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Bulletin N°256 Mention de date : 06/2019 Paru le : 01/06/2019 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 256 / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 256 (06/2019)
Titre : Saveurs 256 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)[article] Saveurs 256 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Exemplaires
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Titre : Cuisine et féminisme Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : préparation des repas insertion sociale insertion sociale Résumé : Présentation de l?association Food2rue qui aide les femmes à se réinsérer dans le monde du travail grâce à la cuisine : l?intégration du restaurant à la halle alimentaire "La Panaméenne", le fonctionnement de la structure, un chantier remobilisant mais non-qualifiant, les témoignages des femmes et de la cheffe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cuisine et féminisme [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.16-18.
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Mots-clés : préparation des repas insertion sociale insertion sociale Résumé : Présentation de l?association Food2rue qui aide les femmes à se réinsérer dans le monde du travail grâce à la cuisine : l?intégration du restaurant à la halle alimentaire "La Panaméenne", le fonctionnement de la structure, un chantier remobilisant mais non-qualifiant, les témoignages des femmes et de la cheffe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Fabuleuses pizzas Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.20-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Différentes déclinaisons sur le thème de la pizza. Base de recette pour la pâte à pizza et de sauce tomate ; Boules de pizza frites et tapenade ; Focaccia aux oignons nouveaux ; Pizza courgette, aubergine et bufala fumée ; Véritable marinara ; Pizza aux pommes de terre, huile de truffe et sauge ; Pizza piquante à la spianata et stracciatella ; Fougasse aux anchois et citron ; Chaussons ricotta et pâte à tartiner ; Pizza mascarpone, fraise et romarin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fabuleuses pizzas [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.20-27.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Différentes déclinaisons sur le thème de la pizza. Base de recette pour la pâte à pizza et de sauce tomate ; Boules de pizza frites et tapenade ; Focaccia aux oignons nouveaux ; Pizza courgette, aubergine et bufala fumée ; Véritable marinara ; Pizza aux pommes de terre, huile de truffe et sauge ; Pizza piquante à la spianata et stracciatella ; Fougasse aux anchois et citron ; Chaussons ricotta et pâte à tartiner ; Pizza mascarpone, fraise et romarin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La rhubarbe : du goût et des couleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.28-34 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire plante herbacée Résumé : Des recettes de cuisine à base de rhubarbe : Salade de quinoa, feta et rhubarbe rôtie ; Eau de rhubarbe au thym ; Magret de canard et rhubarbe sautée aux épices ; Tarte à la rhubarbe et à la crème de noisette ; Pannacottas avoine-amande à la rhubarbe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La rhubarbe : du goût et des couleurs [texte imprimé] / Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.28-34.
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Mots-clés : recette culinaire plante herbacée Résumé : Des recettes de cuisine à base de rhubarbe : Salade de quinoa, feta et rhubarbe rôtie ; Eau de rhubarbe au thym ; Magret de canard et rhubarbe sautée aux épices ; Tarte à la rhubarbe et à la crème de noisette ; Pannacottas avoine-amande à la rhubarbe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le charbon végétal Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.43-45 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Le charbon végétal actif, une astuce pour teinter de noir les préparations culinaires : une alternative à l?encre de seiche et à la crème de sésame noir ; la fabrication du charbon à partir de végétaux ; un rôle d?alicament en détox ; comment l?utiliser en cuisine. Recettes : Tagliatelles maison aux petits légumes verts ; Burger au coleslaw, mozzarella et tomates séchées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le charbon végétal [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.43-45.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Le charbon végétal actif, une astuce pour teinter de noir les préparations culinaires : une alternative à l?encre de seiche et à la crème de sésame noir ; la fabrication du charbon à partir de végétaux ; un rôle d?alicament en détox ; comment l?utiliser en cuisine. Recettes : Tagliatelles maison aux petits légumes verts ; Burger au coleslaw, mozzarella et tomates séchées. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Morceau choisi : l'araignée de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Gendron, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.46-51 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Présentation de l?araignée de porc ou pièce du boucher : Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté ; Araignée de porc laquée au sirop d?érable et légumes glacés ; Araignée de porc marinée et fenouil confit ; Araignée de porc sauce moutarde et risotto de lentilles corail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Morceau choisi : l'araignée de porc [texte imprimé] / Sylvie Gendron, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.46-51.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Présentation de l?araignée de porc ou pièce du boucher : Araignée de porc à la vietnamienne et riz sauté ; Araignée de porc laquée au sirop d?érable et légumes glacés ; Araignée de porc marinée et fenouil confit ; Araignée de porc sauce moutarde et risotto de lentilles corail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le regain de la cueillette Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.52-61 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Catégories : Plante médicinale Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cueillette, une pratique millénaire remise au goût du jour par la demande croissante des produits naturels et sains. Vers une cueillette responsable, professionnalisée, régulée et axée sur la préservation et la valorisation de la diversité des plantes et champignons. La commercialisation. Herbier photo de 12 plantes sauvages. Présentation de deux cueilleurs professionnels. Le restaurant d?Hélène Alquier sur le plateau de Cézallier dont la cuisine est axée sur plantes sauvages. Vinaigre sauvage aux fleurs de sureau ; Petits fromages de chèvre aux herbes sauvages et aux fleurs ; Pâtes au pesto d?oseille sauvage ; Salade de melon et roquette sauvage ; Taboulé de quinoa aux herbes sauvages ; Omelette aux orties ; Quiche au chénopode blanc ; Salade de fruits rouges aux pâquerettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le regain de la cueillette [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.52-61.
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Catégories : Plante médicinale Mots-clés : plante aromatique recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cueillette, une pratique millénaire remise au goût du jour par la demande croissante des produits naturels et sains. Vers une cueillette responsable, professionnalisée, régulée et axée sur la préservation et la valorisation de la diversité des plantes et champignons. La commercialisation. Herbier photo de 12 plantes sauvages. Présentation de deux cueilleurs professionnels. Le restaurant d?Hélène Alquier sur le plateau de Cézallier dont la cuisine est axée sur plantes sauvages. Vinaigre sauvage aux fleurs de sureau ; Petits fromages de chèvre aux herbes sauvages et aux fleurs ; Pâtes au pesto d?oseille sauvage ; Salade de melon et roquette sauvage ; Taboulé de quinoa aux herbes sauvages ; Omelette aux orties ; Quiche au chénopode blanc ; Salade de fruits rouges aux pâquerettes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le thon blanc : renversant ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.66-68 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire thon (poisson) thon (poisson) Résumé : Le thon blanc ou thon germon, espèce longtemps dépréciée face au thon rouge : un poisson très apprécié pour les sashimis, grillé, snacké ou encore mijoté ; l'importance d?une pêche raisonnée et géolocalisée ainsi que d?une consommation seulement en pleine saison. Recettes : Thon à l?huile maison ; Steak de thon grillé, ratatouille aux olives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le thon blanc : renversant ! [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.66-68.
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Mots-clés : recette culinaire thon (poisson) thon (poisson) Résumé : Le thon blanc ou thon germon, espèce longtemps dépréciée face au thon rouge : un poisson très apprécié pour les sashimis, grillé, snacké ou encore mijoté ; l'importance d?une pêche raisonnée et géolocalisée ainsi que d?une consommation seulement en pleine saison. Recettes : Thon à l?huile maison ; Steak de thon grillé, ratatouille aux olives. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Déjeuner sur l'herbe Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.70-75 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes originales pour un pique-nique : Falafels et tzatziki maison ; Rillettes de maquereau au citron vert ; Taboulé de chou-fleur et poulet grillé ; Salade de pommes de terre et asperges ; Sandwich au porc confit ; Petits sablés chocolat et fleur de sel ; Cakes aux épinards, chèvre et menthe ; Gâteau à la banane et aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Déjeuner sur l'herbe [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.70-75.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes originales pour un pique-nique : Falafels et tzatziki maison ; Rillettes de maquereau au citron vert ; Taboulé de chou-fleur et poulet grillé ; Salade de pommes de terre et asperges ; Sandwich au porc confit ; Petits sablés chocolat et fleur de sel ; Cakes aux épinards, chèvre et menthe ; Gâteau à la banane et aux noix. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Christophe Bacquié Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.76-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de Christophe Bacquié, chef triplement étoilé du restaurant deux étoiles de l?hôtel "Le Castellet" en pays varois, entre Toulon et Marseille. Un chef discret à l?écoute de sa brigade et qui veille à maintenir un haut niveau d?exigence afin de garantir une harmonie entre la cuisine et la salle. Ses débuts en Corse, une cuisine axée sur la précision et la délicatesse, entre terre et mer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Bacquié [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.76-79.
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Mots-clés : gastronomie restauration (gestion de restaurant) restauration (gestion de restaurant) Résumé : Présentation de Christophe Bacquié, chef triplement étoilé du restaurant deux étoiles de l?hôtel "Le Castellet" en pays varois, entre Toulon et Marseille. Un chef discret à l?écoute de sa brigade et qui veille à maintenir un haut niveau d?exigence afin de garantir une harmonie entre la cuisine et la salle. Ses débuts en Corse, une cuisine axée sur la précision et la délicatesse, entre terre et mer. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Presqu'île de Crozon : entre ciel et mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.88-95 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire région Bretagne région Bretagne Résumé : Découverte de la Presqu'île de Crozon en Bretagne : un littoral exceptionnel, les lieux et les adresses à découvrir. Recettes : Ormeaux, langoustines et topinambours ; Lotte et saucisse de Molène. Kouign andouille. Carnet de route : les hôtels, les tables, les bonnes adresses (viviers, exploitations agricoles, brasserie, ostréiculteur, biscuiterie, cidrerie, cave-épicerie). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Presqu'île de Crozon : entre ciel et mer [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.88-95.
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Mots-clés : recette culinaire région Bretagne région Bretagne Résumé : Découverte de la Presqu'île de Crozon en Bretagne : un littoral exceptionnel, les lieux et les adresses à découvrir. Recettes : Ormeaux, langoustines et topinambours ; Lotte et saucisse de Molène. Kouign andouille. Carnet de route : les hôtels, les tables, les bonnes adresses (viviers, exploitations agricoles, brasserie, ostréiculteur, biscuiterie, cidrerie, cave-épicerie). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : L'asperge d'Uza : délicatement nacrée Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.96-99 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire asperge (légume) asperge (légume) Résumé : L?asperge d?Uza dans les Landes, variété blanche cultivée en bio : une exploitation lancée en 2009 par la famille Lur Saluces, son mode de culture, sa récolte, une variété prisée des grands chefs français mais aussi japonais. Recettes : Asperges blanches sauce mousseline ; Filet de daurade royale sauce aux morilles et asperges aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'asperge d'Uza : délicatement nacrée [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.96-99.
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Mots-clés : recette culinaire asperge (légume) asperge (légume) Résumé : L?asperge d?Uza dans les Landes, variété blanche cultivée en bio : une exploitation lancée en 2009 par la famille Lur Saluces, son mode de culture, sa récolte, une variété prisée des grands chefs français mais aussi japonais. Recettes : Asperges blanches sauce mousseline ; Filet de daurade royale sauce aux morilles et asperges aux épices. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Cagliari : Il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.100-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : recette culinaire Sardaigne Résumé : Recettes de la région de Cagliari en Italie : Salade de Poulpe ; Pâtes sardes à la sauce tomate et à la saucisse au fenouil ; Pressé d?aubergines ; Biscuits sardes aux raisins secs, noix et amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Cagliari : Il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.100-105.
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Mots-clés : recette culinaire Sardaigne Résumé : Recettes de la région de Cagliari en Italie : Salade de Poulpe ; Pâtes sardes à la sauce tomate et à la saucisse au fenouil ; Pressé d?aubergines ; Biscuits sardes aux raisins secs, noix et amandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le pays de Salzbourg : monts et merveilles Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.106-113 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Catégories : Autriche Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Découverte du pays de Salzbourg en Autriche : ses montagnes, forêts, prairies et vallées, une nature préservée, un paradis pour les randonneurs. Les chemins culinaires comme la Via Culinaria, guide culinaire créé en 2009. Un tourisme axé sur la tradition autrichienne et l?esprit écologique, les spécialités culinaires de la région. Recettes : Gâteau aux groseilles ; Boulettes au bouillon de b?uf. Carnet de route : les hôtels, les tables, où se renseigner, les bonnes adresses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le pays de Salzbourg : monts et merveilles [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.106-113.
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Catégories : Autriche Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Découverte du pays de Salzbourg en Autriche : ses montagnes, forêts, prairies et vallées, une nature préservée, un paradis pour les randonneurs. Les chemins culinaires comme la Via Culinaria, guide culinaire créé en 2009. Un tourisme axé sur la tradition autrichienne et l?esprit écologique, les spécialités culinaires de la région. Recettes : Gâteau aux groseilles ; Boulettes au bouillon de b?uf. Carnet de route : les hôtels, les tables, où se renseigner, les bonnes adresses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Collioure : un sacré terroir Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierrick Jégu, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.114-117 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 256 (06/2019)Mots-clés : viticulture département du Vaucluse département du Vaucluse Résumé : Le vignoble de Collioure en Roussillon : des conditions de culture rendues difficiles par des coteaux, les modes de cultures utilisés, des pratiques respectueuses de l?environnement, les cépages, les appellations. Présentation de quatre domaines viticoles et de leurs exploitants : Domaine de la Casa Blanca, Domaine du Traginer, Domaine Bruno Duchêne, Domaine Siempre Mas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Collioure : un sacré terroir [texte imprimé] / Pierrick Jégu, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.114-117.
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Mots-clés : viticulture département du Vaucluse département du Vaucluse Résumé : Le vignoble de Collioure en Roussillon : des conditions de culture rendues difficiles par des coteaux, les modes de cultures utilisés, des pratiques respectueuses de l?environnement, les cépages, les appellations. Présentation de quatre domaines viticoles et de leurs exploitants : Domaine de la Casa Blanca, Domaine du Traginer, Domaine Bruno Duchêne, Domaine Siempre Mas. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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