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Bulletin N°252 Mention de date : 02/2019 Paru le : 01/02/2019 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 252 / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 252 (02/2019)
Titre : Saveurs 252 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)[article] Saveurs 252 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Les Petites Cantines : tous à table ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : vie associative préparation des repas relation sociale Lyon : Rhône Résumé : Présentation de l'association Petites cantines à Lyon qui fédère des personnes d'horizons divers autour de la préparation et de la dégustation de repas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les Petites Cantines : tous à table ! [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.16-18.
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Mots-clés : vie associative préparation des repas relation sociale Lyon : Rhône Résumé : Présentation de l'association Petites cantines à Lyon qui fédère des personnes d'horizons divers autour de la préparation et de la dégustation de repas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La papillote : un écrin de saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.20-26 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire mode de cuisson Résumé : Le point sur la cuisson en papillotes. Recettes : Bar entier cuit dans une feuille de bananier, condiment à la mangue ; Papillotes de saumon au citron confit et au gingembre ; Salade de potiron aux noix et à la feta ; Papillote de palourdes ; Feuilles de chou farcies. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La papillote : un écrin de saveurs [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.20-26.
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Mots-clés : recette culinaire mode de cuisson Résumé : Le point sur la cuisson en papillotes. Recettes : Bar entier cuit dans une feuille de bananier, condiment à la mangue ; Papillotes de saumon au citron confit et au gingembre ; Salade de potiron aux noix et à la feta ; Papillote de palourdes ; Feuilles de chou farcies. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le brocoli Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.27-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire chou (légume) chou (légume) chou (légume) chou (légume) Résumé : Le point sur le brocoli : présentation du légume, comment le choisir, sa cuisine. Recettes : Orecchiette au brocoli et aux anchois ; Curry doux de poulet au brocoli et au lait de coco ; Gratin de pâtes au brocoli. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le brocoli [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.27-29.
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Mots-clés : recette culinaire chou (légume) chou (légume) chou (légume) chou (légume) Résumé : Le point sur le brocoli : présentation du légume, comment le choisir, sa cuisine. Recettes : Orecchiette au brocoli et aux anchois ; Curry doux de poulet au brocoli et au lait de coco ; Gratin de pâtes au brocoli. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le filet de poulet Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.30-34 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire poulet (oiseau) poulet (oiseau) poulet (oiseau) poulet (oiseau) Résumé : Présentation des différentes manières de cuisiner les filets de poulet. Recettes : Filets de poulet marinés et grillés ; Feuilles de chou farcies au poulet ; Petits rôtis de poulet farcis ; Cordons-bleus à la pancetta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le filet de poulet [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.30-34.
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Mots-clés : recette culinaire poulet (oiseau) poulet (oiseau) poulet (oiseau) poulet (oiseau) Résumé : Présentation des différentes manières de cuisiner les filets de poulet. Recettes : Filets de poulet marinés et grillés ; Feuilles de chou farcies au poulet ; Petits rôtis de poulet farcis ; Cordons-bleus à la pancetta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le mirin : un condiment mirifique Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.35-37 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire condiment Résumé : Présentation du mirin et de sa fabrication, un alcool de riz sucré utilisé en assaisonnement dans la cuisine japonaise. Recettes : Nouilles chinoises au poulet mariné et pané ; Cabillaud à la sauce teriyaki et purée de panais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le mirin : un condiment mirifique [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.35-37.
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Mots-clés : recette culinaire condiment Résumé : Présentation du mirin et de sa fabrication, un alcool de riz sucré utilisé en assaisonnement dans la cuisine japonaise. Recettes : Nouilles chinoises au poulet mariné et pané ; Cabillaud à la sauce teriyaki et purée de panais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les viennoiseries dans le pétrin ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.42-53 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Le point sur les viennoiseries : l'origine des viennoiseries, leur préparation par le tourier, un patrimoine culinaire mis à mal par la concurrence des produits industriels. Le croissant, un produit phare de cette reconquête ; les différents types de viennoiseries feuilletées et briochées ; la matière grasse qu'elles contiennent. Recettes : Chaussons aux pommes ; Viennoises au chocolat ; Pains aux raisins et au rhum ; Beignets à la crème pâtissière ; Croissants au beurre ; Pains au lait ; Chouquettes ; Babka à la cannelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les viennoiseries dans le pétrin ? [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.42-53.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Le point sur les viennoiseries : l'origine des viennoiseries, leur préparation par le tourier, un patrimoine culinaire mis à mal par la concurrence des produits industriels. Le croissant, un produit phare de cette reconquête ; les différents types de viennoiseries feuilletées et briochées ; la matière grasse qu'elles contiennent. Recettes : Chaussons aux pommes ; Viennoises au chocolat ; Pains aux raisins et au rhum ; Beignets à la crème pâtissière ; Croissants au beurre ; Pains au lait ; Chouquettes ; Babka à la cannelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La patate douce nous fait du charme Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.58-64 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire patate douce patate douce patate douce patate douce Résumé : Présentation de la patate douce et de son utilisation en cuisine. Recettes : Tian de patates douces au lait de coco ; Velouté de patates douces à la poire ; Patates douces farcies au cheddar et aux noix de pécan ; Tortillas à la patate douce et au poulet ; Tarte sucrée à la patate douce et à la cannelle ; Gâteau moelleux aux patates douces et aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La patate douce nous fait du charme [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.58-64.
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Mots-clés : recette culinaire patate douce patate douce patate douce patate douce Résumé : Présentation de la patate douce et de son utilisation en cuisine. Recettes : Tian de patates douces au lait de coco ; Velouté de patates douces à la poire ; Patates douces farcies au cheddar et aux noix de pécan ; Tortillas à la patate douce et au poulet ; Tarte sucrée à la patate douce et à la cannelle ; Gâteau moelleux aux patates douces et aux noisettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Lionel Hénaff : inspiré par la nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.76-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : gastronomie cuisinier cuisinier cuisinier cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Lionel Hénaff et son épouse sommelière Frédérique dans leur restaurant Allium à Quimper : son parcours, sa cuisine, sa carte et les vins proposés. Recette : Chou-fleur rôti au miso, sobacha et sabayon yuzu-ponzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Lionel Hénaff : inspiré par la nature [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.76-79.
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Mots-clés : gastronomie cuisinier cuisinier cuisinier cuisinier Résumé : Rencontre avec le chef cuisinier Lionel Hénaff et son épouse sommelière Frédérique dans leur restaurant Allium à Quimper : son parcours, sa cuisine, sa carte et les vins proposés. Recette : Chou-fleur rôti au miso, sobacha et sabayon yuzu-ponzu. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : Shortbreads au caramel et aux cacahuètes Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.80-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : shortbreads au caramel et aux cacahuètes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : Shortbreads au caramel et aux cacahuètes [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.80-81.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : shortbreads au caramel et aux cacahuètes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Jordanie : terre nomade Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.84-91 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Catégories : Jordanie
Patrimoine culturelMots-clés : gastronomie Résumé : Voyage touristique et gastronomique en Jordanie : le mode de vie des Bédouins dans le désert, le site de Pétra, les activités et les lieux touristiques, les spécialités culinaires. Recettes : Maglouba ; Salade fattoush. Carnet de route : les hôtels, les chambres d'hôtes, les activités et les tables recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Jordanie : terre nomade [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.84-91.
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Catégories : Jordanie
Patrimoine culturelMots-clés : gastronomie Résumé : Voyage touristique et gastronomique en Jordanie : le mode de vie des Bédouins dans le désert, le site de Pétra, les activités et les lieux touristiques, les spécialités culinaires. Recettes : Maglouba ; Salade fattoush. Carnet de route : les hôtels, les chambres d'hôtes, les activités et les tables recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Truffe noire : un diamant brut Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.92-96 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Catégories : Champignon Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du déroulé du marché de la truffe à Lalbenque, dans le Lot. Les cinq différentes espèces de truffes. Recettes : Omelette aux truffes ; Poulet aux truffes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Truffe noire : un diamant brut [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.92-96.
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Catégories : Champignon Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation du déroulé du marché de la truffe à Lalbenque, dans le Lot. Les cinq différentes espèces de truffes. Recettes : Omelette aux truffes ; Poulet aux truffes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Florence : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.100-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de la région de Toscane et de Florence : Tartines au pâté de foies de volaille ; Soupe aux choux et aux haricots à la florentine ; Merveilles de carnaval. Recette illustrée expliquée pas-à-pas : crêpe à la ricotta et aux épinards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Florence : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.100-105.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de la région de Toscane et de Florence : Tartines au pâté de foies de volaille ; Soupe aux choux et aux haricots à la florentine ; Merveilles de carnaval. Recette illustrée expliquée pas-à-pas : crêpe à la ricotta et aux épinards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'huile de sésame : concentré d'arômes Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.106-109 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Mots-clés : huile végétale recette culinaire Séoul : Corée du Sud technique agroalimentaire technique agroalimentaire technique agroalimentaire technique agroalimentaire Résumé : Présentation des étapes de la confection traditionnelle de l'huile de sésame à Séoul en Corée du Sud : la sélection des graines, la torréfaction, l'extraction de l'huile. Recettes : Petites brochettes de poulet caramélisées au sésame ; Houmous au sésame et au curry ; Tigre qui pleure au sésame et à la citronnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'huile de sésame : concentré d'arômes [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.106-109.
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Mots-clés : huile végétale recette culinaire Séoul : Corée du Sud technique agroalimentaire technique agroalimentaire technique agroalimentaire technique agroalimentaire Résumé : Présentation des étapes de la confection traditionnelle de l'huile de sésame à Séoul en Corée du Sud : la sélection des graines, la torréfaction, l'extraction de l'huile. Recettes : Petites brochettes de poulet caramélisées au sésame ; Houmous au sésame et au curry ; Tigre qui pleure au sésame et à la citronnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Il était une fois... les Aravis Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.110-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 252 (02/2019)Catégories : Aliment Mots-clés : gastronomie activité de plein air recette culinaire département de la Savoie département de la Savoie département de la Savoie département de la Savoie Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans le massif des Aravis en Haute-Savoie : la Ferme des Vônezins, chambre d'hôtes tenue par Philippe Carteron ; les produits du terroir, le reblochon (fromage emblématique de la région), les autres fromages, les beignets de pomme de terre, les boissons. Les activités sportives possibles (glisse, randonnée, luge, descente des pistes). Recettes : Soupe d'alpage ; Beignets de pommes de terre. Carnet de route : les offices de tourisme, les hôtels, les tables et les bonnes adresses recommandées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Il était une fois... les Aravis [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.110-119.
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Catégories : Aliment Mots-clés : gastronomie activité de plein air recette culinaire département de la Savoie département de la Savoie département de la Savoie département de la Savoie Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans le massif des Aravis en Haute-Savoie : la Ferme des Vônezins, chambre d'hôtes tenue par Philippe Carteron ; les produits du terroir, le reblochon (fromage emblématique de la région), les autres fromages, les beignets de pomme de terre, les boissons. Les activités sportives possibles (glisse, randonnée, luge, descente des pistes). Recettes : Soupe d'alpage ; Beignets de pommes de terre. Carnet de route : les offices de tourisme, les hôtels, les tables et les bonnes adresses recommandées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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