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Bulletin N°249 Mention de date : 09/2018 Paru le : 01/09/2018 |
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Titre : Saveurs 249 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)[article] Saveurs 249 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Drôles de blettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Amiel, Auteur ; Maëlle Goby, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.26-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à partir de feuilles de blettes : Brick aux blettes et au poulet ; Tourte sucrée de blettes aux noisettes ; Gratin de macaron aux blettes et à la mimolette ; Feuilles de blettes farcies au caviar d'aubergines ; Mijoté d'agneau aux blettes et à la sauce tomate épicée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Drôles de blettes [texte imprimé] / Vincent Amiel, Auteur ; Maëlle Goby, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.26-31.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à partir de feuilles de blettes : Brick aux blettes et au poulet ; Tourte sucrée de blettes aux noisettes ; Gratin de macaron aux blettes et à la mimolette ; Feuilles de blettes farcies au caviar d'aubergines ; Mijoté d'agneau aux blettes et à la sauce tomate épicée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Un poisson nommé sardinella Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur ; Isabelle Guerre, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.32-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire sardine (poisson) sardine (poisson) Résumé : Présentation d'une petite sardine appelée sardinella : ses origines, sa conservation en conserves. Recettes : Linguine aux sardines, pignons et raisins secs ; Galette de sarrasin aux poireaux et aux sardines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un poisson nommé sardinella [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur ; Isabelle Guerre, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.32-33.
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Mots-clés : recette culinaire sardine (poisson) sardine (poisson) Résumé : Présentation d'une petite sardine appelée sardinella : ses origines, sa conservation en conserves. Recettes : Linguine aux sardines, pignons et raisins secs ; Galette de sarrasin aux poireaux et aux sardines. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le râble de lapin Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.34-37 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire lapin (mammifère) lapin (mammifère) Résumé : Recettes de cuisine à base de râble de lapin : Râbles de lapin rôtis au lard et à la sauge ; Râble de lapin farci aux épinards, chèvre et chorizo ; Rillettes de lapin au romarin et au piment d'Espelette ; Cocotte de lapin à la saintongeaise. Encadré : quelle partie est le râble. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le râble de lapin [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.34-37.
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Mots-clés : recette culinaire lapin (mammifère) lapin (mammifère) Résumé : Recettes de cuisine à base de râble de lapin : Râbles de lapin rôtis au lard et à la sauge ; Râble de lapin farci aux épinards, chèvre et chorizo ; Rillettes de lapin au romarin et au piment d'Espelette ; Cocotte de lapin à la saintongeaise. Encadré : quelle partie est le râble. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le piquillo de Lodosa Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.39-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire poivron poivron Résumé : Présentation du piquillo de Lodosa, un petit poivron rouge : les origines de ce poivron, ses particularités gustatives, son surnom de piquillo en Espagne, son AOC, un poivron à farcir. Recettes : Paella aux piquillos et langoustines ; Velouté de piquillos et tomates au cumin ; Axoas de veau et piquillos. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le piquillo de Lodosa [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.39-41.
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Mots-clés : recette culinaire poivron poivron Résumé : Présentation du piquillo de Lodosa, un petit poivron rouge : les origines de ce poivron, ses particularités gustatives, son surnom de piquillo en Espagne, son AOC, un poivron à farcir. Recettes : Paella aux piquillos et langoustines ; Velouté de piquillos et tomates au cumin ; Axoas de veau et piquillos. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le maïs : grain d'or ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.42-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire maïs (céréale) maïs (céréale) Résumé : Dossier consacré à l'utilisation du maïs en cuisine. Ses origines, les divers moyens de le consommer, le retour de variétés anciennes, les divers stades de la cueillette. Recettes : Salade de poireaux et d'herbes, polenta grillée ; Poulet et épis de maïs au four, beurre au gingembre ; Soupe de lait de coco aux crevettes et aux mini-épis de maïs ; Salade de maïs grillé, poire et burrata fumée ; Quiche aux aubergines, feta et pignons, Chaudrée de maïs au bacon et aux épinards ; Pop-corn salé épicé ; Cake de polenta à la pomme et à la poire ; Petites crèmes libanaises à la fleur d'oranger et aux pistaches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le maïs : grain d'or ! [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.42-51.
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Mots-clés : recette culinaire maïs (céréale) maïs (céréale) Résumé : Dossier consacré à l'utilisation du maïs en cuisine. Ses origines, les divers moyens de le consommer, le retour de variétés anciennes, les divers stades de la cueillette. Recettes : Salade de poireaux et d'herbes, polenta grillée ; Poulet et épis de maïs au four, beurre au gingembre ; Soupe de lait de coco aux crevettes et aux mini-épis de maïs ; Salade de maïs grillé, poire et burrata fumée ; Quiche aux aubergines, feta et pignons, Chaudrée de maïs au bacon et aux épinards ; Pop-corn salé épicé ; Cake de polenta à la pomme et à la poire ; Petites crèmes libanaises à la fleur d'oranger et aux pistaches. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La poire Williams Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivia Bertin, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.56-58 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire poire (fruit) poire (fruit) Résumé : Dossier consacré à l'utilisation de la poire Williams en cuisine. Ses caractéristiques, comment la choisir, les différentes façons de la savourer. Recettes : Cuisse de pintade et poires pochées au vin ; Magret grillé, poire et champignons au romarin ; Strudel rapide aux poires, caramel et noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La poire Williams [texte imprimé] / Olivia Bertin, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.56-58.
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Mots-clés : recette culinaire poire (fruit) poire (fruit) Résumé : Dossier consacré à l'utilisation de la poire Williams en cuisine. Ses caractéristiques, comment la choisir, les différentes façons de la savourer. Recettes : Cuisse de pintade et poires pochées au vin ; Magret grillé, poire et champignons au romarin ; Strudel rapide aux poires, caramel et noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Déjeuner au cabanon Type de document : texte imprimé Auteurs : Manuella Chantepie, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.68-73 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine réalisées à partir de produits simples : Poitrine de porc grillée aux aubergines, yaourt aux herbes ; Salade aux haricots borlotti et aux tomates ; Faisselle de chèvre à la confiture d'olives noires ; Fenouil cru en salade, sauce à l'anchois ; Soupe froide de basilic et ricotta ; Brochettes d'espadon au chorizo et aux cébettes ; Jus de concombre à la menthe et au citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Déjeuner au cabanon [texte imprimé] / Manuella Chantepie, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.68-73.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine réalisées à partir de produits simples : Poitrine de porc grillée aux aubergines, yaourt aux herbes ; Salade aux haricots borlotti et aux tomates ; Faisselle de chèvre à la confiture d'olives noires ; Fenouil cru en salade, sauce à l'anchois ; Soupe froide de basilic et ricotta ; Brochettes d'espadon au chorizo et aux cébettes ; Jus de concombre à la menthe et au citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Rémy Havetz : pâtissier voyageur Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.74-76 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : gastronomie pâtissier pâtissier Résumé : Rencontre avec le chef pâtissier Rémy Havetz : son parcours, son attrait pour la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Rémy Havetz : pâtissier voyageur [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.74-76.
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Mots-clés : gastronomie pâtissier pâtissier Résumé : Rencontre avec le chef pâtissier Rémy Havetz : son parcours, son attrait pour la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Goûter maison Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur ; Joséphine Durousseau-Dugontier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.78-85 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de goûters possibles à confectionner en famille : Cookies aux cranberries, chocolat blanc et noix de macadamia ; Quatre-quarts à la fleur d'oranger ; Chouquettes ; Céréales au caramel et aux fruits secs ; Financier aux amandes ; Pailles feuilletées à la confiture de framboises ; Chaussons aux quartiers de pomme ; Biscuits aux flocons d'avoine et aux écorces d'orange ; Gâteau marbré praliné-vanille ; Roulés aux noisettes et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Goûter maison [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur ; Joséphine Durousseau-Dugontier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.78-85.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de goûters possibles à confectionner en famille : Cookies aux cranberries, chocolat blanc et noix de macadamia ; Quatre-quarts à la fleur d'oranger ; Chouquettes ; Céréales au caramel et aux fruits secs ; Financier aux amandes ; Pailles feuilletées à la confiture de framboises ; Chaussons aux quartiers de pomme ; Biscuits aux flocons d'avoine et aux écorces d'orange ; Gâteau marbré praliné-vanille ; Roulés aux noisettes et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Guy Savoy : sans contrefaçon Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.86-89 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier Résumé : Rencontre avec Guy Savoy, un chef cuisinier qui est installé à la Monnaie de Paris : visite du lieu, l'organisation de cette maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Guy Savoy : sans contrefaçon [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.86-89.
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Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier Résumé : Rencontre avec Guy Savoy, un chef cuisinier qui est installé à la Monnaie de Paris : visite du lieu, l'organisation de cette maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Flandre : le coeur au ventre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.92-101 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Catégories : Tourisme Mots-clés : recette culinaire Flandre : Belgique Résumé : Reportage touristique et gastronomique de la Flandre : sa campagne dynamique, les lieux importants, rencontre avec des Flamands, les produits locaux, les restaurant et hôtels. Recettes : Gaufres sèches ; Potjevleesch ; Sauce maroilles, cendre d'oignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Flandre : le coeur au ventre [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.92-101.
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Catégories : Tourisme Mots-clés : recette culinaire Flandre : Belgique Résumé : Reportage touristique et gastronomique de la Flandre : sa campagne dynamique, les lieux importants, rencontre avec des Flamands, les produits locaux, les restaurant et hôtels. Recettes : Gaufres sèches ; Potjevleesch ; Sauce maroilles, cendre d'oignons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Turin : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.102-106 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes italiennes typiques de Turin : Tonno di Coniglio e giardiniera di verdure ; Dip à l'ail et aux anchois ; Raviolis boeuf-épinard-parmesan ; Gâteau aux noisettes et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Turin : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.102-106.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes italiennes typiques de Turin : Tonno di Coniglio e giardiniera di verdure ; Dip à l'ail et aux anchois ; Raviolis boeuf-épinard-parmesan ; Gâteau aux noisettes et au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La lentille verte du Puy : un féculent distingué Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.108-112 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : production végétale recette culinaire lentille (plante) lentille (plante) Résumé : Présentation de la culture de la lentille du Puy : sa production située géographiquement sur les plateaux de Haute-Loire, l'histoire de sa culture, son tri manuel. Recettes : Gâteau au chocolat et aux lentilles ; Dahl aux épinards ; Soupe de lentilles au chorizo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La lentille verte du Puy : un féculent distingué [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.108-112.
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Mots-clés : production végétale recette culinaire lentille (plante) lentille (plante) Résumé : Présentation de la culture de la lentille du Puy : sa production située géographiquement sur les plateaux de Haute-Loire, l'histoire de sa culture, son tri manuel. Recettes : Gâteau au chocolat et aux lentilles ; Dahl aux épinards ; Soupe de lentilles au chorizo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Vallée du Douro : du porto, mais pas que... Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.113-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Mots-clés : viticulture type de vin Portugal Résumé : Présentation de la Vallée du Douro, située au nord du Portugal : sa production en vin et en porto, histoire de ces vignobles, quelques exemples de vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vallée du Douro : du porto, mais pas que... [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.113-117.
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Mots-clés : viticulture type de vin Portugal Résumé : Présentation de la Vallée du Douro, située au nord du Portugal : sa production en vin et en porto, histoire de ces vignobles, quelques exemples de vins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Gênes : l'Italie comme l'aime Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.118-125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 249 (09/2018)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la ville de Gênes, en Italie : son architecture, sa cuisine locale comme la focaccia, ses ports, sélection de restaurants et d'hôtels. Recettes : Focaccia di camogli ; Tripes à la génoise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gênes : l'Italie comme l'aime [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.118-125.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de la ville de Gênes, en Italie : son architecture, sa cuisine locale comme la focaccia, ses ports, sélection de restaurants et d'hôtels. Recettes : Focaccia di camogli ; Tripes à la génoise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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