes : Brochette d'espadon caramélisé au miso, salade de haricots plats ; Espadon mariné grillé, salade de concombre au yaourt. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cuisine nomade Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.74-79,133 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Des recettes de cuisine simples pour un pique-nique : Petits pains farcis à la tomate et à la mozzarella ; Orecchiette aux petits pois et aux lardons ; Pommes de terre farcies au fromage frais ; Côtelettes de porc marinées et semoule aux herbes ; Salade de crozets au poulet grillé et aux abricots ; Maïs grillés au beurre, piment et gingembre ; Thé glacé à la menthe et à la pêche ; Pêches, yaourt et miettes de sablé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisine nomade [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.74-79,133.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Des recettes de cuisine simples pour un pique-nique : Petits pains farcis à la tomate et à la mozzarella ; Orecchiette aux petits pois et aux lardons ; Pommes de terre farcies au fromage frais ; Côtelettes de porc marinées et semoule aux herbes ; Salade de crozets au poulet grillé et aux abricots ; Maïs grillés au beurre, piment et gingembre ; Thé glacé à la menthe et à la pêche ; Pêches, yaourt et miettes de sablé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Nicolas Masse : aux secours du goût Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.80-84,137 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Nicolas Masse : son parcours ; sa cuisine s'inspirant du potager ; l'accord et l'importance des goûts. Recettes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps ; Tarte aux premiers petits pois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Nicolas Masse : aux secours du goût [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.80-84,137.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Nicolas Masse : son parcours ; sa cuisine s'inspirant du potager ; l'accord et l'importance des goûts. Recettes : Artichaut poivrade, ail des ours et fleurs de printemps ; Tarte aux premiers petits pois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : perles du Japon, lait de coco, crémeux passion-mangue Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.86-87 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette à base de perles du Japon expliquée pas à pas par Carl Marletti. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : perles du Japon, lait de coco, crémeux passion-mangue [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur ; Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.86-87.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recette à base de perles du Japon expliquée pas à pas par Carl Marletti. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La crème de la fraise bretonne ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.90-95,135 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire fraise (fruit) région Bretagne Résumé : Rencontre avec un producteur de fraises en Bretagne : la culture de la fraise ; une culture volontairement biologique ; la culture de différentes variétés. Recettes : Gâteau roulé au chocolat et aux fraises ; Salade de fraises au gingembre ; Tarte aux fraises et poivre du Sichuan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La crème de la fraise bretonne ! [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.90-95,135.
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Mots-clés : recette culinaire fraise (fruit) région Bretagne Résumé : Rencontre avec un producteur de fraises en Bretagne : la culture de la fraise ; une culture volontairement biologique ; la culture de différentes variétés. Recettes : Gâteau roulé au chocolat et aux fraises ; Salade de fraises au gingembre ; Tarte aux fraises et poivre du Sichuan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les Corbières : on dirait le Sud Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.96-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : art culinaire région Occitanie Résumé : Présentation du terroir des Corbières : le climat et le paysage ; la production locale en vin ; les lieux touristiques ; les restaurants et chambres d'hôtes. Recettes : Fougasse aux fritons de canard et au citron ; Mijotée d'aubergines aux saucisses ; Tarte aux abricots. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les Corbières : on dirait le Sud [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.96-105.
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Mots-clés : art culinaire région Occitanie Résumé : Présentation du terroir des Corbières : le climat et le paysage ; la production locale en vin ; les lieux touristiques ; les restaurants et chambres d'hôtes. Recettes : Fougasse aux fritons de canard et au citron ; Mijotée d'aubergines aux saucisses ; Tarte aux abricots. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Naples : il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.106-110,131 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire Naples : Italie Résumé : Recettes de spécialités culinaires originaires de Naples : Pasta, fagiolo e cozze ; Spigola al forno, pangrattato alle olive e capperi ; Parmigiana di melanzane ; Coviglie al caffè. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Naples : il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.106-110,131.
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Mots-clés : recette culinaire Naples : Italie Résumé : Recettes de spécialités culinaires originaires de Naples : Pasta, fagiolo e cozze ; Spigola al forno, pangrattato alle olive e capperi ; Parmigiana di melanzane ; Coviglie al caffè. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : New York : la ville monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.112-121,137 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : recette culinaire gastronomie New York : Etats-Unis Résumé : Le point sur les traditions culinaires de New York, aux Etats-Unis : une ville qui prend ses inspirations dans son histoire et l'apport des migrants. Recettes : Hamburger de pulled pork ; Friture de clams ; Salade de baby chou kale. Adresses d'hôtels ; restaurants incontournables de New York. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] New York : la ville monde [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.112-121,137.
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Mots-clés : recette culinaire gastronomie New York : Etats-Unis Résumé : Le point sur les traditions culinaires de New York, aux Etats-Unis : une ville qui prend ses inspirations dans son histoire et l'apport des migrants. Recettes : Hamburger de pulled pork ; Friture de clams ; Salade de baby chou kale. Adresses d'hôtels ; restaurants incontournables de New York. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pesto de Gênes : le seul et l'unique Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.122-125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Le point sur la sauce pesto et sa confection : visite de la capitale du basilic Gênes ; la production de basilic ; la réalisation pas à pas de pesto. Recette : Focaccia et pesto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pesto de Gênes : le seul et l'unique [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.122-125.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 248 (07/2018)
Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Le point sur la sauce pesto et sa confection : visite de la capitale du basilic Gênes ; la production de basilic ; la réalisation pas à pas de pesto. Recette : Focaccia et pesto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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