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Bulletin N°034 Mention de date : 12/2018 Paru le : 01/12/2018 |
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Titre : Saveurs. Hors-série 034 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2018 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)[article] Saveurs. Hors-série 034 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2018.
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Titre : Amuse-bouches : à vos marques, prêts... Festoyez ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.14-22 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de mises en bouche pour le réveillon : Etoiles feuilletées au boudin blanc et à la pomme ; Tarama maison ; Crème de chou-fleur à la truffe, petits feuilletés au comté ; Rillettes de homard au citron vert, gressin maison ; Blinis de sarrasin, poutargue et beurre à l'orange ; Toast de pain d'épice au foie gras, pickles d'oignon ; Tartinade de butternut à l'ail rôti et aux marrons ; Huîtres gratinées au champagne ; Canapés de radis au tartare de bar et mangue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Amuse-bouches : à vos marques, prêts... Festoyez ! [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.14-22.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de mises en bouche pour le réveillon : Etoiles feuilletées au boudin blanc et à la pomme ; Tarama maison ; Crème de chou-fleur à la truffe, petits feuilletés au comté ; Rillettes de homard au citron vert, gressin maison ; Blinis de sarrasin, poutargue et beurre à l'orange ; Toast de pain d'épice au foie gras, pickles d'oignon ; Tartinade de butternut à l'ail rôti et aux marrons ; Huîtres gratinées au champagne ; Canapés de radis au tartare de bar et mangue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Buffet : festin sur mesure Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.24-32 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pour composer un buffet de réveillon : Verrines de crabe à la citronnelle et crème d'avocat ; Sablés au comté, pickles d'oignon et magret de canard ; Tourte à la viande et au foie gras ; Gravlax au citron et au thé vert earl Grey ; Mini-lobster rolls ; Mini-tourtes étoilées aux pommes et aux épices ; Petites mousses aux fruits de la passion ; Sapin de Noël vanille-chocolat ; Sangria aux agrumes et aux épices ; Mini-pavlovas à l'ananas et au gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Buffet : festin sur mesure [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.24-32.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pour composer un buffet de réveillon : Verrines de crabe à la citronnelle et crème d'avocat ; Sablés au comté, pickles d'oignon et magret de canard ; Tourte à la viande et au foie gras ; Gravlax au citron et au thé vert earl Grey ; Mini-lobster rolls ; Mini-tourtes étoilées aux pommes et aux épices ; Petites mousses aux fruits de la passion ; Sapin de Noël vanille-chocolat ; Sangria aux agrumes et aux épices ; Mini-pavlovas à l'ananas et au gingembre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Entrées : un début prometteur Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.34-40 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d'entrées pour le Réveillon : Salade de betteraves au saumon fumé et aux trois agrumes ; Tartare d'huîtres à l'anis et aux pickles de radis ; Clam chowder ; Carpaccio de magret de canard et de mangue ; Salade d'endives à la poutargue et aux noix ; Crèmes brûlées au foie gras et aux figues ; Blinis à la farine de châtaigne, anguille fumée et crème d'algues ; Foie gras poêlé aux fruits rouges ; Panacotta à la crème d'oursin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Entrées : un début prometteur [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.34-40.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes d'entrées pour le Réveillon : Salade de betteraves au saumon fumé et aux trois agrumes ; Tartare d'huîtres à l'anis et aux pickles de radis ; Clam chowder ; Carpaccio de magret de canard et de mangue ; Salade d'endives à la poutargue et aux noix ; Crèmes brûlées au foie gras et aux figues ; Blinis à la farine de châtaigne, anguille fumée et crème d'algues ; Foie gras poêlé aux fruits rouges ; Panacotta à la crème d'oursin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Coquillages et crustacés : mer nourricière Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.42-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes de cuisine à base de coquillages et de crustacés pour les fêtes : Navarin de homard ; Queue de langouste sabayon à la vanille ; Gambas sautées, polenta crémeuse au mascarpone ; Saint-Jacques en coquille aux cèpes ; Soupe au lait de coco et ravioles au crabe ; Risotto noir aux langoustines, tuile de parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Coquillages et crustacés : mer nourricière [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.42-47.
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Mots-clés : recette culinaire produit de la mer Résumé : Recettes de cuisine à base de coquillages et de crustacés pour les fêtes : Navarin de homard ; Queue de langouste sabayon à la vanille ; Gambas sautées, polenta crémeuse au mascarpone ; Saint-Jacques en coquille aux cèpes ; Soupe au lait de coco et ravioles au crabe ; Risotto noir aux langoustines, tuile de parmesan. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Viandes et gibier : morceaux choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.48-58 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie gibier : viande Résumé : Recettes à base de viandes et de gibier pour les fêtes : Grosses côtes de veau, sauce aux morilles et au vin jaune ; Pie au boeuf, à la bière de Noël et aux morilles ; Ravioles à la daube de boeuf et aux cèpes, copeaux de foie gras ; Pâté en croûte de faisan au foie gras ; Poitrine de veau farcie, potimarrons et marrons ; Civet de sanglier aux épices et aux poires ; Poitrine de porc croustillante, chou rouge à la danoise ; Pot-au-feu de fêtes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Viandes et gibier : morceaux choisis [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.48-58.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie gibier : viande Résumé : Recettes à base de viandes et de gibier pour les fêtes : Grosses côtes de veau, sauce aux morilles et au vin jaune ; Pie au boeuf, à la bière de Noël et aux morilles ; Ravioles à la daube de boeuf et aux cèpes, copeaux de foie gras ; Pâté en croûte de faisan au foie gras ; Poitrine de veau farcie, potimarrons et marrons ; Civet de sanglier aux épices et aux poires ; Poitrine de porc croustillante, chou rouge à la danoise ; Pot-au-feu de fêtes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Légumes et garnitures en bonne compagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.60-66 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de légumes pour accompagner les plats de fêtes : Poireaux confits et chapelure à l'orange ; Yorkshire pudding aux légumes ; Choux de Bruxelles braisés au guanciale ; Pommes de terre rôties à la sauge ; Patates douces et potimarron rôtis au miso et à l'ail noir ; Champignons farcis au stilton et au bellota ; Navets en croûte de sel fumé et beurre au romarin ; Crumble courge butternut-châtaigne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Légumes et garnitures en bonne compagne [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.60-66.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine à base de légumes pour accompagner les plats de fêtes : Poireaux confits et chapelure à l'orange ; Yorkshire pudding aux légumes ; Choux de Bruxelles braisés au guanciale ; Pommes de terre rôties à la sauge ; Patates douces et potimarron rôtis au miso et à l'ail noir ; Champignons farcis au stilton et au bellota ; Navets en croûte de sel fumé et beurre au romarin ; Crumble courge butternut-châtaigne. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Volailles classiques et chics Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.68-76 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de volailles pour les repas de fêtes : Parmentier de confit de canard ; Chapon rôti aux pommes et aux poires ; Cuisse de dinde rôtie aux légumes ; Mini-pastillas de canard, salade de fruits ; Cuisses de poulet farcies au foie gras, allumettes de légumes-racines ; Poulet rôti truffé sous la peau ; Rôti de magrets de canard au potimarron et aux clémentines ; Pot-au-feu de canette ; Pintade flambée aux marrons et aux raisins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Volailles classiques et chics [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.68-76.
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Catégories : Volaille Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de volailles pour les repas de fêtes : Parmentier de confit de canard ; Chapon rôti aux pommes et aux poires ; Cuisse de dinde rôtie aux légumes ; Mini-pastillas de canard, salade de fruits ; Cuisses de poulet farcies au foie gras, allumettes de légumes-racines ; Poulet rôti truffé sous la peau ; Rôti de magrets de canard au potimarron et aux clémentines ; Pot-au-feu de canette ; Pintade flambée aux marrons et aux raisins. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Poissons : nouvelle vague Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.78-84 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de poissons avec des mariages de saveurs inattendus : Daurade feuilletée aux petits légumes ; Dos de saumon rôti, crème d'oseille citronnée ; Saint-pierre aux noisettes, endives caramélisées ; Bars en croûte de sel, beurre blanc au thé noir ; Curry de daurade au lait de coco, carottes fondantes ; Rôtis de bar farcis aux champignons et aux noisettes ; Filets de sole roulés au jambon noir de Bigorre, galettes de risotto croustillantes ; Mini-choux farcis à la mousseline de saumon ; Queue de lotte et patate douce rôtie, condiment à la mangue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Poissons : nouvelle vague [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.78-84.
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Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de poissons avec des mariages de saveurs inattendus : Daurade feuilletée aux petits légumes ; Dos de saumon rôti, crème d'oseille citronnée ; Saint-pierre aux noisettes, endives caramélisées ; Bars en croûte de sel, beurre blanc au thé noir ; Curry de daurade au lait de coco, carottes fondantes ; Rôtis de bar farcis aux champignons et aux noisettes ; Filets de sole roulés au jambon noir de Bigorre, galettes de risotto croustillantes ; Mini-choux farcis à la mousseline de saumon ; Queue de lotte et patate douce rôtie, condiment à la mangue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Menu prêt à l'avance : réveillonner en paix Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Guerre, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.86-89 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pouvant être préparées à l'avance pour réaliser un menu de réveillon : Terrine de poissons à l'estragon ; Velouté de champignons, crème fouettée au raifort ; Ballottine de poulet aux figues, purée de céleri-rave et pommes ; Christmas cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Menu prêt à l'avance : réveillonner en paix [texte imprimé] / Isabelle Guerre, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.86-89.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pouvant être préparées à l'avance pour réaliser un menu de réveillon : Terrine de poissons à l'estragon ; Velouté de champignons, crème fouettée au raifort ; Ballottine de poulet aux figues, purée de céleri-rave et pommes ; Christmas cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Menu traditionnel : le goût en partage Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.90-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes traditionnelles pour les repas de fêtes : Velouté de marrons au foie gras ; Tartare de Saint-Jacques aux agrumes ; Cailles rôties au lard et aux poires, pommes de terre et beurre de truffe ; Semifreddo marron-praliné. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Menu traditionnel : le goût en partage [texte imprimé] / Coralie Ferreira, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.90-93.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)
Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes traditionnelles pour les repas de fêtes : Velouté de marrons au foie gras ; Tartare de Saint-Jacques aux agrumes ; Cailles rôties au lard et aux poires, pommes de terre et beurre de truffe ; Semifreddo marron-praliné. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Menu végétarien : ode à la nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Amiel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.94-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire légumineuse Résumé : Recettes permettant de mettre en valeur les légumes, légumineuses et autres graines : Carpaccio de betteraves à la feta ; Rillettes végétariennes, toasts au sésame ; Gratins de légumes d'hiver au seigle ; Christmas carrot cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Menu végétarien : ode à la nature [texte imprimé] / Vincent Amiel, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.94-97.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire légumineuse Résumé : Recettes permettant de mettre en valeur les légumes, légumineuses et autres graines : Carpaccio de betteraves à la feta ; Rillettes végétariennes, toasts au sésame ; Gratins de légumes d'hiver au seigle ; Christmas carrot cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Pas à pas : un réveillon inratable Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.98-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine présentées pas à pas pour un repas de fête : Terrine aux deux saumons ; Foie gras aux pommes ; Volaille farcie aux châtaignes ; Bûche au citron meringuée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pas à pas : un réveillon inratable [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.98-105.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine présentées pas à pas pour un repas de fête : Terrine aux deux saumons ; Foie gras aux pommes ; Volaille farcie aux châtaignes ; Bûche au citron meringuée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tout chocolat : la gourmandise à l'état pur Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.106-112 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire chocolat Résumé : Recettes de fête à base de chocolat : Cheesecake chocolat-coco-framboise ; Coulant au chocolat ; Poirier au chocolat ; Mousse aux deux chocolats, noisettes caramélisées ; Tarte caramel-chocolat ; Bûche pralinée ; Royal au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tout chocolat : la gourmandise à l'état pur [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.106-112.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)
Mots-clés : recette culinaire chocolat Résumé : Recettes de fête à base de chocolat : Cheesecake chocolat-coco-framboise ; Coulant au chocolat ; Poirier au chocolat ; Mousse aux deux chocolats, noisettes caramélisées ; Tarte caramel-chocolat ; Bûche pralinée ; Royal au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Gâteaux et entremets : le grand jeu Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.114-122 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de gâteaux et d'entremets pour les repas de fêtes : Couronne de choux meringués au lemon curd ; Charlotte aux poires et à la mousse de ricotta ; Crème à la fleur d'oranger et à l'amande, tuiles au sésame ; Bûche pistache-framboise et ganache chocolat blanc ; Layer cake à la noix de coco ; Nougat glacé ; Pain d'épice aux dattes et mascarpone fouetté au café ; Mousse de marron, noisettes caramélisées, pralin à la fleur de sel ; Pavlovas et fruits rouges au sirop de verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gâteaux et entremets : le grand jeu [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.114-122.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)
Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de gâteaux et d'entremets pour les repas de fêtes : Couronne de choux meringués au lemon curd ; Charlotte aux poires et à la mousse de ricotta ; Crème à la fleur d'oranger et à l'amande, tuiles au sésame ; Bûche pistache-framboise et ganache chocolat blanc ; Layer cake à la noix de coco ; Nougat glacé ; Pain d'épice aux dattes et mascarpone fouetté au café ; Mousse de marron, noisettes caramélisées, pralin à la fleur de sel ; Pavlovas et fruits rouges au sirop de verveine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Champagnes : merveilles en bouteille Type de document : texte imprimé Auteurs : Aymone Vigière d'Anval, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.123-130 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : vin Résumé : Présentation de divers champagnes : une sélection de champagnes à découvrir, les nouveaux millésimes ; des champagnes coup de coeur, des cuvées de grande qualité, les pinots et les chardonnays, les champagnes rosés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Champagnes : merveilles en bouteille [texte imprimé] / Aymone Vigière d'Anval, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.123-130.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)
Mots-clés : vin Résumé : Présentation de divers champagnes : une sélection de champagnes à découvrir, les nouveaux millésimes ; des champagnes coup de coeur, des cuvées de grande qualité, les pinots et les chardonnays, les champagnes rosés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Mignardises : encore une bouchée ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Natacha Arnoult, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2018 Article en page(s) : p.131-135 Langues : Français (fre)
in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de petits desserts : Croissants de lune aux noisettes ; Couronne de sablés ; Mendiants ; Sablés au fenouil et au pamplemousse ; Caramels au miel et à la fleur de sel ; Boules de neige chocolat blanc-coco ; Truffes croustillantes chocolat-praliné ; Etoile en pain d'épice. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mignardises : encore une bouchée ? [texte imprimé] / Natacha Arnoult, Auteur . - Publications Bonnier, 2018 . - p.131-135.
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in Saveurs. Hors-série (Boulogne-Billancourt) > 034 (12/2018)
Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de petits desserts : Croissants de lune aux noisettes ; Couronne de sablés ; Mendiants ; Sablés au fenouil et au pamplemousse ; Caramels au miel et à la fleur de sel ; Boules de neige chocolat blanc-coco ; Truffes croustillantes chocolat-praliné ; Etoile en pain d'épice. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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