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Bulletin N°251 Mention de date : 12/2018 Paru le : 01/12/2018 |
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Titre : Saveurs 251 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)[article] Saveurs 251 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Le paprika ; un parfum de Hongrie Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Borel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.22-27,123 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Dossier consacré au paprika. Sa composition à base de poudre de poivron, son appellation de "poivre rouge". Recettes de cuisine autour du paprika : Goulash ; Brochette de cabillaud, sauce chermoula ; Velouté de céleri-rave aux noix et au paprika ; Jambalaya de crevettes et saucisses fumées ; Pois chiches croustillants au paprika ; Chou-fleur rôti en cocotte et paprika. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le paprika ; un parfum de Hongrie [texte imprimé] / Louis Borel, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.22-27,123.
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Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Dossier consacré au paprika. Sa composition à base de poudre de poivron, son appellation de "poivre rouge". Recettes de cuisine autour du paprika : Goulash ; Brochette de cabillaud, sauce chermoula ; Velouté de céleri-rave aux noix et au paprika ; Jambalaya de crevettes et saucisses fumées ; Pois chiches croustillants au paprika ; Chou-fleur rôti en cocotte et paprika. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les gâteaux festifs : toute une histoire Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.28-36,125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : produit sucré recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Présentation de pâtisseries élaborées pour des évènements exceptionnels de la vie sociale et religieuse : histoire de ces pâtisseries de tradition française, l'invention du croquembouche, les différents glaçages. Recettes : Croquembouche ; Gâteau d'anniversaire au chocolat ; Bûche roulée framboise-citron-mascarpone ; Agneau pascal ; Brioche des rois aux fruits confits ; Wedding cake ; Bugnes de carnaval. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les gâteaux festifs : toute une histoire [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.28-36,125.
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Mots-clés : produit sucré recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Présentation de pâtisseries élaborées pour des évènements exceptionnels de la vie sociale et religieuse : histoire de ces pâtisseries de tradition française, l'invention du croquembouche, les différents glaçages. Recettes : Croquembouche ; Gâteau d'anniversaire au chocolat ; Bûche roulée framboise-citron-mascarpone ; Agneau pascal ; Brioche des rois aux fruits confits ; Wedding cake ; Bugnes de carnaval. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La graine de lin : elle a tout bon ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.42-43,123 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire lin (plante) Résumé : Point sur l'utilisation des graines de lin en cuisine : ses apports en Omega 3, l'enveloppe externe, la différence entre huile et farine et sa couleur brune ou blonde. Recettes : Quiche aux poireaux et au saumon, pâte aux graines de lin ; Bol complet aux légumes, quinoa et graines de lin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La graine de lin : elle a tout bon ! [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.42-43,123.
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Mots-clés : recette culinaire lin (plante) Résumé : Point sur l'utilisation des graines de lin en cuisine : ses apports en Omega 3, l'enveloppe externe, la différence entre huile et farine et sa couleur brune ou blonde. Recettes : Quiche aux poireaux et au saumon, pâte aux graines de lin ; Bol complet aux légumes, quinoa et graines de lin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le caramel : sucre d'or Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.44-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : sucre recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de caramel : Porc au caramel, choux pak choï et nouilles soba ; Filet de turbot et pommes de terre à la cannelle, sauce à l'orange caramélisée ; Tarte au chocolat et au caramel ; Gâteau renversé aux bananes caramélisées ; Crème caramel à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le caramel : sucre d'or [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.44-49.
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Mots-clés : sucre recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de caramel : Porc au caramel, choux pak choï et nouilles soba ; Filet de turbot et pommes de terre à la cannelle, sauce à l'orange caramélisée ; Tarte au chocolat et au caramel ; Gâteau renversé aux bananes caramélisées ; Crème caramel à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les ris de veau Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.50-55 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Point sur l'utilisation du ris de veau dans la cuisine : une glande réservée pendant longtemps aux grandes occasions. Recettes : Salade de mâche au ris de veau croustillants et aux langoustines ; Poêlé de ris de veau aux champignons et aux noisettes ; Feuilleté de ris de veau braisés au madère ; Ris de veau à la réglisse, salsifis grillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les ris de veau [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.50-55.
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Mots-clés : recette culinaire veau (mammifère) Résumé : Point sur l'utilisation du ris de veau dans la cuisine : une glande réservée pendant longtemps aux grandes occasions. Recettes : Salade de mâche au ris de veau croustillants et aux langoustines ; Poêlé de ris de veau aux champignons et aux noisettes ; Feuilleté de ris de veau braisés au madère ; Ris de veau à la réglisse, salsifis grillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La datte deglet nour Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.56-58,125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire Résumé : Présentation de la datte deglet nour : ses origines géographiques, son goût, sa dégustation et sa conservation, sa culture. Recettes : Cocotte de veau braisé aux carottes et aux dattes ; Biscuit aux flocons d'avoine, dattes et chocolat ; Curry de légumes aux dattes, riz sauté aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La datte deglet nour [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.56-58,125.
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Mots-clés : fruit : denrée recette culinaire Résumé : Présentation de la datte deglet nour : ses origines géographiques, son goût, sa dégustation et sa conservation, sa culture. Recettes : Cocotte de veau braisé aux carottes et aux dattes ; Biscuit aux flocons d'avoine, dattes et chocolat ; Curry de légumes aux dattes, riz sauté aux fruits secs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.68-69 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : la bûche New York. Les différentes étapes de montage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.68-69.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas : la bûche New York. Les différentes étapes de montage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Alex Croquet : bon comme du bon pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.70-121 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : boulanger pâtissier Résumé : Présentation du boulanger-pâtissier français Alex Croquet : son parcours. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alex Croquet : bon comme du bon pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.70-121.
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Mots-clés : boulanger pâtissier Résumé : Présentation du boulanger-pâtissier français Alex Croquet : son parcours. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'art des Mezze Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.73-77,123 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Catégories : Moyen-Orient Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour des mezze : Salade de clémentines aux olives noires ; Petites betteraves rôties, Labneh au Za'atar ; Bar sauté, sauce au tahini et au curry ; M'juderah de lentilles et boulgour ; Mousse au café arabe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'art des Mezze [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018 . - p.73-77,123.
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Catégories : Moyen-Orient Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine autour des mezze : Salade de clémentines aux olives noires ; Petites betteraves rôties, Labneh au Za'atar ; Bar sauté, sauce au tahini et au curry ; M'juderah de lentilles et boulgour ; Mousse au café arabe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : René & Maxime Meilleur : étoiles des neiges Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.78-82,127 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) département de la Savoie Résumé : Rencontre avec René et Maxime Meilleur, chef cuisinier de père en fils dans un restaurant de Savoie : le parcours professionnel de René Meilleur, le travail en équipe avec son fils Maxime, les étoiles du restaurant. Recettes : Raclette aérienne au lait ; Rissoles au safran. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] René & Maxime Meilleur : étoiles des neiges [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.78-82,127.
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Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) département de la Savoie Résumé : Rencontre avec René et Maxime Meilleur, chef cuisinier de père en fils dans un restaurant de Savoie : le parcours professionnel de René Meilleur, le travail en équipe avec son fils Maxime, les étoiles du restaurant. Recettes : Raclette aérienne au lait ; Rissoles au safran. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dans la jungle de Bornéo Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.84-93,129 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : autochtone recette culinaire Bornéo Résumé : Rencontre avec les habitants de l'Etat du Sarawak, sur l'île de Bornéo : la découverte des produits locaux et de la préparation des repas ; la vie des Iban et des Bidayuh, deux principales ethnies de cet Etat. Présentations de quelques hôtels et restaurants à découvrir. Recettes : Laksa du Sarawak ; Poisson sauté au piment ; Courge aux épinards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dans la jungle de Bornéo [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.84-93,129.
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Mots-clés : autochtone recette culinaire Bornéo Résumé : Rencontre avec les habitants de l'Etat du Sarawak, sur l'île de Bornéo : la découverte des produits locaux et de la préparation des repas ; la vie des Iban et des Bidayuh, deux principales ethnies de cet Etat. Présentations de quelques hôtels et restaurants à découvrir. Recettes : Laksa du Sarawak ; Poisson sauté au piment ; Courge aux épinards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le raifort : le goût à la racine Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.94-98 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Catégories : Légume Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Présentation de la culture du raifort et de sa transformation en condiment. Recettes : Rosbif au raifort et légumes rôtis ; Tzatziki ; Salade waldorf. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le raifort : le goût à la racine [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.94-98.
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Catégories : Légume Mots-clés : condiment recette culinaire Résumé : Présentation de la culture du raifort et de sa transformation en condiment. Recettes : Rosbif au raifort et légumes rôtis ; Tzatziki ; Salade waldorf. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Côtes du Marmandais, des vins rares Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.99-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : cru : vin département de la Gironde Résumé : Présentation des vins d'appellation "Côtes du Marmandais" : des vins originaires du Sud-Ouest, un territoire géographique déterminé avec des cuvées confidentielles. Rencontre avec Elian Da Ros, un paysan vigneron. Quelques exemples de vins de ce terroir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Côtes du Marmandais, des vins rares [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.99-103.
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Mots-clés : cru : vin département de la Gironde Résumé : Présentation des vins d'appellation "Côtes du Marmandais" : des vins originaires du Sud-Ouest, un territoire géographique déterminé avec des cuvées confidentielles. Rencontre avec Elian Da Ros, un paysan vigneron. Quelques exemples de vins de ce terroir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bologne : Il gusto Italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.104-107,125 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire gastronomie Résumé : Présentation de la gastronomie de la région de Bologne, en Italie. Recettes : Tigelle E mortadella ; Escalope de veau à la bolognaise ; Lasagne verdi alla bolognese. Recette de dessert expliquée pas à pas : Zuppa inglese. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bologne : Il gusto Italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.104-107,125.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire gastronomie Résumé : Présentation de la gastronomie de la région de Bologne, en Italie. Recettes : Tigelle E mortadella ; Escalope de veau à la bolognaise ; Lasagne verdi alla bolognese. Recette de dessert expliquée pas à pas : Zuppa inglese. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Lyon : la gastronomie réinventée Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.110-117,127 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 251 (12/2018)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Lyon : Rhône Résumé : Présentation de la "bistronomie", cuisine avant-gardiste puisant dans l'histoire de la gastronomie locale, à Lyon : particularités de ces néobistrots et de ces jeunes chefs cuisiniers. Recettes : Velouté parmentier au beurre fumé et aux champignons ; Croquettes de museau. Des exemples d'hôtels et de tables incontournables. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Lyon : la gastronomie réinventée [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.110-117,127.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Lyon : Rhône Résumé : Présentation de la "bistronomie", cuisine avant-gardiste puisant dans l'histoire de la gastronomie locale, à Lyon : particularités de ces néobistrots et de ces jeunes chefs cuisiniers. Recettes : Velouté parmentier au beurre fumé et aux champignons ; Croquettes de museau. Des exemples d'hôtels et de tables incontournables. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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