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Bulletin N°255 Mention de date : 05/2019 Paru le : 01/05/2019 |
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Titre : Saveurs 255 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)[article] Saveurs 255 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Le tofu sarthois : l'excellence japonaise Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.96-101 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : soja recette culinaire pâtissier pâtissier Résumé : Présentation de Masatoshi Takayanagi, chef pâtissier japonais installé au Mans, seul producteur de tofu frais artisanal en France. L'importation de la matière première, le process compliqué de fabrication à partir de graines de soja importées du Japon, un produit très prisé dans les restaurants étoilés et les épiceries japonaises parisiennes. Recettes : Tofu à l'ail et au gingembre ; Curry de tofu ; Cake tofu, amande et chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le tofu sarthois : l'excellence japonaise [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.96-101.
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Mots-clés : soja recette culinaire pâtissier pâtissier Résumé : Présentation de Masatoshi Takayanagi, chef pâtissier japonais installé au Mans, seul producteur de tofu frais artisanal en France. L'importation de la matière première, le process compliqué de fabrication à partir de graines de soja importées du Japon, un produit très prisé dans les restaurants étoilés et les épiceries japonaises parisiennes. Recettes : Tofu à l'ail et au gingembre ; Curry de tofu ; Cake tofu, amande et chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Hautes-Pyrénées : l'échappée belle Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.86-95 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Catégories : Tourisme Mots-clés : gastronomie recette culinaire département des Hautes-Pyrénées département des Hautes-Pyrénées Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans les Hautes-Pyrénées : ses restaurants, les spécialités locales (le haricot tarbais, la poule noire d'Astarac Bigorre, le porc noir de Bigorre, les brebis de boucherie, les fromages) et leurs certifications, les stations de ski, le cirque de Gavarnie. Recettes : Garbure bigourdane ; Carré d'agneau, fricassée de légumes aux oignons de Trébons ; Plume de porc noir de Bigorre sautée, asperges à l'ail des ours, touradisse crémeuse. Carnet de route : se renseigner, comment y aller ; les hôtels, les tables et les commerces de bouche recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Hautes-Pyrénées : l'échappée belle [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.86-95.
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Catégories : Tourisme Mots-clés : gastronomie recette culinaire département des Hautes-Pyrénées département des Hautes-Pyrénées Résumé : Voyage touristique et gastronomique dans les Hautes-Pyrénées : ses restaurants, les spécialités locales (le haricot tarbais, la poule noire d'Astarac Bigorre, le porc noir de Bigorre, les brebis de boucherie, les fromages) et leurs certifications, les stations de ski, le cirque de Gavarnie. Recettes : Garbure bigourdane ; Carré d'agneau, fricassée de légumes aux oignons de Trébons ; Plume de porc noir de Bigorre sautée, asperges à l'ail des ours, touradisse crémeuse. Carnet de route : se renseigner, comment y aller ; les hôtels, les tables et les commerces de bouche recommandés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Julien Duboué : le partage en héritage Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.80-84 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire restauration (gestion de restaurant) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de Julien Duboué, restaurateur, et de ses établissements parisiens (Boulom, A Nostre Tapas, A Nostre La Table, A Mia, Corn'R) : ses origines landaises, son parcours dans l'hôtellerie, l'ouverture successive de ses restaurants et boulangerie, une cuisine articulée autour des concepts de tapas, buffet et brasserie. Recettes : Cabillaud en croûte de pain, épinards et noisettes ; Echine de porc rôtie aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Julien Duboué : le partage en héritage [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.80-84.
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Mots-clés : recette culinaire restauration (gestion de restaurant) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de Julien Duboué, restaurateur, et de ses établissements parisiens (Boulom, A Nostre Tapas, A Nostre La Table, A Mia, Corn'R) : ses origines landaises, son parcours dans l'hôtellerie, l'ouverture successive de ses restaurants et boulangerie, une cuisine articulée autour des concepts de tapas, buffet et brasserie. Recettes : Cabillaud en croûte de pain, épinards et noisettes ; Echine de porc rôtie aux agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : Tiramisu aux fruits rouges Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.78-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Cours de pâtisserie : pas-à-pas pour un tiramisu aux fruits rouges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : Tiramisu aux fruits rouges [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.78-79.
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Mots-clés : recette culinaire pâtisserie : technique pâtisserie : technique Résumé : Cours de pâtisserie : pas-à-pas pour un tiramisu aux fruits rouges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Wok et que ça saute ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Lucie Dauchy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.62-68 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire mode de cuisson Résumé : Point sur la cuisson au wok, poêle d'origine chinoise qui permet de saisir, frire, caraméliser et cuire à la vapeur très rapidement. Recettes : Wok de légumes verts, soba, sauce à l'orange ; Bananes au beurre salé caramélisé, noix de coco ; Crevettes sautées au fenouil et au piment ; Wok de riz complet au poulet et à la coriandre ; Wok de vermicelles croustillants au veau et aux oignons frais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Wok et que ça saute ! [texte imprimé] / Lucie Dauchy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.62-68.
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Mots-clés : recette culinaire mode de cuisson Résumé : Point sur la cuisson au wok, poêle d'origine chinoise qui permet de saisir, frire, caraméliser et cuire à la vapeur très rapidement. Recettes : Wok de légumes verts, soba, sauce à l'orange ; Bananes au beurre salé caramélisé, noix de coco ; Crevettes sautées au fenouil et au piment ; Wok de riz complet au poulet et à la coriandre ; Wok de vermicelles croustillants au veau et aux oignons frais. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La farine de pois chiche, cette belle inconnue Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.58-61 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : farine recette culinaire pois (fruit) pois (fruit) Résumé : Point sur la farine de pois chiches : son origine géographique, son utilisation dans le Sud de la France et dans le monde, son goût, ses qualités (absence de gluten, pouvoir liant, richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux), où la trouver, que cuisiner avec. Recettes : Tarte aux petits pois, fromage de chèvre et menthe ; Soccas niçoises ; Biscuits croquants au tahini. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La farine de pois chiche, cette belle inconnue [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.58-61.
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Mots-clés : farine recette culinaire pois (fruit) pois (fruit) Résumé : Point sur la farine de pois chiches : son origine géographique, son utilisation dans le Sud de la France et dans le monde, son goût, ses qualités (absence de gluten, pouvoir liant, richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux), où la trouver, que cuisiner avec. Recettes : Tarte aux petits pois, fromage de chèvre et menthe ; Soccas niçoises ; Biscuits croquants au tahini. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'ail des ours : sauvage et subtil Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.54-57 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire monocotylédone Résumé : Point sur l'ail des ours, version sauvage de l'ail cultivé : lieux où il pousse, quand le récolter, quelles parties de la plante utiliser, comment le consommer et le cuisiner, comment éviter de le confondre avec d'autres plantes toxiques. Recettes : Risotto aux asperges et à l'ail des ours ; Velouté aux pommes de terre, ail des ours et croûtons maison ; Poulet farci sous la peau au beurre d'ail des ours, petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'ail des ours : sauvage et subtil [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.54-57.
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Mots-clés : recette culinaire monocotylédone Résumé : Point sur l'ail des ours, version sauvage de l'ail cultivé : lieux où il pousse, quand le récolter, quelles parties de la plante utiliser, comment le consommer et le cuisiner, comment éviter de le confondre avec d'autres plantes toxiques. Recettes : Risotto aux asperges et à l'ail des ours ; Velouté aux pommes de terre, ail des ours et croûtons maison ; Poulet farci sous la peau au beurre d'ail des ours, petits légumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le miel : tout bon à tous les rayons Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.44-53 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire miel Résumé : Point sur le miel : son histoire et sa récolte, savoir choisir son miel. Recettes à base de miel : Carottes rôties au miel et au cumin ; Truite laquée au miso rouge et au miel ; Brochettes de champignons au miel ; Pilons de poulet marinés au miel et aux cerises ; Florentins ; Tarte abricot-chèvre-miel ; Crème glacée au miel et au pollen ; Madeleines au miel et au romarin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le miel : tout bon à tous les rayons [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.44-53.
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Mots-clés : recette culinaire miel Résumé : Point sur le miel : son histoire et sa récolte, savoir choisir son miel. Recettes à base de miel : Carottes rôties au miel et au cumin ; Truite laquée au miso rouge et au miel ; Brochettes de champignons au miel ; Pilons de poulet marinés au miel et aux cerises ; Florentins ; Tarte abricot-chèvre-miel ; Crème glacée au miel et au pollen ; Madeleines au miel et au romarin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : la poitrine de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.32-37 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Présentation de la poitrine de porc fraîche, ou lard maigre, son choix et ses utilisations possibles. Recettes : Poitrine roulée aux épices, haricots blancs au lait de coco ; Poitrine braisée au vinaigre, pommes de terre nouvelles ; Poitrine de porc moelleuse, couenne grillée au sel ; Jerk pork, chutney de courgettes et tomates. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : la poitrine de porc [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.32-37.
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Mots-clés : recette culinaire viande de boucherie porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Présentation de la poitrine de porc fraîche, ou lard maigre, son choix et ses utilisations possibles. Recettes : Poitrine roulée aux épices, haricots blancs au lait de coco ; Poitrine braisée au vinaigre, pommes de terre nouvelles ; Poitrine de porc moelleuse, couenne grillée au sel ; Jerk pork, chutney de courgettes et tomates. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les légumes verts : hauts en couleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.22-31 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de légumes verts de saison : Gratin de brocoli à la crème et au lard ; Houmous de petits pois et focaccia grillée ; Minestrone printanier ; Quiche au chou cima di rapa, aux anchois et à la ricotta ; Oeufs cocotte aux asperges et chorizo doux ; Tarte aux asperges, pesto d'épinards et feta ; Navarin d'agneau aux petits légumes ; Légumes verts grillés et fromage de chèvre crémeux ; Soccas aux artichauts poivrade. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les légumes verts : hauts en couleur [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.22-31.
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Catégories : Légume Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes à base de légumes verts de saison : Gratin de brocoli à la crème et au lard ; Houmous de petits pois et focaccia grillée ; Minestrone printanier ; Quiche au chou cima di rapa, aux anchois et à la ricotta ; Oeufs cocotte aux asperges et chorizo doux ; Tarte aux asperges, pesto d'épinards et feta ; Navarin d'agneau aux petits légumes ; Légumes verts grillés et fromage de chèvre crémeux ; Soccas aux artichauts poivrade. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Manger dans la dignité Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.18-20 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Catégories : Aide alimentaire Mots-clés : vie associative Résumé : Présentation de l'association "La Tente des Glaneurs" à Lille qui lutte contre le gaspillage alimentaire en récupérant les invendus des commerçants sur les marchés pour les redistribuer aux nécessiteux. Son créateur, Jean-Loup Lemaire, ancien chef cuisinier gastronomique, les modes et les raisons de glanage sur les marchés, les populations concernées par la redistribution, le développement de l'association sous forme de franchise dans les autres villes françaises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Manger dans la dignité [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.18-20.
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Catégories : Aide alimentaire Mots-clés : vie associative Résumé : Présentation de l'association "La Tente des Glaneurs" à Lille qui lutte contre le gaspillage alimentaire en récupérant les invendus des commerçants sur les marchés pour les redistribuer aux nécessiteux. Son créateur, Jean-Loup Lemaire, ancien chef cuisinier gastronomique, les modes et les raisons de glanage sur les marchés, les populations concernées par la redistribution, le développement de l'association sous forme de franchise dans les autres villes françaises. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cuba : île mythique Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.104-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Catégories : Tourisme Mots-clés : gastronomie recette culinaire Cuba Résumé : Voyage touristique et gastronomique à Cuba. La Havane, la capitale. Une cuisine issue du métissage de cultures ; les aliments et spécialités (viandas, beignets, ajiaco, langouste, pan con lechon, ropa vieja, tamal) ; le sucre de canne et le rhum, production phare de Cuba, base pour les cocktails (daïquiri, mojito) ; la vie des habitants ; l'art du cigare. Recettes : Poulet mariné à l'orange amère ; Crevettes à l'ail ; Poisson grillé à la cubaine. Carnet de route : comment s'y rendre, les hôtels, les tables, les bars, le musée du rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuba : île mythique [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.104-113.
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Catégories : Tourisme Mots-clés : gastronomie recette culinaire Cuba Résumé : Voyage touristique et gastronomique à Cuba. La Havane, la capitale. Une cuisine issue du métissage de cultures ; les aliments et spécialités (viandas, beignets, ajiaco, langouste, pan con lechon, ropa vieja, tamal) ; le sucre de canne et le rhum, production phare de Cuba, base pour les cocktails (daïquiri, mojito) ; la vie des habitants ; l'art du cigare. Recettes : Poulet mariné à l'orange amère ; Crevettes à l'ail ; Poisson grillé à la cubaine. Carnet de route : comment s'y rendre, les hôtels, les tables, les bars, le musée du rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Bari : il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.114-119 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 255 (05/2019)Mots-clés : recette culinaire Italie du Sud Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de la ville de Bari : Pâtes au blé brûlé, crème de petits pois, asperges et seiches ; Gratin de riz, pommes de terre et moules ; Focaccias comme à Bari ; Biscuits tressés à l'huile d'olive. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Bari : il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.114-119.
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Mots-clés : recette culinaire Italie du Sud Résumé : Présentation de quelques recettes italiennes typiques de la ville de Bari : Pâtes au blé brûlé, crème de petits pois, asperges et seiches ; Gratin de riz, pommes de terre et moules ; Focaccias comme à Bari ; Biscuits tressés à l'huile d'olive. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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