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Bulletin N°254 Mention de date : 04/2019 Paru le : 01/04/2019 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 254 / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 254 (04/2019)
Titre : Saveurs 254 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)[article] Saveurs 254 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Des pâtisseries, pour une vie meilleure Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Catégories : Cambodge Mots-clés : école spécialisée pâtisserie : technique école spécialisée pâtisserie : technique Résumé : Présentation de l'école du Bayon et de sa section pâtisserie au Cambodge qui prend en charge et forme les jeunes filles au métier de pâtissière pour leur assureur un avenir professionnel dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Présentation du livre de recettes de cette école qui aide au financement de la formation des élèves. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Des pâtisseries, pour une vie meilleure [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.16-18.
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Catégories : Cambodge Mots-clés : école spécialisée pâtisserie : technique école spécialisée pâtisserie : technique Résumé : Présentation de l'école du Bayon et de sa section pâtisserie au Cambodge qui prend en charge et forme les jeunes filles au métier de pâtissière pour leur assureur un avenir professionnel dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. Présentation du livre de recettes de cette école qui aide au financement de la formation des élèves. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la poitrine d'agneau Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.20-25 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire agneau (mammifère) agneau (mammifère) Résumé : Point sur la poitrine d'agneau : présentation du morceau. Recettes : Poitrine d'agneau rôtie, ail confit et haricots blancs ; Poitrine d'agneau marinée façon sandwich à la grecque, sauce au yaourt ; Poitrine d'agneau confite à la bière et aux morilles, embeurrée de chou ; Poitrine d'agneau caramélisée, laitue au citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la poitrine d'agneau [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.20-25.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire agneau (mammifère) agneau (mammifère) Résumé : Point sur la poitrine d'agneau : présentation du morceau. Recettes : Poitrine d'agneau rôtie, ail confit et haricots blancs ; Poitrine d'agneau marinée façon sandwich à la grecque, sauce au yaourt ; Poitrine d'agneau confite à la bière et aux morilles, embeurrée de chou ; Poitrine d'agneau caramélisée, laitue au citron vert. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Mes petites recettes végétariennes Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline Dubois, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.30-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire régime végétarien régime végétarien Résumé : Recettes végétariennes expliquées pas à pas : Gnocchis et pesto à l'ail des ours ; Burger végétarien et frites de patate douce. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mes petites recettes végétariennes [texte imprimé] / Pauline Dubois, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.30-33.
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Mots-clés : recette culinaire régime végétarien régime végétarien Résumé : Recettes végétariennes expliquées pas à pas : Gnocchis et pesto à l'ail des ours ; Burger végétarien et frites de patate douce. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le gruyère suisse : un fromage plein... de caractère Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.36-38 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Le point sur le gruyère suisse d'alpage : son origine, sa fabrication, son affinage, sa certification AOP, la confusion avec d'autres fromages à pâtes pressées. Recettes : Crêpe de sarrasin à la fondue d'épinards ; Oeuf et gruyère suisse ; Gâteau de pommes de terre à la pancetta et au gruyère suisse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le gruyère suisse : un fromage plein... de caractère [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.36-38.
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Mots-clés : fromage recette culinaire Résumé : Le point sur le gruyère suisse d'alpage : son origine, sa fabrication, son affinage, sa certification AOP, la confusion avec d'autres fromages à pâtes pressées. Recettes : Crêpe de sarrasin à la fondue d'épinards ; Oeuf et gruyère suisse ; Gâteau de pommes de terre à la pancetta et au gruyère suisse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Kiwi de l'Adour : parfum d'exotisme Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Borel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.39-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire kiwi (fruit) kiwi (fruit) Résumé : Présentation du kiwi de l'Adour, cultivé depuis 50 ans dans le sud-ouest et originaire de Nouvelle-Zélande : son double label (rouge et IGP), gage de qualité ; comment le choisir, le conserver et le déguster. Recettes : Tacos de poisson et salsa au kiwi ; Salade de poulet et kiwi ; Cheese-cake au chocolat blanc et kiwi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Kiwi de l'Adour : parfum d'exotisme [texte imprimé] / Louis Borel, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.39-41.
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Mots-clés : recette culinaire kiwi (fruit) kiwi (fruit) Résumé : Présentation du kiwi de l'Adour, cultivé depuis 50 ans dans le sud-ouest et originaire de Nouvelle-Zélande : son double label (rouge et IGP), gage de qualité ; comment le choisir, le conserver et le déguster. Recettes : Tacos de poisson et salsa au kiwi ; Salade de poulet et kiwi ; Cheese-cake au chocolat blanc et kiwi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le ghee fait son beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.42-45 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : beurre recette culinaire Résumé : Le point sur le ghee, matière grasse d'origine indienne : sa fabrication en Inde, comment le préparer avec du beurre doux, sa différence avec le beurre clarifié, son utilisation, ses qualités gustatives, sa conservation. Recettes : Wok de poulet et légumes de printemps ; Halva aux pistaches ; Naans et houmous de lentilles corail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le ghee fait son beurre [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.42-45.
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Mots-clés : beurre recette culinaire Résumé : Le point sur le ghee, matière grasse d'origine indienne : sa fabrication en Inde, comment le préparer avec du beurre doux, sa différence avec le beurre clarifié, son utilisation, ses qualités gustatives, sa conservation. Recettes : Wok de poulet et légumes de printemps ; Halva aux pistaches ; Naans et houmous de lentilles corail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'amie cacahuète Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Guerre, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.46-52 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : arachide recette culinaire Résumé : Recettes à base de cacahuète : Cabillaud en croûte de cacahuètes, salade croquante ; Mafé de boeuf ; Brochettes de poulet sauce satay ; Beurre de cacahuètes ; Salade thaïe aux crevettes et cacahuètes concassées ; Brownie au beurre de cacahuètes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'amie cacahuète [texte imprimé] / Isabelle Guerre, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.46-52.
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Mots-clés : arachide recette culinaire Résumé : Recettes à base de cacahuète : Cabillaud en croûte de cacahuètes, salade croquante ; Mafé de boeuf ; Brochettes de poulet sauce satay ; Beurre de cacahuètes ; Salade thaïe aux crevettes et cacahuètes concassées ; Brownie au beurre de cacahuètes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Profession traiteur : du quotidien à l'exceptionnel Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.54-63 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré au métier de traiteur. Une profession mésestimée et pas enseignée ; du petit plat au grand banquet, du classicisme au plat élaboré. L'origine de la profession au Moyen Age et son histoire à travers les siècles ; description du métier par Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre ; le pâté en croûte et les terrines, produits phares du renouveau traiteur. Historique de maisons célèbres : Dalloyau, Potel et Chabot, Maison Pou, Fauchon, Maison Verot, Lenôtre. Les plats emblématiques des traiteurs : le vol-au-vent, le pâté en croûte, l'oreiller de la Belle Aurore, l'aspic, le chaud-froid, la galantine, la truite ou le saumon en Bellevue, le pain surprise. Recettes : Saucisson brioché ; Céleri rémoulade ; Bouchées à la reine ; Salade de museau ; Oeufs en gelée ; Saumon à la parisienne ; Pâté en croûte ; Coquilles Saint-Jacques gratinées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Profession traiteur : du quotidien à l'exceptionnel [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.54-63.
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Mots-clés : recette culinaire cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré au métier de traiteur. Une profession mésestimée et pas enseignée ; du petit plat au grand banquet, du classicisme au plat élaboré. L'origine de la profession au Moyen Age et son histoire à travers les siècles ; description du métier par Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre ; le pâté en croûte et les terrines, produits phares du renouveau traiteur. Historique de maisons célèbres : Dalloyau, Potel et Chabot, Maison Pou, Fauchon, Maison Verot, Lenôtre. Les plats emblématiques des traiteurs : le vol-au-vent, le pâté en croûte, l'oreiller de la Belle Aurore, l'aspic, le chaud-froid, la galantine, la truite ou le saumon en Bellevue, le pain surprise. Recettes : Saucisson brioché ; Céleri rémoulade ; Bouchées à la reine ; Salade de museau ; Oeufs en gelée ; Saumon à la parisienne ; Pâté en croûte ; Coquilles Saint-Jacques gratinées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : sachertorte Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.64-65 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Cours de pâtisserie avec le pâtissier Carl Marletti : pas à pas pour une Sachertorte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : sachertorte [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.64-65.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Cours de pâtisserie avec le pâtissier Carl Marletti : pas à pas pour une Sachertorte. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tabata & Ludovic Mey : chercheurs de goûts Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.74-78 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire cuisinier cuisinier Résumé : Portrait de Tabata et Ludovic Mey, propriétaires du restaurant "Les Apothicaires" à Lyon depuis 2016 : leur rencontre en 2013 et leurs parcours respectifs, leur collaboration, une cuisine métissée et originale basée notamment sur les épices. Recettes : Oignon rouge, faisselle, farine de manioc et noix, main de Bouddha ; Beignet chocolat, praliné et sorbet betterave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tabata & Ludovic Mey : chercheurs de goûts [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.74-78.
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Mots-clés : recette culinaire cuisinier cuisinier Résumé : Portrait de Tabata et Ludovic Mey, propriétaires du restaurant "Les Apothicaires" à Lyon depuis 2016 : leur rencontre en 2013 et leurs parcours respectifs, leur collaboration, une cuisine métissée et originale basée notamment sur les épices. Recettes : Oignon rouge, faisselle, farine de manioc et noix, main de Bouddha ; Beignet chocolat, praliné et sorbet betterave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le Mans : circuit gourmand Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.80-87 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : gastronomie recette culinaire Le Mans : Sarthe Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans la Sarthe, au Mans et ses alentours : le centre-ville historique du Mans ; le patrimoine gastronomique avec les rillettes, le poulet fermier, le vin de Jasnières, le sablé. Recettes : Tartines de rillettes aux aubergines ; Poulet de Loué au Jasnières et aux champignons ; Le sablé dans tous ses états. Carnet de route : les hôtels, les tables, les bonnes adresses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le Mans : circuit gourmand [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.80-87.
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Mots-clés : gastronomie recette culinaire Le Mans : Sarthe Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans la Sarthe, au Mans et ses alentours : le centre-ville historique du Mans ; le patrimoine gastronomique avec les rillettes, le poulet fermier, le vin de Jasnières, le sablé. Recettes : Tartines de rillettes aux aubergines ; Poulet de Loué au Jasnières et aux champignons ; Le sablé dans tous ses états. Carnet de route : les hôtels, les tables, les bonnes adresses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Moules de l'île de Groix Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.88-92 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire mytiliculture île du Ponant moule (mollusque) moule (mollusque) Résumé : Le point sur l'élevage (mytiliculture) sur cordes (filières) en pleine mer des moules de l'île de Groix : la différence avec les moules de bouchot, la technique utilisée, une méthode naturelle d'élevage, la récolte, les qualités gustatives de cette moule. Recettes : Cotriade au homard et aux moules ; Moules vapeur et betterave crue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Moules de l'île de Groix [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.88-92.
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Mots-clés : recette culinaire mytiliculture île du Ponant moule (mollusque) moule (mollusque) Résumé : Le point sur l'élevage (mytiliculture) sur cordes (filières) en pleine mer des moules de l'île de Groix : la différence avec les moules de bouchot, la technique utilisée, une méthode naturelle d'élevage, la récolte, les qualités gustatives de cette moule. Recettes : Cotriade au homard et aux moules ; Moules vapeur et betterave crue. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le rooibos : l'or rouge africain Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.93-97 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire légumineuse République d'Afrique du Sud République d'Afrique du Sud Résumé : Le point sur le rooibos, une légumineuse cultivée en Afrique du Sud au Cederberg : sa culture, sa récolte, son utilisation (infusion, tisane notamment). Recettes : Aiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ; Petits gâteaux au sirop de rooibos ; Cabillaud fumé au rooibos, riz noir et pancetta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le rooibos : l'or rouge africain [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.93-97.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)
Mots-clés : recette culinaire légumineuse République d'Afrique du Sud République d'Afrique du Sud Résumé : Le point sur le rooibos, une légumineuse cultivée en Afrique du Sud au Cederberg : sa culture, sa récolte, son utilisation (infusion, tisane notamment). Recettes : Aiguillettes de poulet au rooibos et taboulé ; Petits gâteaux au sirop de rooibos ; Cabillaud fumé au rooibos, riz noir et pancetta. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité aucun exemplaire
Titre : Mauritanie : dunes de miel Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.98-106 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Catégories : Mauritanie
TourismeMots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans la région de l'Adrar en Mauritanie : le retour des touristes depuis la sécurisation de la zone fin 2017, un endroit idéal pour pratiquer le trek, les activités touristiques possibles durant les circuits notamment dans le désert, la gastronomie locale. Recettes : Galette de pain ; Riz à la viande ; Thé mauritanien. Carnet de route : les conseils aux voyageurs, comment s'y rendre, la logistique, que rapporter, les auberges recommandées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Mauritanie : dunes de miel [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.98-106.
Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)
Catégories : Mauritanie
TourismeMots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans la région de l'Adrar en Mauritanie : le retour des touristes depuis la sécurisation de la zone fin 2017, un endroit idéal pour pratiquer le trek, les activités touristiques possibles durant les circuits notamment dans le désert, la gastronomie locale. Recettes : Galette de pain ; Riz à la viande ; Thé mauritanien. Carnet de route : les conseils aux voyageurs, comment s'y rendre, la logistique, que rapporter, les auberges recommandées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Gênes : il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.108-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de Gênes : Branzino e polpettone (filet de bar, gratin de pommes de terre et haricots verts) ; Torta di carciofi violetti (Tourte aux artichauts violets) ; Acciughe farcite (anchois farcis) ; Corzetti primaverili (pâtes aux légumes de printemps). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gênes : il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.108-113.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Nord Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de Gênes : Branzino e polpettone (filet de bar, gratin de pommes de terre et haricots verts) ; Torta di carciofi violetti (Tourte aux artichauts violets) ; Acciughe farcite (anchois farcis) ; Corzetti primaverili (pâtes aux légumes de printemps). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Galice : l'exception espagnole Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.116-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 254 (04/2019)Catégories : Espagne Mots-clés : viticulteur Résumé : Découverte d'une région viticole : les vignobles de Galice en Espagne. Les 4 appellations (Rias Baixas, Ribeiro et Monterrei, Ribeira Sacra, Valdeorras), la spécificité climatique de chaque terroir, sa variété, ses qualités. Présentation de vignerons artisanaux galiciens et de leurs vins (spécificités, culture, localisation géographique) : Roberto Regal, Alberto Nanclares, Bernardo Estévez, José Luis Aristegui, Ignacio Gonzalez. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Galice : l'exception espagnole [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.116-119.
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Catégories : Espagne Mots-clés : viticulteur Résumé : Découverte d'une région viticole : les vignobles de Galice en Espagne. Les 4 appellations (Rias Baixas, Ribeiro et Monterrei, Ribeira Sacra, Valdeorras), la spécificité climatique de chaque terroir, sa variété, ses qualités. Présentation de vignerons artisanaux galiciens et de leurs vins (spécificités, culture, localisation géographique) : Roberto Regal, Alberto Nanclares, Bernardo Estévez, José Luis Aristegui, Ignacio Gonzalez. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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