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Bulletin N°257 Mention de date : 07/2019 Paru le : 01/07/2019 |
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Ajouter le résultat dans votre panierSaveurs 257 / Publications Bonnier (2019) in Saveurs (Boulogne-Billancourt), 257 (07/2019)
Titre : Saveurs 257 Type de document : texte imprimé Editeur : Publications Bonnier, 2019 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)[article] Saveurs 257 [texte imprimé] . - Publications Bonnier, 2019.
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Titre : Les banques alimentaires : du partage à revendre Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.16-18 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : banque alimentaire banque alimentaire Résumé : Présentation du fonctionnement des banques alimentaires : un remède contre l'isolement, le principe de ne pas gaspiller. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les banques alimentaires : du partage à revendre [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.16-18.
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Mots-clés : banque alimentaire banque alimentaire Résumé : Présentation du fonctionnement des banques alimentaires : un remède contre l'isolement, le principe de ne pas gaspiller. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Sacré feu ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Orathay Souksisavanh, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.24-30 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire mode de cuisson Résumé : Présentation de recettes de cuisine sur la braise (barbecue) avec une viande marinée ou non : Travers de porc à l'orange ; Côtelettes d'agneau à la libanaise ; Poitrine de porc au lait de coco, sauce cacahuète ; Ailes de poulet, sauce barbecue au sirop d'érable ; Entrecôte façon-qui-pleure. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sacré feu ! [texte imprimé] / Orathay Souksisavanh, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.24-30.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire mode de cuisson Résumé : Présentation de recettes de cuisine sur la braise (barbecue) avec une viande marinée ou non : Travers de porc à l'orange ; Côtelettes d'agneau à la libanaise ; Poitrine de porc au lait de coco, sauce cacahuète ; Ailes de poulet, sauce barbecue au sirop d'érable ; Entrecôte façon-qui-pleure. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le melon du Haut-Poitou Type de document : texte imprimé Auteurs : Maëva Terroy, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.31-33 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : recette culinaire melon (fruit) melon (fruit) Résumé : Présentation des qualités gustatives du melon du Haut-Poitou : sa récolte, son indication géographique protégée. Recettes : Guacamole au melon ; Billes de melon à la menthe et au sarrasin ; Confiture de melon aux graines de fenouil. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le melon du Haut-Poitou [texte imprimé] / Maëva Terroy, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.31-33.
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Mots-clés : recette culinaire melon (fruit) melon (fruit) Résumé : Présentation des qualités gustatives du melon du Haut-Poitou : sa récolte, son indication géographique protégée. Recettes : Guacamole au melon ; Billes de melon à la menthe et au sarrasin ; Confiture de melon aux graines de fenouil. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Le mortier à toutes les sauces Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.34-43 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : ustensile de cuisine recette culinaire Résumé : Le point sur l'utilisation du mortier dans la préparation de recettes de cuisine : son histoire, sa fabrication dans différents matériaux et sa taille, un usage dans toutes les cuisines du monde et en particulier chez les grands chefs. Recettes : Aubergines grillées, Pol Sambol ; Poisson grillé à la sauce Satay ; Brochettes d'agneau mariné à la Chermoula ; Crudités au Gomasio maison ; Tagliatelles aux courgettes, pesto aux graines et au pecorino ; Rougail à la saucisse fumée ; Crevettes au Garam Masala, riz sauté aux légumes ; Crumble minutes de sablés au thym, fruits rôtis à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le mortier à toutes les sauces [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.34-43.
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Mots-clés : ustensile de cuisine recette culinaire Résumé : Le point sur l'utilisation du mortier dans la préparation de recettes de cuisine : son histoire, sa fabrication dans différents matériaux et sa taille, un usage dans toutes les cuisines du monde et en particulier chez les grands chefs. Recettes : Aubergines grillées, Pol Sambol ; Poisson grillé à la sauce Satay ; Brochettes d'agneau mariné à la Chermoula ; Crudités au Gomasio maison ; Tagliatelles aux courgettes, pesto aux graines et au pecorino ; Rougail à la saucisse fumée ; Crevettes au Garam Masala, riz sauté aux légumes ; Crumble minutes de sablés au thym, fruits rôtis à la vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Moments gourmands Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Amiel, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.46-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pour l'apéritif : Cake aux parfums du sud ; Brochettes gambas chorizo rôti, huile de romarin ; Filets de maquereau frits, salade de betterave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Moments gourmands [texte imprimé] / Vincent Amiel, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.46-49.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes pour l'apéritif : Cake aux parfums du sud ; Brochettes gambas chorizo rôti, huile de romarin ; Filets de maquereau frits, salade de betterave. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La courgette en toute simplicité Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.50-55 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : recette culinaire courgette courgette Résumé : Des préparations à base de courgette : Beignets de courgette ; Gaspacho de courgettes pimenté ; Courgettes farcies au thon et aux olives vertes ; Pâtes aux courgettes panées et aux calamars grillés ; Cake aux courgettes et au citron confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La courgette en toute simplicité [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.50-55.
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Mots-clés : recette culinaire courgette courgette Résumé : Des préparations à base de courgette : Beignets de courgette ; Gaspacho de courgettes pimenté ; Courgettes farcies au thon et aux olives vertes ; Pâtes aux courgettes panées et aux calamars grillés ; Cake aux courgettes et au citron confit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La pluma : une viande de haute volée Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.60-63 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Présentation de la pluma, un morceau de porc qui commence à être découvert en France et déjà très apprécié en Espagne : une viande rare qui exige un travail particulier. Recettes : Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ; Tonkatsu de pluma ; Cocotte de pluma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pluma : une viande de haute volée [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.60-63.
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Mots-clés : viande de boucherie recette culinaire porc (mammifère) porc (mammifère) Résumé : Présentation de la pluma, un morceau de porc qui commence à être découvert en France et déjà très apprécié en Espagne : une viande rare qui exige un travail particulier. Recettes : Pluma de porc ibérique laquée et aubergines fondantes ; Tonkatsu de pluma ; Cocotte de pluma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : On mise tout sur le rouge ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérengère Abraham, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.64-72 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : recette culinaire groseille (fruit) framboise cerise (fruit) myrtille fraise (fruit) groseille (fruit) framboise cerise (fruit) myrtille fraise (fruit) Résumé : Recettes culinaires pour mettre en valeur les fruits rouges : Tartines avocat, framboise et mozzarella ; Petites tourtes aux cerises ; Tarte meringuée groseille et pêche ; Glace yaourt et cassis ; Gâteau moelleux au citron, crème aux fruits rouges ; Cobbler aux myrtilles et crème au citron ; Mousses aux fraises des bois ; Salade de tomates, fraises et burrata ; Fromage frais fouetté, mûres, coulis de groseilles et amandes fraîches ; Pavlova à la framboise et à la rose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] On mise tout sur le rouge ! [texte imprimé] / Bérengère Abraham, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.64-72.
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Mots-clés : recette culinaire groseille (fruit) framboise cerise (fruit) myrtille fraise (fruit) groseille (fruit) framboise cerise (fruit) myrtille fraise (fruit) Résumé : Recettes culinaires pour mettre en valeur les fruits rouges : Tartines avocat, framboise et mozzarella ; Petites tourtes aux cerises ; Tarte meringuée groseille et pêche ; Glace yaourt et cassis ; Gâteau moelleux au citron, crème aux fruits rouges ; Cobbler aux myrtilles et crème au citron ; Mousses aux fraises des bois ; Salade de tomates, fraises et burrata ; Fromage frais fouetté, mûres, coulis de groseilles et amandes fraîches ; Pavlova à la framboise et à la rose. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tous à table ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Audrey Cosson, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.74-79 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine : Oeufs mimosa au piment d'Espelette ; Cake aux anchois, olives et tomates séchées ; Mesclun, pêches et fromage de brebis ; Côtelettes d'agneau et poivrons grillés au barbecue ; Tian à la scamorza ; Poitrine de porc confite aux aubergines ; Paëlla blanche ; Sirop de mûres ; Tiramisu aux fruits rouges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tous à table ! [texte imprimé] / Audrey Cosson, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.74-79.
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Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes de cuisine : Oeufs mimosa au piment d'Espelette ; Cake aux anchois, olives et tomates séchées ; Mesclun, pêches et fromage de brebis ; Côtelettes d'agneau et poivrons grillés au barbecue ; Tian à la scamorza ; Poitrine de porc confite aux aubergines ; Paëlla blanche ; Sirop de mûres ; Tiramisu aux fruits rouges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Dessert de pro : tarte melon-pastèque Type de document : texte imprimé Auteurs : Carl Marletti, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.88-89 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : melon (fruit) pâtisserie : technique melon (fruit) pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : tarte melon-pastèque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Dessert de pro : tarte melon-pastèque [texte imprimé] / Carl Marletti, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.88-89.
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Mots-clés : melon (fruit) pâtisserie : technique melon (fruit) pâtisserie : technique Résumé : Recette de dessert expliquée pas à pas et en image : tarte melon-pastèque. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tony & Stellio Lestienne : toujours la pêche ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.90-93 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : Boulogne-sur-Mer : Pas-de-Calais cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Tony et Stellio Lestienne, les restaurateurs de "La Matelote" à Boulogne-sur-Mer : l'histoire de cette famille, les relations de travail avec un esprit d'équipe. Recettes : Dos de cabillaud rôti, concassée de picholines, polenta et fleurs de thym. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tony & Stellio Lestienne : toujours la pêche ! [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.90-93.
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Mots-clés : Boulogne-sur-Mer : Pas-de-Calais cuisinier restauration (gestion de restaurant) cuisinier restauration (gestion de restaurant) Résumé : Rencontre avec Tony et Stellio Lestienne, les restaurateurs de "La Matelote" à Boulogne-sur-Mer : l'histoire de cette famille, les relations de travail avec un esprit d'équipe. Recettes : Dos de cabillaud rôti, concassée de picholines, polenta et fleurs de thym. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Les délices de la Côte Bleue Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.96-103 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire arrondissement de Marseille arrondissement de Marseille Résumé : Visite touristique et gourmande du littoral à l'ouest de Marseille : la conserverie traditionnelle Saveur des Calanques à Port-de-Bouc, des fromages comme la brousse du Rove, la tradition de la poutargue. Quelques bonnes adresses d'hôtels et de restaurant. Recettes : Soupe de favouilles ; Linguine à la Poutargue ; Poulpe en persillade à la rouille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les délices de la Côte Bleue [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.96-103.
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Catégories : Poisson Mots-clés : recette culinaire arrondissement de Marseille arrondissement de Marseille Résumé : Visite touristique et gourmande du littoral à l'ouest de Marseille : la conserverie traditionnelle Saveur des Calanques à Port-de-Bouc, des fromages comme la brousse du Rove, la tradition de la poutargue. Quelques bonnes adresses d'hôtels et de restaurant. Recettes : Soupe de favouilles ; Linguine à la Poutargue ; Poulpe en persillade à la rouille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Poivre de Sarawak : la force subtile Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuelle Jary, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.103-108 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Mots-clés : recette culinaire Bornéo poivre (plante) poivre (plante) Résumé : Présentation du poivre du Sarawak, un des meilleurs poivres du monde : sa culture sur l'île de Bornéo, son goût particulier. Recettes : Poulet sauté au poivre et au basilic thaï ; Pavé de boeuf et shitakés au poivre ; Soupe de fraises au sirop de poivre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Poivre de Sarawak : la force subtile [texte imprimé] / Emmanuelle Jary, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.103-108.
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Mots-clés : recette culinaire Bornéo poivre (plante) poivre (plante) Résumé : Présentation du poivre du Sarawak, un des meilleurs poivres du monde : sa culture sur l'île de Bornéo, son goût particulier. Recettes : Poulet sauté au poivre et au basilic thaï ; Pavé de boeuf et shitakés au poivre ; Soupe de fraises au sirop de poivre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : La Slovénie : un concentré de nature Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.112-121 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Catégories : Slovénie Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Voyage touristique et gastronomique en Slovénie : la variété des paysages ; les produits du terroir (jambons artisanaux, viticulture, fromages...), les spécialités culinaires locales, les chefs cuisiniers slovènes. Sélection d'hôtels et de restaurants. Recettes : Potica à l'ail des ours ; Raviolis à la pomme de terre ; Galette de pommes de terre au fromage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Slovénie : un concentré de nature [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.112-121.
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Catégories : Slovénie Mots-clés : gastronomie recette culinaire Résumé : Voyage touristique et gastronomique en Slovénie : la variété des paysages ; les produits du terroir (jambons artisanaux, viticulture, fromages...), les spécialités culinaires locales, les chefs cuisiniers slovènes. Sélection d'hôtels et de restaurants. Recettes : Potica à l'ail des ours ; Raviolis à la pomme de terre ; Galette de pommes de terre au fromage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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Titre : Tropea en Calabre : il gusto italiano Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur Editeur : Publications Bonnier, 2019 Article en page(s) : p.122-127 Langues : Français (fre)
in Saveurs (Boulogne-Billancourt) > 257 (07/2019)Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de Calabre en Italie. Salade calabraise ; Rouleaux d'aubergine farcie ; Pâtes aux sardines, oignons et chapelure croquante (pas à pas) ; Semifreddo à la réglisse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tropea en Calabre : il gusto italiano [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur . - Publications Bonnier, 2019 . - p.122-127.
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Catégories : Italie Mots-clés : recette culinaire Résumé : Recettes culinaires de Calabre en Italie. Salade calabraise ; Rouleaux d'aubergine farcie ; Pâtes aux sardines, oignons et chapelure croquante (pas à pas) ; Semifreddo à la réglisse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Exemplaires
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