[article]
| Titre : |
CCTP "mode d'emploi" : les viennoiseries |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur |
| Editeur : |
Editions de la RHF, 2017 |
| Article en page(s) : |
p.45-53 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Restauration collective > 303 (12/2017)
| Mots-clés : |
restauration collective pâtisserie : technique |
| Résumé : |
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des viennoiseries à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Croisant ; Mini-pain aux raisins ; Chausson aux pommes ; Brioche individuelle. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] CCTP "mode d'emploi" : les viennoiseries [texte imprimé] / Didier Brottes, Auteur ; Sandrine Rajaud, Auteur . - Editions de la RHF, 2017 . - p.45-53. Langues : Français ( fre) in Restauration collective > 303 (12/2017)
| Mots-clés : |
restauration collective pâtisserie : technique |
| Résumé : |
Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des viennoiseries à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Croisant ; Mini-pain aux raisins ; Chausson aux pommes ; Brioche individuelle. Tableau nutritionnel, comparaison des offres. Suggestions culinaires. Les recommandations nutritionnelles du GEMRCN. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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CCTP "mode d'emploi" : les viennoiseries / Editions de la RHF (2017) in Restauration collective, 303 (12/2017)
