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Bulletin N°253 Mention de date : 03/2019 Paru le : 01/03/2019 |
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Titre : Saveurs 253 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)[article] Saveurs 253 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Les panettones de la rédemption Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : établissement pénitentiaire dispositif d'insertion pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Présentation d'un exemple de réinsertion par le travail dans une prison à Padoue, en Italie : la réalisation de panettones par les prisonniers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les panettones de la rédemption [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.16-18.
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Mots-clés : établissement pénitentiaire dispositif d'insertion pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Présentation d'un exemple de réinsertion par le travail dans une prison à Padoue, en Italie : la réalisation de panettones par les prisonniers. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La cuisine populaire : éternelle vedette Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.20-29 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Le point sur le retour et l'évolution de la cuisine populaire, entre coutumes et tradition. Recettes : Salade de fenouil, orange et mozzarella ; Nems aux crevettes ; Gratins de blettes aux pommes de terre ; Couscous express aux merguez ; Spaghettis, sauce tomate et boulettes ; Pizza blanche ; Soupe de légumes ; Beignets ; Gâteau aux yaourts et aux pommes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La cuisine populaire : éternelle vedette [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.20-29.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Le point sur le retour et l'évolution de la cuisine populaire, entre coutumes et tradition. Recettes : Salade de fenouil, orange et mozzarella ; Nems aux crevettes ; Gratins de blettes aux pommes de terre ; Couscous express aux merguez ; Spaghettis, sauce tomate et boulettes ; Pizza blanche ; Soupe de légumes ; Beignets ; Gâteau aux yaourts et aux pommes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La baie de goji : pleine de promesses Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.30-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : recette culinaire baie (fruit) baie (fruit) Résumé : Point sur la baie de Goji : ses propriétés, ses utilisations. Recettes : Cabillaud à la vapeur, sauce vierge aux baies de goji et à la grenade ; Granola aux baies de goji et au miel ; Taboulé de quinoa et chou-fleur aux baies de goji et crevettes grillées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La baie de goji : pleine de promesses [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.30-33.
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Mots-clés : recette culinaire baie (fruit) baie (fruit) Résumé : Point sur la baie de Goji : ses propriétés, ses utilisations. Recettes : Cabillaud à la vapeur, sauce vierge aux baies de goji et à la grenade ; Granola aux baies de goji et au miel ; Taboulé de quinoa et chou-fleur aux baies de goji et crevettes grillées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Retour en grâce du rutabaga Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.34-36 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Point sur le regain d'intérêt pour un légume-racine oublié, le rutabaga. Recettes : Velouté de rutabagas aux dattes ; Gratin de canard confit aux rutabagas, pommes de terre et comté ; Cuisse de poulet et rutabagas rôtis, miel et épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Retour en grâce du rutabaga [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.34-36.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Point sur le regain d'intérêt pour un légume-racine oublié, le rutabaga. Recettes : Velouté de rutabagas aux dattes ; Gratin de canard confit aux rutabagas, pommes de terre et comté ; Cuisse de poulet et rutabagas rôtis, miel et épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le charme discret de la biscotte Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.37-39 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Point sur la biscotte : son invention, son histoire, sa fabrication, son aspect diététique. Recettes : Gratin de courges, crème de coriandre et chapelure maison ; Tarte aux pommes et biscottes caramélisées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le charme discret de la biscotte [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.37-39.
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Mots-clés : pain recette culinaire Résumé : Point sur la biscotte : son invention, son histoire, sa fabrication, son aspect diététique. Recettes : Gratin de courges, crème de coriandre et chapelure maison ; Tarte aux pommes et biscottes caramélisées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Menu haché Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.40-46 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de cinq recettes à préparer en mixant et hachant les ingrédients au robot : Porc sauté au chou chinois ; Pizza à l'agneau épicé, yaourt grec et pignons grillés ; Brochettes de poulet haché au citron confit, salade de chou rouge ; Boulettes de cabillaud, purée de céleri-rave aux noisettes ; Petites pommes de terre farcies au veau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Menu haché [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.40-46.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Présentation de cinq recettes à préparer en mixant et hachant les ingrédients au robot : Porc sauté au chou chinois ; Pizza à l'agneau épicé, yaourt grec et pignons grillés ; Brochettes de poulet haché au citron confit, salade de chou rouge ; Boulettes de cabillaud, purée de céleri-rave aux noisettes ; Petites pommes de terre farcies au veau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Mes petites recettes végétariennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.48-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : recette culinaire régime végétarien régime végétarien Résumé : Recettes végétariennes : Curry de patates douces et pois chiches, riz grillé aux épines-vinettes ; Pancakes de carottes, salade d'herbes, halloumi grillé et sauce tahini. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mes petites recettes végétariennes [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.48-51.
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Mots-clés : recette culinaire régime végétarien régime végétarien Résumé : Recettes végétariennes : Curry de patates douces et pois chiches, riz grillé aux épines-vinettes ; Pancakes de carottes, salade d'herbes, halloumi grillé et sauce tahini. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : le paleron Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.52-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire boviné boviné Résumé : Point sur le paleron de boeuf. Recettes : Boeuf carottes ; Paleron de sept heures, écrasé de pommes de terre et d'épinards ; Couscous de paleron aux légumes d'hiver ; Pot au pho. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : le paleron [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.52-57.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire boviné boviné Résumé : Point sur le paleron de boeuf. Recettes : Boeuf carottes ; Paleron de sept heures, écrasé de pommes de terre et d'épinards ; Couscous de paleron aux légumes d'hiver ; Pot au pho. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le dahl onctueux à souhait Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Guerre, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.60-66 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : légumineuse recette culinaire Résumé : Présentation du dahl, une préparation venue d'Inde à base de lentilles et d'épices. Recettes : Dahl de lentilles corail, riz aux épices, pains plats à la noix de coco ; Dahl de lentilles vertes et riz ; Dahl de lentilles noires au yaourt et chapatis maison ; Dahl de lentilles jaunes et chou-fleur rôti au curry ; Dahl de lentilles blanches aux épinards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le dahl onctueux à souhait [texte imprimé] / Isabelle Guerre, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.60-66.
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Mots-clés : légumineuse recette culinaire Résumé : Présentation du dahl, une préparation venue d'Inde à base de lentilles et d'épices. Recettes : Dahl de lentilles corail, riz aux épices, pains plats à la noix de coco ; Dahl de lentilles vertes et riz ; Dahl de lentilles noires au yaourt et chapatis maison ; Dahl de lentilles jaunes et chou-fleur rôti au curry ; Dahl de lentilles blanches aux épinards. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : religieuse au caramel au beurre salé Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.76-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : Religieuses au caramel au beurre salé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : religieuse au caramel au beurre salé [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.76-77.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : Religieuses au caramel au beurre salé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Michel Guérard au goût de toujours Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.78-81 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : gastronomie cuisinier cuisinier Résumé : Portrait du chef cuisinier Michel Guérard, restaurateur dans les Landes à Eugénie-les-Bains, inventeur de la cuisine minceur dans les années 1970. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Michel Guérard au goût de toujours [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.78-81.
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Mots-clés : gastronomie cuisinier cuisinier Résumé : Portrait du chef cuisinier Michel Guérard, restaurateur dans les Landes à Eugénie-les-Bains, inventeur de la cuisine minceur dans les années 1970. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Lille, une brique dans le ventre Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire Lille : Nord Résumé : Voyage touristique et gastronomique à Lille : les lieux historiques, l'architecture, les nouveaux chefs cuisiniers. Deux recettes : Mignon de porc à la bière et au genièvre ; Framboises au champagne. Carnet de route : les hôtels et les tables recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Lille, une brique dans le ventre [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.84-93.
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Catégories : Patrimoine culturel Mots-clés : gastronomie recette culinaire Lille : Nord Résumé : Voyage touristique et gastronomique à Lille : les lieux historiques, l'architecture, les nouveaux chefs cuisiniers. Deux recettes : Mignon de porc à la bière et au genièvre ; Framboises au champagne. Carnet de route : les hôtels et les tables recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Chocolat Bonnat : pépites du bout du monde Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.96-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Catégories : Pérou Mots-clés : chocolat cacao (graine) cacao (graine) Résumé : Voyage au Pérou avec Stéphane Bonnat, maître-chocolatier : la plantation et la diversité des cacaoyers, la sélection des cabosses, le séchage des fèves de cacao, le choix du cacao et du chocolat ; l'historique de l'entreprise Bonnat à Voiron dans l'Isère depuis 1884. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Chocolat Bonnat : pépites du bout du monde [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.96-99.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)
Catégories : Pérou Mots-clés : chocolat cacao (graine) cacao (graine) Résumé : Voyage au Pérou avec Stéphane Bonnat, maître-chocolatier : la plantation et la diversité des cacaoyers, la sélection des cabosses, le séchage des fèves de cacao, le choix du cacao et du chocolat ; l'historique de l'entreprise Bonnat à Voiron dans l'Isère depuis 1884. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Rome : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.100-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : recette culinaire Rome : Italie Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de Rome : Gnocchis à la semoule ; Beignets de morue ; Tripes à la romaine ; Flan à la ricotta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Rome : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.100-105.
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Mots-clés : recette culinaire Rome : Italie Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de Rome : Gnocchis à la semoule ; Beignets de morue ; Tripes à la romaine ; Flan à la ricotta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Laos : tout en sincérité Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.106-115 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Laos Résumé : Voyage touristique et gastronomique au Laos en Asie : un riche patrimoine culinaire ; la découverte du pays et de ses habitants, notamment via le fleuve Mékong. Deux recettes : Crevettes sautées au basilic frit ; Lap au porc. Carnet de route : les hôtels et les tables recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Laos : tout en sincérité [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.106-115.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Laos Résumé : Voyage touristique et gastronomique au Laos en Asie : un riche patrimoine culinaire ; la découverte du pays et de ses habitants, notamment via le fleuve Mékong. Deux recettes : Crevettes sautées au basilic frit ; Lap au porc. Carnet de route : les hôtels et les tables recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les autres Saint-Emilion Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.116-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 253 (03/2019)Mots-clés : vin viticulture appellation d'origine département de la Gironde département de la Gironde Résumé : Dossier consacré aux crus périphériques de Saint-Émilion. Présentation de quatre appellations village : Montagne, Lussac, Puisseguin et Saint-Georges. La situation géographique de ces cépages, leur composition, leurs nuances, les châteaux et les chais. Carnet de route : trois restaurants. Dégustation de huit cuvées millésimées 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les autres Saint-Emilion [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.116-119.
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Mots-clés : vin viticulture appellation d'origine département de la Gironde département de la Gironde Résumé : Dossier consacré aux crus périphériques de Saint-Émilion. Présentation de quatre appellations village : Montagne, Lussac, Puisseguin et Saint-Georges. La situation géographique de ces cépages, leur composition, leurs nuances, les châteaux et les chais. Carnet de route : trois restaurants. Dégustation de huit cuvées millésimées 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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