[article]
| Titre : |
Benjamin Mathieu : un chef à 1 000 à l?heure |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Romy Carrere, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article en page(s) : |
p.26 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie (Paris) > 3587 (25/01/2018)
| Mots-clés : |
recette culinaire restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : |
Présentation du jeune chef cuisinier marseillais Benjamin Mathieu pratiquant une cuisine méditerranéenne : parcours auprès de chefs étoilés, acquisition de plusieurs restaurants, plats proposés sur sa carte. Recette : poulpe de Méditerranée, condiment hareng pommes à l'huile, pickles (ingrédients, progression, dressage du plat). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
|
Benjamin Mathieu : un chef à 1 000 à l?heure / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3587 (25/01/2018)