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Bulletin N°250 Mention de date : 10/2018 Paru le : 01/10/2018 |
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Titre : Saveurs 250 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)[article] Saveurs 250 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Légumes-racines & Cie Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.24-31,131 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Dossier consacré au renouveau des légumes racines. Définition et caractéristiques des légumes-racines, des rhizomes et des tubercules. Les différents légumes racines : betterave, carotte, céléri-rave, cerfeuil tubéreux, crosne, panais, patate douce, pomme de terre, topinambour et salsifis. Recettes ; Gratin de topinambour au gorgonzola ; Crosnes au curry de Madras et magret de canard ; Ailerons de poulet au paprika et cerfeuils tubéreux rôtis ; Epaule d'agneau boulangère ; Gâteau chocolat-betterave ; Galette de légumes aux noisettes ; Wok de saumon, carotte et céleri-rave au miel ; Beignets de salsifis sauce tartare ; Tarte sucrée à la patate douce, streusel aux noix de Pécan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Légumes-racines & Cie [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.24-31,131.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Dossier consacré au renouveau des légumes racines. Définition et caractéristiques des légumes-racines, des rhizomes et des tubercules. Les différents légumes racines : betterave, carotte, céléri-rave, cerfeuil tubéreux, crosne, panais, patate douce, pomme de terre, topinambour et salsifis. Recettes ; Gratin de topinambour au gorgonzola ; Crosnes au curry de Madras et magret de canard ; Ailerons de poulet au paprika et cerfeuils tubéreux rôtis ; Epaule d'agneau boulangère ; Gâteau chocolat-betterave ; Galette de légumes aux noisettes ; Wok de saumon, carotte et céleri-rave au miel ; Beignets de salsifis sauce tartare ; Tarte sucrée à la patate douce, streusel aux noix de Pécan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'ail noir Type de document : texte imprimé Auteurs : Léa Delpont, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.33-35,133 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : recette culinaire ail Résumé : Présentation de l'ail noir, un aliment originaire du Japon : sa culture, son histoire et son utilisation en cuisine, une production artisanale. Recettes : Risotto shitakés et à l'ail noir ; Salade de betterave, fenouil et feta, vinaigrette à l'ail noir ; Agneau confit au chou-fleur, crème d'ail noir aux figues. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'ail noir [texte imprimé] / Léa Delpont, Auteur ; Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.33-35,133.
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Mots-clés : recette culinaire ail Résumé : Présentation de l'ail noir, un aliment originaire du Japon : sa culture, son histoire et son utilisation en cuisine, une production artisanale. Recettes : Risotto shitakés et à l'ail noir ; Salade de betterave, fenouil et feta, vinaigrette à l'ail noir ; Agneau confit au chou-fleur, crème d'ail noir aux figues. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : On craque pour les noisettes ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.36-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : recette culinaire noisette (fruit) Résumé : Recettes de cuisine à base de noisettes : Ceviche mariné à la betterave, crumble froid de noisettes ; Pommes de terre rôties aux noisettes et au roquefort ; Rôti de porc aux noisettes et aux poires ; Salade de figues aux noisettes ; Brownie au chocolat, cranberries et noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] On craque pour les noisettes ! [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.36-41.
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Mots-clés : recette culinaire noisette (fruit) Résumé : Recettes de cuisine à base de noisettes : Ceviche mariné à la betterave, crumble froid de noisettes ; Pommes de terre rôties aux noisettes et au roquefort ; Rôti de porc aux noisettes et aux poires ; Salade de figues aux noisettes ; Brownie au chocolat, cranberries et noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le saint-pierre, sacré poisson ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.46-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du saint-pierre, un poisson apprécié des chefs cuisiniers : l'origine de son nom, ses particularités physiques. Recettes : Saint-Pierre entier au four, fenouil, tomate et basilic ; Saint-Pierre et moules, sauce au curry. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le saint-pierre, sacré poisson ! [texte imprimé] / Théo Torrecillas, Auteur ; Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.46-47.
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Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du saint-pierre, un poisson apprécié des chefs cuisiniers : l'origine de son nom, ses particularités physiques. Recettes : Saint-Pierre entier au four, fenouil, tomate et basilic ; Saint-Pierre et moules, sauce au curry. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le goût de la Provence Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : recette culinaire Provence : province Résumé : Recettes d'hiver originaires de Provence : Fougasse aux grattons ; Tapenade traditionnelle ; Caillettes aux herbes ; Echine de porc du Ventoux confite aux haricots coco ; Risotto de petit épeautre aux champignons et au fromage de chèvre sec ; agneau aux amandes ; Tian de Carpentras ; Pain de petit épeautre à la cocotte ; Coing en pâte feuilletée ; Tarte aux figues et au miel de lavande. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le goût de la Provence [texte imprimé] / Isabelle Guerre, Auteur ; Valérie Lhomme, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.48-57.
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Mots-clés : recette culinaire Provence : province Résumé : Recettes d'hiver originaires de Provence : Fougasse aux grattons ; Tapenade traditionnelle ; Caillettes aux herbes ; Echine de porc du Ventoux confite aux haricots coco ; Risotto de petit épeautre aux champignons et au fromage de chèvre sec ; agneau aux amandes ; Tian de Carpentras ; Pain de petit épeautre à la cocotte ; Coing en pâte feuilletée ; Tarte aux figues et au miel de lavande. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Saucisses maison : bonne chère Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.58-63,135 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : recette culinaire charcuterie : produit Résumé : Recettes de cuisine de saucisses faites maison : Saucisse au fenouil et au vin blanc ; Saucisses vigneronnes ; Saucisse thaïe ; Saucisses aux herbes ; Saucisses de canard aux champignons et au porto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Saucisses maison : bonne chère [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.58-63,135.
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Mots-clés : recette culinaire charcuterie : produit Résumé : Recettes de cuisine de saucisses faites maison : Saucisse au fenouil et au vin blanc ; Saucisses vigneronnes ; Saucisse thaïe ; Saucisses aux herbes ; Saucisses de canard aux champignons et au porto. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Camping d'automne Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.76-81,135 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : recette culinaire automne Résumé : Recettes de cuisine pour l'automne : Rillettes de haddock et courge ; Oeufs brouillés et champignons ; vin blanc chaud épicé ; Feuilletés aux champignons de Paris, langres et pesto de persil ; Velouté de poireaux et chorizo ; Chocolat chaud à la cardamome et aux graines de coriandre ; Cake à la courge Butternut ; Poires gratinées au roquefort et aux noix ; Cuisses de poulet à l'ancienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Camping d'automne [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.76-81,135.
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Mots-clés : recette culinaire automne Résumé : Recettes de cuisine pour l'automne : Rillettes de haddock et courge ; Oeufs brouillés et champignons ; vin blanc chaud épicé ; Feuilletés aux champignons de Paris, langres et pesto de persil ; Velouté de poireaux et chorizo ; Chocolat chaud à la cardamome et aux graines de coriandre ; Cake à la courge Butternut ; Poires gratinées au roquefort et aux noix ; Cuisses de poulet à l'ancienne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : tartelettes au café Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.82-83 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique café : boisson Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : les tartelettes au café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : tartelettes au café [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.82-83.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique café : boisson Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : les tartelettes au café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jacky Ribault : une force de la nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.84-87,137 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Jacky Ribault, chef cuisinier du restaurant l'Ours à Vincennes : son parcours, une cuisine ouverte sur la salle. Recettes : Poêlée d'encornets Teriyaki aux algues de nori. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jacky Ribault : une force de la nature [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.84-87,137.
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Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Jacky Ribault, chef cuisinier du restaurant l'Ours à Vincennes : son parcours, une cuisine ouverte sur la salle. Recettes : Poêlée d'encornets Teriyaki aux algues de nori. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Jessica Préalpato : à l'essentiel Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.88-90 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : gastronomie pâtissier Résumé : Rencontre avec Jessica Préalpato, cheffe pâtissière au Plaza Athénée à Paris : son parcours, ses idées, sa conception de la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jessica Préalpato : à l'essentiel [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.88-90.
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Mots-clés : gastronomie pâtissier Résumé : Rencontre avec Jessica Préalpato, cheffe pâtissière au Plaza Athénée à Paris : son parcours, ses idées, sa conception de la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Fontainebleau : hier comme aujourd'hui Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.92-101,137 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie Fontainebleau : Seine-et-Marne Résumé : Découverte de la région de Fontainebleau non loin de Paris : des lieux d'exception d'un point vue architectural et gastronomique, une nature un peu sauvage, les producteurs locaux. Carnet d'adresses des hôtels et restaurants. Recettes : Fontainebleau aux fruits rouge ; Terrine de gibier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fontainebleau : hier comme aujourd'hui [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.92-101,137.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie Fontainebleau : Seine-et-Marne Résumé : Découverte de la région de Fontainebleau non loin de Paris : des lieux d'exception d'un point vue architectural et gastronomique, une nature un peu sauvage, les producteurs locaux. Carnet d'adresses des hôtels et restaurants. Recettes : Fontainebleau aux fruits rouge ; Terrine de gibier. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Venise : il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.102-105,137 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Venise : Italie Résumé : Recettes culinaires de la région de Venise en Italie : Seppie al nero e polenta ; Spaghettis sauce oignons-anchois (Bigoli in salsa) ; Sardines aigres-douces à la vénitienne (Sarde in saor) ; Gâteau de polenta aux fruits secs (Pinza). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Venise : il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.102-105,137.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Venise : Italie Résumé : Recettes culinaires de la région de Venise en Italie : Seppie al nero e polenta ; Spaghettis sauce oignons-anchois (Bigoli in salsa) ; Sardines aigres-douces à la vénitienne (Sarde in saor) ; Gâteau de polenta aux fruits secs (Pinza). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le raisin de Corinthe : baie concentrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.108-112 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Catégories : Grèce Mots-clés : recette culinaire raisin (fruit) Résumé : Présentation de l'histoire du raisin de Corinthe : son arrivée en France ; sa production en Grèce sur des hauteurs et son utilisation en cuisine. Recettes : Légumes farcis ; Daube à l'orange et aux raisins ; Petits pains aux raisins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le raisin de Corinthe : baie concentrée [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.108-112.
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Catégories : Grèce Mots-clés : recette culinaire raisin (fruit) Résumé : Présentation de l'histoire du raisin de Corinthe : son arrivée en France ; sa production en Grèce sur des hauteurs et son utilisation en cuisine. Recettes : Légumes farcis ; Daube à l'orange et aux raisins ; Petits pains aux raisins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Grenade : entre deux mondes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.114-121,133 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire Grenade : Espagne Résumé : Découverte de la ville de Grenade : son architecture, ses héritages d'Orient, la gastronomie locale, les lieux de vie. Carnet d'adresses : hôtels, restaurant et lieux remarquables. Recettes : Fèves au jambon ; Epinard au pois chiches et au chorizo ; Salmorejo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Grenade : entre deux mondes [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.114-121,133.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire Grenade : Espagne Résumé : Découverte de la ville de Grenade : son architecture, ses héritages d'Orient, la gastronomie locale, les lieux de vie. Carnet d'adresses : hôtels, restaurant et lieux remarquables. Recettes : Fèves au jambon ; Epinard au pois chiches et au chorizo ; Salmorejo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Saumur-Champigny : mélodie en sous-sol Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.122-125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 250 (10/2018)Mots-clés : viticulture Saumur : Maine-et-Loire Résumé : Découverte des vins et vignobles de la région de Saumuc : une AOC reconnue, des vignobles de plus en plus en culture biologique. Sélection de quelques vins de domaine de la région. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Saumur-Champigny : mélodie en sous-sol [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.122-125.
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Mots-clés : viticulture Saumur : Maine-et-Loire Résumé : Découverte des vins et vignobles de la région de Saumuc : une AOC reconnue, des vignobles de plus en plus en culture biologique. Sélection de quelques vins de domaine de la région. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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